Ragoût de lotte aux palourdes

À l'occasion du nouveau lancement WMF des innovantes cocottes FusionTec, nous avons invité Julio pour qu'il nous propose une recette parfaite pour ces prochaines fêtes de Noël ou pour faire bonne impression lors de n'importe quel repas de réception : une délicieuse caldeirada ou suquet de baudroie aux palourdes. Voici la vidéorecette, et plus bas vous trouverez le détail des ingrédients et les étapes à suivre pour sa préparation.

Ingrédients :

Pour la picada :

• 4 gousses d'ail
• 12 noisettes
• 3 ñoras moyennes-grandes (épépinées et trempées)
• 2 pincées de safran naturel

Pour le suquet :

• 8 tomates type poire
• 1,5 l de bouillon de poisson
• 1 verre de vin blanc
• 800 gr de pommes de terre (à cuire)
• 100 gr de petits pois
• 1,5 Kg de queue de baudroie nettoyée
• 1/2 Kg de palourdes
• cs Harina
• cs Aceite de oliva
• cs Sal
• cs Pimienta

Préparation

Préparation de la picada :

1. Gratter et récupérer la chair des ñoras trempées en jetant les peaux.
2. Piler tous les ingrédients dans le mortier pour obtenir une pâte, alléger avec un peu de bouillon.

Préparation du suquet de baudroie :

1. Râper la tomate poire et la faire revenir dans la casserole FusionTec avec un peu d'huile d'olive. Cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir une sorte de pâte sèche.
2. Ajouter la picada, tout en continuant de remuer.
3. Mouiller avec le vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux à croquer, saler et couvrir de bouillon. Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant la casserole de temps en temps.
4. Dans une poêle, saler la baudroie, la passer dans la farine et la dorer légèrement dans abondant d'huile.
5. Ajouter les morceaux de baudroie dans la casserole avec le suquet et continuer la cuisson à feu doux encore 10 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre).
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et les palourdes et rectifier l'assaisonnement, couvrir la casserole pour que les palourdes s'ouvrent.
7. Après ces cinq minutes, prête à servir !

Cette recette est vraiment délicieuse. Savoureuse, saine et légère, parfaite pour faire bonne impression en toute occasion.

En ce qui concerne la nouvelle gamme FusionTec de WMF, c'est vraiment une collection fabuleuse, d'une très grande qualité et conçue pour durer toute la vie en cuisine. Et en plus je la trouve super élégante !