Gâteau de Noël victorien de Mary Berry

Les jours où notre cuisine tournera à plein régime approchent, et c'est l'un de ces moments où connaître une recette simple qui nous dépanne pour un dessert ou un petit-déjeuner de Noël est accueilli à bras ouverts.

Personnellement, j'adore préparer des desserts et des sucreries qui demandent du temps et de la dévotion, mais je suis aussi consciente qu'il arrive un moment où l'on ne peut pas en faire plus. Aujourd'hui, je vais donc vous proposer une option fantastique qui nécessite très peu de temps de préparation.Mary Berry’s Victorian Christmas Cake ou Gâteau de Noël victorien de Mary Berry.

Rien qu'en le voyant, je sais ce que vous allez penser : quel vieux truc ! Eh bien oui, c'est vrai. C'est un "dessert vieux jeu", très classique, traditionnel et plein de saveurs. Certains desserts à l'apparence très classique m'attirent beaucoup. Ils me ramènent à une époque romantique, magique et je pense que c'est justement pour cela qu'ils me séduisent tant.

En fait, dès que je l'ai vu, j'ai su que je devrais le préparer. C'est une douceur qui peut beaucoup nous rappeler le classique Cake aux Fruits, mais ses ingrédients et sa finition diffèrent un peu. Bien qu'il soit vrai qu'ils présentent une certaine similarité.

Ce gâteau porte le nom de son auteure

Mary Berry, Mary-Rosa Alleyne Berry, auteure culinaire et animatrice de télévision qui, actuellement et depuis 10 ans, est jurée de l'émission "The Great British Bake Off". Elle a écrit plus de 70 livres de cuisine et a été nommée Commandeur de l'Ordre de l'Empire britannique en 2012.

Ce gâteau est une explosion de saveurs et de textures, où se combinent des saveurs sucrées, d'agrumes, fraîches et délicates. Le gâteau est très moelleux et, associé aux fruits secs, c'est vraiment un délice. Sans aucun doute, ce gâteau aux fruits est l'un de ces desserts qui surprennent et avec beaucoup de plaisir. Mais les classiques ne se trompent jamais, n'est-ce pas ?

Pour le réaliser, il suffira de découper les fruits, de les mélanger, de préparer la pâte à gâteau, de l'incorporer aux fruits et de la cuire. Le processus de préparation ne nous prendra pas plus de 15 minutes et pendant qu'il cuit, ce qui demande un peu plus de temps car il se fait avec soin et amour, nous pouvons avancer bien des choses.

Vous n'avez pas non plus à le faire le même jour où vous allez le consommer. Vous pouvez le préparer 1-2 jours à l'avance et le conserver filmé au réfrigérateur. Le jour où vous allez le servir, sortez-le 3 heures avant du froid pour qu'il reprenne la température. Ensuite, badigeonnez-le de confiture, décorez et servez.

Une chose importante que je ne veux pas omettre est que un bon moule aide toujours à la réussite d'une préparation. Pour réaliser le gâteau, j'ai utilisé ce moule Push-Pan de 20 cm de diamètre. Il est antiadhésif, pratique, très facile à démouler et se nettoie très facilement. Vous savez que lorsqu'on a beaucoup de travail, toute aide est bonne à prendre, et dans ce cas des ustensiles de ce type sont presque indispensables.

Saladier en porcelaine Laura Ashley, nappe en coton Laura Ashley et râpe Microplane Master

Ingrédients (pour un moule de 20 cm)

Pour le gâteau :

• 250 g de farine faible en gluten pour pâtisserie
• 75 g d'amande en poudre
• 5 œufs L
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 250 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 220 g de cerises rouges au sirop (griottes)
• 225 g d'ananas au jus sans sucre
• 250 g de raisins secs sultana
• 50 g d'abricots secs
• 50 g d'amandes crues
• Zeste de 2 citrons
• Une pincée de sel

Pour décorer :

• Amandes crues entières
• Cerises rouges au sirop
• Orange confite
• 2 cuillères à café de confiture d'abricot

Préparation

Nous faisons réhydrater les raisins

1. Nous mettons les raisins dans un bol résistant à la chaleur et versons 250 g d'eau bouillante dessus.
2. Nous les laissons tremper pendant 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, nous les égouttons et réservons.

