Pudding au citron et meringue

Carmen revient, auteure de Tia Alia, pour nous proposer un pudding au citron et meringue délicieux et très facile à préparer. N'importe quelle excuse sera bonne pour préparer ce dessert délicieux !

Attention aux gourmands et aux amateurs de saveurs d'agrumes car ce pudding au lemon curd et meringue pourrait bien devenir votre nouveau dessert préféré. À mi-chemin entre un gâteau et un coulant, la texture de ce dessert, douce, moelleuse et légèrement humide, est terriblement addictive. Bon, la texture et aussi le goût. Parce que tout ce qui contient lemon curd a le succès garanti !

Ces puddings au lemon curd peuvent se déguster tels quels, c'est-à-dire sans la garniture, mais il faut reconnaître que la meringue va au citron comme un gant. De plus, c'est extrêmement simple à préparer et si nous devons attendre que les puddings refroidissent, pourquoi ne pas consacrer ce temps à une si noble tâche ? Ils sont très présentables et vous savez que l'on mange d'abord avec les yeux, alors ne soyez pas paresseux et lancez-vous dans la recette complète. Vous nous en remercierez, et eux aussi. Promis.

Ramequins en céramique Le Creuset, planche à découper en bambou Zwilling et couteau en acier carbone Pallarès.

Ingrédients (pour 4 unités)

Pour la base du pudding :

• 50gr de beurre à température ambiante + un peu pour graisser les moules
• 200gr de sucre
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 3 œufs “L”, blancs et jaunes séparés
• 50gr de farine
• 150ml de lait
• 100gr de lemon curd

Pour la couverture de meringue :

• 1 blanc d’œuf
• 15gr de sucre glace + extra pour saupoudrer

Crème acidulée au citron Lemon Curd de Tiptree, planche à découper en bambou Zwilling, grille de refroidissement ronde Birkmann et ramequins en céramique Le Creuset.

Préparation

1. Préchauffons le four à 180º et graissons, avec un peu de beurre, un récipient allant au four ou quatre récipients individuels. Pour ma part, je préfère utiliser des récipients individuels comme les ramequins en céramique Le Creuset car j'évite ainsi de devoir servir le dessert à table et, en plus, ils sont très élégants.
2. Dans un récipient profond et large, mélangeons le beurre et le sucre. Râpons les citrons et ajoutons les zestes. Battez avec des fouets électriques jusqu'à obtenir une crème.
3. Sur une planche en bois coupons les citrons à l'aide d'un couteau tranchant et pressons leur jus. Nous l'ajoutons au mélange précédent avec le lait, le lemon curd et les trois jaunes d'œufs. Remuons à nouveau jusqu'à homogénéité.
4. Il semblera que le mélange est grumeleux, mais ce n'est pas le cas, donc l'ignorons et continuons la préparation en ajoutant la farine, préalablement tamisée.
5. Enfin, dans un récipient propre et sec, battons les blancs sans qu'ils n'atteignent le stade ferme. Nous les incorporons, petit à petit, à la pâte précédente. Avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour qu'ils ne perdent pas l'air incorporé.
6. Nous répartissons la pâte entre les quatre ramequins graissés et les plaçons sur une plaque de four. Couvrez le fond de la plaque d'un centimètre d'eau chaude et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
7. Retirons les ramequins du four et laissons refroidir sur une grille métallique.
8. Pendant ce temps, préparons une meringue avec le blanc d'œuf et le sucre glace.
9. Dans un récipient propre et sec, battons le blanc. Quand il commence à prendre de la consistance, ajoutons le sucre. On l'ajoute lentement tout en battant pour ne pas perdre l'air incorporé jusqu'à atteindre le stade ferme.
10. Transférons la meringue dans une poche à pâtisserie et décorons nos puddings au lemon curd, une fois froids, avec le motif de notre choix.
11. Saupoudrons la surface d'un peu de sucre glace et dorer la surface avec un chalumeau ou, à défaut, en introduisant les ramequins dans le four, sous le gril, pendant quelques minutes. Attention avec cette dernière option car la meringue brûle très facilement.