Poulet rôti aux pêches

Si je devais choisir un fruit qui me fait penser à l’été, sans hésiter je choisirais la pêche. Et si vous me demandiez un plat facile et sans complications, je choisirais le poulet cuit au barbecue. Dans cette recette de poulet rôti aux pêches, nous allons unir nos forces et cuire le poulet au barbecue, avec les pêches, en les intégrant en accompagnement, en remplaçant les pommes de terre classiques, et en les transformant en une sauce merveilleuse. Un vrai délice, qui me fait difficilement dire adieu à une saison que j’adore !

La pêche de vigne, si douce et charnue, me plaît énormément. Et quand arrive celle de Calanda, ce n’est pas seulement une joie à la maison, cela me permet aussi de prolonger de quelques semaines la sensation d’être encore en été. J’en pèle souvent quelques-unes que je congèle en quartiers ; ainsi, je les ai prêtes à ajouter à n’importe quelle recette ou au smoothie du petit-déjeuner, et je continue à sentir l’été à la maison, même si nous sommes en automne ou au début de l’hiver ! 

En ce qui concerne le poulet, je pense que c’est l’une de ces viandes qui se transforment de façon merveilleuse lorsqu’se cuisent au gril ou au barbecue, que ce soit sur la grille, dans un plat ou dans une casserole en fonte. Grâce aux hautes températures atteintes par la fonte et à son excellente rétention de la chaleur, en saisissant si vite et si bien, la saveur s’intensifie au point qu’on dirait un autre aliment.

Une excellente preuve en est ce poulet au barbecue, une recette de poulet en cocotte qui est excellente cuite dans la poêle en fonte à deux anses Lodge, une pièce tout-terrain qui permet combiner les vertus de la cuisson au gril avec celles de la casserole en fonte. Grâce à sa conception et à sa hauteur, en plus d’être idéale pour les fritures, elle est parfaite pour préparer n’importe quelle recette et, surtout, pour rôtir. Une belle démonstration de polyvalence, idéale pour cuire au barbecue ce poulet rôti aux pêches dont vous vous lécherez les doigts. Vous tentez ?

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières (haut de cuisse avec pilon)

Pour la saumure

• 4 tasses d’eau
• ¼ de tasse de sel
• ¼ de tasse de sucre brun
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin frais

Pour la sauce barbecue

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (AOVE)
• 1 oignon jaune, finement haché
• 6 gousses d’ail, finement hachées
• 4 pêches (pelées, dénoyautées et coupées en tranches)
• ½ tasse de ketchup
• ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de paprika fumé doux-amer ou doux
• ½ cuillère à café de cayenne (facultatif)
• Un peu de bouillon de poulet, pour alléger la sauce si nécessaire (¼ ou ½ tasse) 
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• Basilic ou persil frais haché, pour décorer

Préparation

1. Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients de la saumure. Mélangez bien pour que le sel et le sucre se dissolvent ; vous pouvez le faire avec une fourchette ou à l’aide d’un fouet à sauce.
2. Placez les cuisses de poulet dans le bol avec la saumure de manière à ce qu’elles soient couvertes. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (vous pouvez le faire avant d’aller dormir et le laisser toute la nuit).
3. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et badigeonnez les grilles d’un peu d’huile
4. Retirez le poulet de la saumure, séchez-le avec un peu de papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre selon votre goût.
5. Placez le poulet sur la grille du milieu, couvrez le barbecue et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez tous les morceaux et laissez-les encore 5 à 7 minutes, avec le barbecue couvert.
6. Une fois le temps écoulé, placez le poulet sur la grille supérieure du barbecue.
7. Maintenant, placez la poêle en fonte à deux anses Lodge sur le barbecue, sur la grille du milieu, et laissez-la chauffer pendant environ 5 minutes.
8. Ajoutez l’huile et faites revenir l’oignon. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse, ajoutez l’ail haché et remuez pour mélanger. 
9. Ajoutez les pêches et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire, en remuant de temps en temps. 
10. Incorporez le ketchup, le vinaigre, le sucre brun, le miel, la moutarde et le paprika. Si vous utilisez de la cayenne, ajoutez-la aussi à ce stade. Mélangez bien pour que tous les ingrédients de la sauce s’intègrent et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à bouillonner (environ 10 minutes).
11. Écrasez quelques tranches de pêche et remuez pour les intégrer à la sauce.
12. Ajoutez le bouillon (si nécessaire) et remuez pour le mélanger à la sauce.
13. Lorsque la sauce recommence à bouillonner, placez le poulet dans la poêle, de façon à ce qu’il soit couvert. Baissez le feu et faites cuire le poulet pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit (sa température interne doit être de 74º C).
14. À ce stade, retirez le poulet de la poêle, remettez-le sur le gril (côté peau vers le bas) et laissez-le cuire  jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser et que les bords soient dorés et croustillants. Retournez les hauts de cuisse pour finir de les cuire de l'autre côté. Vous devrez les laisser, plus ou moins, 3-5 minutes de chaque côté.
15. Placez le poulet dans la poêle et retirez la poêle du barbecue. Saupoudrez le dessus de basilic ou de persil haché et servez aussitôt.