Curry d'agneau avec pain Naan

Aujourd'hui je vous propose une recette qui rend hommage aux épices : un curry d'agneau des plus savoureux, qui embaumera la maison d'arômes qui ouvriront l'appétit de toute la famille et vous feront vous régaler à table.

Ce curry d'agneau est idéal à cuire à feu doux. Vous mourrez d'envie de tremper du pain, c'est pourquoi je vous laisse aussi la recette du pain naan fait maison. Vous verrez comme c'est facile à faire !

Je vous recommande de réaliser la recette dans une casserole en fonte type cocotte, mais elle est aussi idéale préparée dans un tajine en fonte : cela favorisera le mélange des saveurs et vous savez que le tajine est l'ustensile idéal pour les recettes aromatiques qui demandent un long mijotage.

Verres type bol Le Creuset et cocotte basse type casserole Le Creuset

Ingrédients

Pour le pain naan :

• 2 tasses de farine pour pâtisserie (env. 250gr)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poudre à lever (levure chimique type Royal)
• ½ tasse d'eau tiède
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• Beurre fondu pour badigeonner
• 1 gousse d'ail écrasée

Pour le curry d'agneau :

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1Kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes
• 2 oignons hachés
• 3 grosses carottes, pelées et coupées
• 500gr de pommes de terre baby, coupées en deux
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 2 cuillères à soupe de garam masala
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte (400gr) de tomates concassées
• 500ml de bouillon de viande
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée

Préparation

Pour faire le pain naan :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol et faites un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mélangez l'eau tiède, le yaourt, l'huile d'olive et les graines de cumin.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs précédemment tamisés et remuez délicatement avec une grande spatule. Ensuite, utilisez vos mains pour finir d'assembler la pâte et former une pâte maniable (cela ne vous paraîtra pas évident au début mais petit à petit vous verrez la pâte se regrouper et s'homogénéiser). Couvrez le bol avec un torchon de coton humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Placez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 6 morceaux (vous pouvez le faire avec un couteau ou avec une raclette pour pain). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque morceau en forme de larme (plus étroit en haut que en bas).
6. Placez les naans sur une plaque de cuisson Le Creuset préalablement chauffée dans le four et faites-les cuire pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
7. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les naans d'un peu de beurre fondu mélangé avec l'ail écrasé.

Pour faire l'agneau au curry :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte type casserole et faites dorer l'agneau des deux côtés. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
2. Ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre dans la même casserole, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis ajoutez l'ail et les épices. Faites sauter une minute ou deux de plus, puis ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon de viande.
3. Remettez l'agneau dans la cocotte et couvrez. Faites cuire à feu moyen pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Passé ce temps, baissez le feu au minimum et retirez le couvercle. Faites cuire à feu très doux jusqu'à réduire le liquide et jusqu'à ce que le curry soit épais et délicieux. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre et incorporez la menthe ciselée.