Biscuits au beurre de cacahuète

Si tu es fan de la saveur arachide et des biscuits de Noël, tu vas adorer cette recette de biscuits au beurre d'arachide (ou ce que l'on appelle aussi, les populaires Peanut Butter Cookies).

C'est une recette très américaine, mais qui se popularise de plus en plus ici. Je l'ai découverte dans Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, et bien que personnellement je ne sois pas un grand fan de la pâte d'arachide et que j'aie fait ces biscuits pour que la maison en profite, je dois admettre que ces biscuits sont délicieux.

Ce sont des biscuits d'aspect rustique et sans grandes prétentions, mais leur teneur en beurre d'arachide associée au sirop d'érable et au sucre brun révèle des notes des plus fascinantes. Ils sentent l'arbre, le bois, et leur goût si rustique est vraiment délicieux avec une bonne tasse de café le matin.

Ce sont des biscuits parfaits pour les petits, et aussi à proposer après un bon repas, pendant la digestion.

Avec cette recette tu obtiendras une bonne quantité de biscuits, que tu pourras conserver jusqu'à trois jours en parfait état (même si nous savons tous qu'il n'y a rien de tel qu'un biscuit fraîchement sorti du four) !

Tu verras plus bas que je te propose de les faire avec des cristaux de sel, mais je t'encourage aussi à les essayer garnis de guimauves (marshmallows). Elles apportent à la biscuit ce petit plus américain et ajoutent une texture et un goût formidables pour les déguster différemment.

Ingrédients (pour environ 24 biscuits)

• 3/4 tasse de farine de blé tout usage
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
• 8 c. à soupe (1 barre) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 c. à café de sirop d'érable
• 1 tasse de beurre d'arachide*
• 1 gros œuf
• 1 c. à café d'extrait pur de vanille de Madagascar
• 1 tasse d'arachides rôties au miel
• Fleur de sel, pour saupoudrer

*Tu peux utiliser du beurre d'arachide maison (c'est-à-dire de la crème d'arachide). Le faire est très simple, tu peux voir comment dans cet article.

Préparation

1. Dans un bol, tamise la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Réserve.
2. Dans le bol de ton KitchenAid si tu le fais au batteur ou dans un grand bol si tu utilises un batteur manuel, mélange le beurre, les deux sucres et le sirop d'érable à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit super lisse et aérien (3 à 5 minutes, le sucre doit être incorporé et ne plus être granuleux).
3. Ajoute le beurre d'arachide, l'œuf et la vanille, et mélange jusqu'à parfaite incorporation. Baisse la vitesse à faible et ajoute peu à peu la moitié du mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit intégré. Ajoute ensuite le reste de farine et mélange jusqu'à complète incorporation. Ajoute les arachides.
4. Sors le bol du batteur et, avec une spatule, termine de mélanger, en t'assurant qu'il n'y a pas de résidus au fond du bol et que tout est bien homogène. Ta pâte est prête.
5. Couvre de film plastique et laisse reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
6. Préchauffe le four à 170 ºC.
7. Dispose du papier cuisson sur deux plaques de four et utilise une cuillère à soupe pour former les biscuits (environ 1 cuillère rase par biscuit).
8. Forme les biscuits, ronds, sur les plaques. Place-les à quelques centimètres les uns des autres pour leur laisser de la place pour s'étaler. Quand tu as réparti toute la pâte, aide-toi d'une fourchette pour presser légèrement la surface de chaque biscuit, afin de marquer les dents de la fourchette. Fais-le deux fois, une verticale et une horizontale, pour dessiner le motif croisé si classique de la vieille école.
9. En touche finale, ajoute une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit.
10. Enfourne les plaques et fais cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Intervertis les plaques de hauteur pour qu'elles dorent de façon homogène. À la sortie du four, laisse-les refroidir sur une grille pour qu'elles deviennent croustillantes.

ASTUCE! Si tu veux, au lieu des cristaux de sel tu peux mettre, sur les biscuits, des marshmallows coupés ou tranchés (mets-les avant la cuisson). Le goût des marshmallows grillés, doux et sucrés, contraste avec la saveur arachide du biscuit et c'est délicieux. Si tu les fais ainsi, je t'invite aussi à saupoudrer une pincée de sucre brun sur le marshmallow, pour finir le biscuit de façon plus brillante et jolie.

Avec des marshmallows c'est une façon de varier la recette et de faire sourire ! Tu peux aussi en cuire quelques-uns avec du sel et d'autres avec des marshmallows, et découvrir lesquels plaisent le plus à la maison.

Notes

• Si tu veux, tu n'es pas obligé de cuire tous les biscuits le même jour : tu peux congeler une partie de la pâte ou, plus pratique encore : lorsque tu as les biscuits formés sur la plaque, tu peux les congeler tels quels, déjà formés (si tu as un grand congélateur, mets la plaque dedans, sinon transfère les biscuits formés dans un récipient plus petit ou dans un sac zippé). Ainsi, le jour où tu voudras en profiter il te suffira de préchauffer le four et de les cuire quelques minutes. Pratique et tu peux déguster des biscuits fraîchement cuits plus souvent ! Tu peux conserver la pâte congelée jusqu'à 2 à 3 mois.

• Pour cuire des biscuits, rien ne vaut une bonne plaque perforée ou une plaque de cuisson. Découvre toutes celles que nous avons dans la section des plaques pour biscuits et utilise-la non seulement pour ça, mais aussi pour cuire des pizzas, faire des tartes feuilletées, des fonds de tarte, du pain... Une plaque est un essentiel de cuisine !
• Une fois cuits, les biscuits se conservent dans un récipient hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec, jusqu'à 3 jours. Nous avons quelques contenants pour biscuits parfaits pour cela dans la section Présentoirs et Conservateurs.
• Le beurre ou la crème d'arachide se trouve aujourd'hui dans n'importe quelle grande surface. Regarde dans la section des crèmes de cacao et noisettes ou demande-la.