C'est une belle journée pour se rappeler un classique de notre cuisine ! Aujourd'hui, Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) nous apporte la recette de la traditionnelle fabada asturienne, un plat à la cuillère, au couteau et à la fourchette, plein de saveur et d'énergie.
À la maison, nous aimons beaucoup les légumineuses et elles font partie de notre alimentation chaque semaine. Mais certaines d'entre elles, en plus, nous les préparons le week-end, surtout parce que d'un jour à l'autre elles sont très bonnes.
Pour la recette d'aujourd'hui, nous allons préparer une délicieuse fabada. Comme tout le monde le sait, c'est le ragoût traditionnel de notre cuisine asturienne. On la prépare généralement avec des charcuteries comme le chorizo, la morcilla…, appelé compango, qui a une saveur fumée caractéristique.
La fabada est considérée comme l'une des dix recettes les plus typiques de la cuisine espagnole, mais c'est aussi un plat riche en calories et en graisses, alors attention : prenez une portion modérée, car elle vous remplira déjà d'énergie.
Bols Fleur de ligne, verres Mediterránea Lifestyle et marmite Emile Henry
Ingrédients
- 1/2 kg de fabes
- 1 compango (chorizo, boudin noir et lard avec viande)
- 1/2 cuillère à café de pimentón doux
- Eau
- Sel
Préparation
- Nous mettons les fabes à tremper pendant au moins 4 heures. À la maison, on le fait généralement la veille au soir.
- Nous les versons dans la jolie marmite Emile Henry, parfaite pour ce type de cuisson lente (et qui vous servira aussi à la présenter à table). À défaut, vous pouvez utiliser la Faitout de Emile Henry ou une marmite type cocotte ou casserole. Nous couvrons d'eau, en ajoutant l'eau dans laquelle elles ont trempé.
- Nous mettons à feu vif et chauffons jusqu'à ébullition, et c'est maintenant que nous ajoutons le compango, le pimentón et un peu de sel.
- Nous baissons le feu et laissons cuire environ trois heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est très important de toujours cuire à feu doux, en maintenant un frémissement minimal mais constant.
- De temps en temps, ajoutez un verre d'eau pour les effrayer (comme on dit) et remuez avec précaution.
- À la fin, si vous les voulez plus épaisses, prenez une cuillerée de fabes et passez-la au presse-purée, puis remettez-la dans la marmite. Sans aucun doute, c'est une étape que je vous conseille.
Prêtes à être servies avec un bon verre de vin !
Conseils pour réussir de bonnes fabes
- Les ingrédients doivent être de bonne qualité.
- Cuisiner toujours à feu doux.
- Utiliser de l'eau minérale en bouteille.
Commentaires
Claudia a dit:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana a dit:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia a dit:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia a dit:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel a dit:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana a dit:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida a dit:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio a dit:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.