Puttanesca de chou-fleur aux aubergines

Même si le beau temps commence à pointer le bout de son nez, il existe des plats chauds qui sont excellents toute l'année. C'est le cas de la délicieuse puttanesca de chou-fleur aux aubergines. En plus d'être une recette très nutritive, je vous assure qu'elle est à se lécher les doigts. Ou à ne pas cesser de tremper du pain !

La combinaison des ingrédients est merveilleuse et nous offre une proposition très intéressante pour préparer le chou-fleur d'une manière différente, en oubliant les façons les plus ordinaires, comme la cuisson à la vapeur ou bouillie.

La cuire avec les aubergines, l'oignon et les différents tomates, en ajoutant la touche de saveur des anchois, des olives et des câpres, transforme ce légume humble en la star d'un plat qui, accompagné de tous les seconds rôles de luxe mentionnés, donne une recette digne du meilleur prix.

N'oubliez pas de préparer cette puttanesca de chou-fleur aux aubergines que je vous propose aujourd'hui, qu'il fasse froid ou chaud. Je vous assure que vous allez l'apprécier beaucoup. Et n'oubliez pas le pain pour l'accompagner, c'est presque obligatoire !

Ingrédients

• 2 aubergines (coupées en dés d'environ 3 cm)
• 1 grosse tête de chou-fleur ou 2 petites, coupées en morceaux ou en bouquets
• 400 g de tomates Baby Rosa fraîches
• 500 g de tomates Roma fraîches, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
• 4 gousses d'ail pelées
• 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en fines rondelles
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 90 g de tomates cerises séchées marinées ou en huile
• 50 ml de la marinade ou de l'huile des tomates cerises séchées
• 6-8 anchois coupés en morceaux moyens
• 50 g de câpres
• 3 branches d'origan frais
• AOVE
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Ciabatta croustillante pour accompagner

Préparation

1. Chauffez votre poêle en fonte avec manche en bois Le Creuset à feu moyen, avec AOVE. Pour la quantité d'ingrédients indiquée, vous aurez besoin de la grande poêle de 28 cm.
2. Quand elle est prête, faites frire les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et retirez-les de la poêle. Réservez.
3. Ajoutez un peu plus d'AOVE dans la poêle et lorsque c'est chaud, faites frire de la même manière le chou-fleur. Assaisonnez au goût, retirez et réservez.
4. Mettez un peu plus d'AOVE dans la poêle si nécessaire et ajoutez les tomates, l'oignon, les gousses d'ail, les olives, les anchois hachés, les tomates séchées, la marinade et les branches d'origan. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel (il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, car les anchois et les olives apporteront la touche salée).
5. Laissez cuire les légumes dans la poêle, à feu moyen en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils sont tendres et mous. Une sauce épaisse devrait se former.
6. Quand tu atteins ce point de sauce épaisse, mets dans la poêle les dés d'aubergine, le chou-fleur et les câpres, et fais cuire le Set à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre ou au point qui te plaît le plus.
7. Dès que c'est prêt, servez chaud tel quel dans la poêle, accompagné d'une bonne ciabatta bien croustillante et régalez-vous.

Remarque

• Vous pouvez remplacer les variétés de tomates indiquées dans la liste des ingrédients par celles que vous trouverez sur le marché, à condition qu'elles soient sucrées et fermes.
• Pour parfaire chaque bouchée, je vous propose de toaster légèrement les tranches de pain et de les frotter avec une gousse d'ail. Placez sur la tranche un peu de puttanesca et vous verrez quelle merveille !
• Comme vous le savez déjà, et comme je vous l'indique toujours, vous pouvez personnaliser la recette à votre goût. Si vous ne disposez pas d'origan frais, vous pouvez utiliser de l'origan séché. Une autre option est le basilic ou le thym, par exemple. Vous pouvez également remplacer l'aubergine par de la courgette, ou mettre les deux. Ou ajouter un filet de vin blanc à la tomate quand elle commence à être prête et avant d'ajouter les aubergines et le chou-fleur. Il vous suffira alors d'augmenter un peu le feu jusqu'à évaporation de l'alcool puis de continuer la recette à partir de l'étape 6.