Miriam García, de The Winter Guest , nous invite à préparer un gibier grillé juteux accompagné de légumes, réalisé avec un gril en fer Le Creuset . Un plat aussi simple qu’appétissant, sain et savoureux !
Il va sans dire que l'un des grands trésors culinaires de ce pays est le porc ibérique. Cet animal a une viande exquise, striée de graisse délicieuse... Je peux dire que j'aime ça, non ?
La proie est un morceau de viande qui correspond plus ou moins à l'épaule du porc, très juteuse et très savoureuse. Parce qu'il s'agit d'un morceau qui n'est ni trop épais ni de grande taille, il peut être parfaitement préparé sur le grill sans ouverture, tel qu'il est présenté. La viande doit être grillée à l’extérieur et rosée au centre. Si c'est bien fait, sur un fer adapté, le résultat est impressionnant. Un vrai plaisir.
En cette saison où, avouons-le, on n'a pas vraiment envie de passer du temps en cuisine, une viande grillée avec des légumes est une excellente idée, un plat complet et, si les ingrédients sont de qualité comme un bon morceau de porc ibérique , on se fera plaisir avec très peu d'effort. Allons-y.
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- 1 morceau de presa ibérique
- 1 petite courgette
- 2 tomates italiennes
- Huile d'olive vierge
- Sel au goût
Élaboration
- Coupez les courgettes en fines tranches de 3 à 4 mm maximum et les tomates en deux. Faites chauffer une bonne plancha ou une poêle à fond épais à feu vif. Lorsqu'il fait très chaud, badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Badigeonnez également les tranches de courgettes d'un peu d'huile.
- Nous faisons griller les légumes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et nous les apportons dans une source couverte, où ils resteront au chaud pendant que nous préparons la viande.
- On met la viande sur le grill ou dans la poêle et on la fait cuire au moins 10 minutes de chaque côté, à feu vif. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'huile, car la viande contient déjà suffisamment de graisse et ne collera pas.
- Passé ce délai, nous servons immédiatement la viande, accompagnée des légumes encore chauds. Nous découperons la proie en filets demi-doigts, que nous pourrons saler individuellement. Je préfère saler chaque filet de proie ibérique séparément au moment de le servir, car comme la proie est un peu épaisse et que le temps de cuisson n'est pas très long, si nous saleons tout le morceau, nous ne remarquerons peut-être pas suffisamment de salage à l'intérieur. Pour ce type de viande, je trouve que le sel en flocons est un ajout fantastique.
Dans cette recette j'ai utilisé des courgettes et des tomates comme garniture, mais on peut aussi ajouter d'autres légumes, comme des tranches d'aubergines, des asperges sauvages, etc. Chacune, à son goût, la variété des recettes de grillades de porc ibérique est aussi vaste que votre goût culinaire et votre ingéniosité pour innover.