Préparons la pâte

1. Préchauffons le four à 160ºC (chaleur haut et bas).
2. Beurrons le moule Push-Pan, saupoudrons de farine et retirons l'excédent en le retournant. Réservons.
3. Tamisons la farine avec l'amande en poudre, la levure chimique et le sel. Réservons.
4. Dans un grand bol, mélangeons l'ananas coupé avec les abricots coupés, les cerises coupées en quartiers, les amandes légèrement concassées, les raisins égouttés et le zeste de citron. Mélangeons pour répartir et réservons.
5. Dans le bol du KitchenAid, ajoutons le beurre avec le sucre et battons avec la palette. Nous augmenterons la vitesse progressivement jusqu'à atteindre le niveau 3. Battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, aérée et blanchâtre.
6. Nous commençons à ajouter les œufs. On les incorpore un par un en attendant que chacun soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant.
7. Nous commençons à ajouter le mélange d'ingrédients secs. Nous le ferons petit à petit tout en mélangeant.
8. Il ne faut pas trop battre la pâte, c'est très important pour obtenir un résultat moelleux ; mélangez uniquement jusqu'à ce que les ingrédients soient intégrés.
9. Enfin, saupoudrez de farine le mélange de fruits que nous avons réservé et incorporez-le à la pâte à l'aide d'une spatule. Il est préférable de le faire manuellement pour garantir une répartition homogène, et éviter de trop mélanger.

Cuisson

1. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
2. Décorez le dessus avec des amandes, des griottes coupées en deux et un peu d'orange confite.
3. Mettre au four à mi-hauteur et cuire pendant 2 heures et 15 minutes. À mi-cuisson, couvrir le gâteau de papier aluminium pour éviter qu'il ne dore trop.
4. Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson en piquant avec un cure-dent : il doit en ressortir propre.
5. Sortir et laisser reposer sur une grille pendant 60 minutes.
6. Au bout de ce temps, démouler et laisser refroidir complètement.

Décoration

1. Chauffer légèrement la confiture d'abricot pour l'alléger.
2. Badigeonner la surface du gâteau avec celle-ci.
3. Si certaines griottes sont restées très enfoncées dans le gâteau, vous pouvez redécorer la surface avec des griottes en quartiers.
4. Service

Moule haut antiadhésif PushPan

Remarques

• Si vous le souhaitez, vous pouvez macérer les raisins dans la liqueur de votre choix. Dans ce cas, je vous recommande de les laisser au moins 24 heures.
• Si un des fruits secs ne vous plaît pas, vous pouvez le remplacer par celui que vous préférez.
• Le moule démoule merveilleusement bien, mais je vous recommande quand même de le beurrer et de le fariner pour être sûr que rien n'adhère.
• Il se conserve en parfait état sous une cloche en verre pendant 7 jours.
• Le gâteau se congèle pendant 2 mois bien emballé dans du film. Pour le décongeler, le laisser à température ambiante pendant 12 heures.

Pendant ces fêtes de Noël, n'omettez pas d'essayer ce Gâteau de Noël victorien de Mary Berry ou Mary Berry’s Victorian Christmas Cake. C'est toujours le bon moment pour en profiter. Que ce soit à la fin d'un repas ou d'un dîner avec un peu de champagne, en milieu d'après-midi avec un café ou au petit-déjeuner accompagné d'un bon chocolat chaud.

Et, bien sûr, si vous vous lancez, n'oubliez pas de le partager avec nous.

Pelle à servir Laura Ashley et théière Tea Time Le Creuset