C'est la saison des artichauts et Beatriz (auteure de To Be Gourmet) en tire tout le parti avec cette fabuleuse recette de risotto aux artichauts. De plus, avec la touche de jambon vous découvrirez un contraste qui vous fera craquer. Profitez-en autant que nous !
J'aime les riz et bien sûr les risottos. J'adore cuisiner avec des produits de saison. En automne, saison des champignons, ils sont un délice avec les différentes variétés que nous offre la terre. Quand arrive l'hiver, ma proposition est cette délicieuse version de risotto aux artichauts.
Comme touche de couleur, et bien sûr comme contraste de saveurs, le jambon de canard lui va parfaitement, et, dans leur Set, ils forment un plat spectaculaire que l'on peut apporter à table sans avoir besoin de dresser si on le prépare dans une poêle aussi merveilleuse que la French de Buyer.
Poêle en fonte French Collection De Buyer, couteau à légumes Le Creuset et planche à découper MasterClass
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 artichauts
- 1/2 oignon rouge
- 175gr de riz
- 60gr de beurre
- 750gr de bouillon de poulet
- 50ml de crème liquide 18% mg
- 10 tranches de jambon de canard
Moule en céramique ondulé Emile Henry, couteau à légumes Le Creuset et planche à découper MasterClass
Préparation
- Nous hachons l'oignon finement et le faisons revenir dans le beurre sur notre poêle French de Buyer.
- Nous nettoyons les artichauts : on coupe généreusement la pointe, la moitié de la tige, et on retire les feuilles extérieures jusqu'à atteindre le cœur. Nous les coupons en deux et éliminons le centre en marquant un petit triangle avec l'aide d'un couteau spécial légumes; afin de retirer le foin amer qui se trouve précisément dans cette partie centrale.
- Nous les coupons en très petits morceaux et les ajoutons à l'oignon. Nous salons légèrement et les laissons avec l'oignon et le beurre pendant environ dix minutes, à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Dans une casserole à part nous avons préparé le bouillon chaud, à feu doux.
- Nous ajoutons le riz à la poêle jusqu'à le recouvrir. Nous ajouterons le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbera, et nous continuons à en verser petit à petit tout en remuant, jusqu'à ce que le riz soit presque à point (si le bouillon venait à manquer, vous pouvez continuer à ajouter de l'eau chaude). Environ 20 à 30 minutes.
- Une fois cuit, nous incorporons la crème et mélangeons pendant deux minutes.
- Au dernier moment, avant de servir, nous ajoutons le jambon de canard coupé en petits morceaux.
Poêle en fonte De Buyer French Collection, pelle pour farine Bérard et couteau à légumes Le Creuset
Un plat original, car il est bien connu que l'artichaut s'accorde parfaitement avec le jambon et la pancetta ; mais avec la saveur du canard qui lui va à merveille, nous lui donnons une touche très personnelle.
Beatriz
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa a dit:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia a dit:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos a dit:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo