Comment préparer l'horchata de chufa sans sucre

La horchata de chufa est l'une des boissons végétales préférées de beaucoup (c'est sans doute la mienne !), et tu seras sûrement heureux·se d'apprendre que la horchata maison est une boisson aux propriétés nutritionnelles infinies et très appréciées, mais souvent le sucre traditionnellement ajouté nous freine pour en profiter. Aujourd'hui, cela va changer avec cette recette de horchata maison sans sucre et super délicieuse !

J'espère que dans cet article tu trouveras tous les détails importants pour préparer la horchata valencienne. Tu verras aussi 2 façons de préparer la horchata :

Choses à prendre en compte pour préparer la horchata à la maison

1. Préparer la horchata traditionnelle valencienne est très facile. Nous l'avons vu dans la recette que vous avez sur le blog il y a quelques années. Depuis, une chose a changé que vous allez adorer : désormais, nous disposons du Vegan Milker pour élaborer des laits végétaux (et bien sûr de l'horchata) de la manière la plus simple et efficace. En fait, le Vegan Milker (connu populairement sous le nom de "Chufamix") est né comme ustensile pour préparer l'horchata à la maison, et il permet d'extraire tout le goût de la chufa d'une façon très simple et très propre (ainsi que des amandes, noisettes, riz... ou tout autre lait que vous allez préparer, entre autres). Donc aujourd'hui la recette est réalisée avec le Chufamix, bien que tu puisses utiliser une mousseline de coton si tu préfères.
2. La chufa est très sensible à la température, et ne doit pas être exposée à plus de 20 ºC lorsqu'elle est mise à tremper (sinon le processus de fermentation s'accélère, et l'horchata ne durera pas 2 jours). C'est pourquoi, et surtout à partir du printemps et de l'été, il est important, lorsque vous faites tremper la chufa, de la laisser tremper au réfrigérateur si la température ambiante est supérieure à 20 ºC.

Recette de horchata sans sucre

Ingrédients

• 200 gramos de chufa entera*
• 1 litro de agua
• 4 dátiles deshuesados**
• zeste de citron (optionnel)

*La proportion de 200 g de chufa pour 1 L d'eau est la proportion idéale pour obtenir une délicieuse horchata selon la tradition méditerranéenne. Si tu préfères une horchata plus légère, tu peux augmenter la quantité d'eau (ou réduire à 150 g de chufa/1L d'eau).

**Les dattes sont l'astuce pour sucrer l'horchata sans utiliser de sucre. Si tu veux utiliser du sucre à la place, remplace les dattes par 60 g de sucre blanc (ou de canne si tu préfères).

1) Préparation con le Vegan Milker Chufamix :

1. Dans un bol, mets les 200 g de chufa avec de l'eau, de façon à bien la couvrir, et laisse-la tremper 8 heures (pense à la laisser au réfrigérateur en été, et ne pas dépasser ce temps).
2. Après les 8 heures, sors-la du réfrigérateur et égoutte.
3. Mets la moitié de la chufa trempée dans le filtre du Vegan Milker (environ 100 g), ajoute les 4 dattes dénoyautées et le zeste de citron (optionnel), et place le filtre rempli dans le récipient fourni avec le Vegan Milker.
4. Ajoute 1 litre d'eau dans le récipient (le filtre du vegan milker s'enroulera et se remplira aussi d'eau).
5. Introduis le mixeur à l'intérieur du filtre et mixe pendant environ 2 minutes. Ajoute le reste de la chufa trempée dans le même filtre et mixe deux minutes de plus. Avec ce mixage, tu émulsifies complètement la chufa et extrais tout son goût.
6. Une fois mixé, retire le mixeur et laisse reposer 15 minutes avec le filtre rempli de la chufa mixée dans l'eau, pour que l'eau s'imprègne complètement du goût de la chufa (au réfrigérateur si la température ambiante est chaude, afin d'éviter la macération de la chufa).
7. Ensuite, élève le filtre hors de l'eau et introduis le pilon du Vegan Milker dans le filtre, en pressant toute la pulpe. Presse plusieurs fois, en exprimant et en extrayant ainsi tout le goût de la chufa. Ta horchata est prête ! Couvre-la avec le couvercle du récipient du Vegan Milker et place-la au réfrigérateur pour la refroidir.
8. Laisse-la au minimum 2-4 heures pour qu'elle refroidisse et secoue toujours avant de servir.

• Regarde les notes suivantes pour voir que tu peux obtenir encore plus d'horchata avec une seconde extraction.

2) Préparation avec une mousseline de coton traditionnelle ou un chinois

1. Dans un bol, mets les 200 g de chufa avec de l'eau, de façon à bien la couvrir, et laisse-la tremper 8 heures (pense à la laisser au réfrigérateur en été, et ne pas dépasser ce temps).
2. Après les 8 heures, sors-la du réfrigérateur et égoutte.
3. Mets la chufa trempée dans un bol, ajoute les 4 dattes dénoyautées, le zeste de citron (optionnel), et ajoute 1L d'eau dans le récipient.
4. Mixe pendant 2 minutes environ.
5. Retire le mixeur et laisse reposer 15 minutes avec le mélange rempli de la chufa mixée dans l'eau, pour que l'eau s'imprègne complètement du goût de la chufa (au réfrigérateur si la température ambiante est chaude, afin d'éviter la macération de la chufa).
6. Ensuite, dans un autre bol place une mousseline de coton (à défaut un tamis chinois) et verse dedans le mélange précédent. Filtre bien, en soulevant la mousseline, en la fermant et en pressant pour extraire toute la pulpe. Presse plusieurs fois, en exprimant et en extrayant ainsi tout le goût possible de la chufa. Ta horchata est prête !
7. Couvre-la (ou transfère-la dans une bouteille ou une carafe) et place-la au réfrigérateur pour la refroidir.
8. Laisse-la au minimum 2-4 heures pour qu'elle refroidisse et secoue toujours avant de servir.

Autres choses que tu aimeras savoir pour tirer tout le parti de la chufa

• Tu peux lui ajouter une pincée de cannelle ! C'est une option idéale pour varier la façon de la consommer ou pour déguster une horchata différente de temps en temps (personnellement j'aime beaucoup le faire). Avec une touche de cannelle, elle est aussi idéale si tu vas utiliser cette horchata pour préparer des gâteaux.

• Souviens-toi que tu peux faire une seconde extraction de la pulpe que tu viens d'utiliser pour faire l'horchata ! (c'est aussi pour cela que nous aimons le Vegan Milker), et obtenir encore plus de quantité. Il suffit d'ajouter dans un autre récipient environ 400 ml d'eau, d'introduire le filtre contenant la pulpe, de re-mixer 2 minutes avec le mixeur plongeant pour émulsionner, et d'extraire tout le goût en pressant avec le pilon. Conserve au réfrigérateur ce presque demi-litre supplémentaire d'horchata ! Tu verras que c'est un peu moins concentré que la première extraction, mais c'est aussi délicieux. Tu peux l'ajouter à l'horchata précédente (en sachant que tu l'auras un peu plus légère) ou, ce que je fais toujours, la garder séparée, soit pour boire soit pour préparer un dessert ou un smoothie.
• Tu peux utiliser la pulpe mixée pour ajouter aux salades, yaourts ou, ce que j'adore, au muesli du petit-déjeuner pour déguster avec du yaourt et des fruits. Tu peux aussi l'utiliser pour faire du pain ou des gâteaux (tu verras comme ils sont délicieux avec le parfum de fond de la chufa !).
• Enfin, une curiosité ! Savais-tu que la chufa est aussi connue sous le nom de Noix de tigre ? La chufa est un petit tubercule sucré qui pousse sur la plante Cyperus esculentus, également connue sous le nom de "juncia avellanada" ou "juncia comestible". En anglais, ces chufas sont appelées "tiger nuts" (d'où la traduction littérale, noix de tigre), bien qu'il ne s'agisse pas de noix, mais de tubercules. Je l'ai entendu il y a peu et j'ai trouvé que c'était un nom très approprié pour ces précieuses chufas.

Tu peux voir comment fonctionne le vegan milker pour faire de l'horchata (et tout autre lait végétal) dans la vidéo qu'ils ont réalisée et que tu verras ci-dessous. Bien que ce soit une vidéo très maison, elle explique très bien comment l'utiliser et comment faire de l'horchata maison (rappelons que le Vegan Milker a été conçu par des maîtres artisans de l'horchata valencienne, ils ont donc beaucoup à raconter et dont on peut apprendre) :