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Si je devais choisir un fruit qui m'évoque l'été, ce serait sans aucun doute la pêche. Et si vous me demandez un plat facile et sans complications, je choisirais le poulet cuit au barbecue. Dans cette recette de poulet rôti aux pêches, nous allons unir nos forces et cuire le poulet au barbecue, avec les pêches, en les intégrant comme accompagnement, en remplaçant les classiques pommes de terre, et en les transformant en une sauce merveilleuse. Un véritable délice, dont j'ai du mal à dire adieu à une saison que j'adore !
La pêche de vigne, si douce et charnue, me plaît énormément. Et quand arrive celle de Calanda, ce n'est pas seulement une joie à la maison, mais cela me permet de prolonger quelques semaines encore la sensation d'être en été. J'ai l'habitude d'en peler quelques-unes et de les congeler en quartiers ; ainsi je les ai prêtes à ajouter à n'importe quelle recette ou au smoothie du petit-déjeuner, et je continue de sentir l'été à la maison, même si nous sommes en automne ou au début de l'hiver !
En ce qui concerne le poulet, je pense que c'est l'une de ces viandes qui se transforment merveilleusement lorsque se cuisent au gril ou au barbecue, que ce soit sur la grille, dans un plat ou dans une casserole en fonte. Grâce aux hautes températures que le fer atteint et à sa fantastique rétention de la chaleur, en le saisissant si vite et si bien, la saveur gagne tellement qu'il semble être un autre aliment.
Une excellente preuve en est ce poulet au barbecue, une recette de poulet en cocotte qui est parfaite cuite dans la poêle en fonte à deux anses Lodge, un ustensile polyvalent qui permet de combiner les vertus de la cuisson au gril avec celles de la casserole en fonte. De par sa construction et sa hauteur, en plus d'être idéale pour les fritures, elle est parfaite pour préparer n'importe quelle recette et, spécialement, pour rôtir. Une véritable démonstration de polyvalence, idéale pour cuire au barbecue ce poulet rôti aux pêches avec lequel vous vous lécherez les doigts. Ça vous tente ?
Ingrédients
-
4 cuisses arrières entières de poulet (haut de cuisse avec pilon)
Pour la saumure
- 4 tasses d'eau
- ¼ tasse de sel
- ¼ tasse de cassonade
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de poivre en grain
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin frais
Pour la sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 1 oignon jaune, finement haché
- 6 gousses d'ail, finement hachées
- 4 pêches (pelées, dénoyautées et coupées en tranches)
- ½ tasse de ketchup
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de paprika fumé doux ou doux-amer
- ½ cuillère à café de cayenne (optionnel)
- Un peu de bouillon de volaille, pour alléger la sauce si nécessaire (¼ ou ½ tasse)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Basilic ou persil frais haché, pour décorer
Préparation
- Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la saumure. Remuez bien pour que le sel et le sucre se dissolvent ; vous pouvez le faire avec une fourchette ou en vous aidant d'un fouet à sauces.
- Mettez les cuisses arrières de poulet dans le bol avec la saumure de façon à ce qu'elles soient couvertes. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (vous pouvez le faire avant d'aller dormir et le laisser toute la nuit).
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé et pincez les grilles avec un peu d'huile
- Retirez le poulet de la saumure, séchez-le avec un peu de papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre selon votre goût.
- Placez le poulet sur la grille du milieu, fermez le couvercle du barbecue et laissez-le pendant 5-7 minutes. Retournez tous les morceaux et laissez-les de nouveau 5 à 7 minutes, couvercle fermé.
- Au bout de ce temps, placez le poulet sur la grille supérieure du barbecue.
- Maintenant, mettez la poêle en fonte à deux anses Lodge sur le barbecue, sur la grille du milieu, et laissez-la chauffer pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l'huile et ajoutez l'oignon. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre, ajoutez l'ail haché et remuez pour mélanger.
- Ajoutez les pêches et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, en remuant de temps en temps.
- Incorporez le ketchup, le vinaigre, la cassonade, le miel, la moutarde et le paprika. Si vous ajoutez du cayenne, mettez-le aussi à ce moment. Remuez bien pour que tous les ingrédients de la sauce s'intègrent et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à bouillonner (environ 10 minutes).
- Écrasez quelques tranches de pêche et remuez pour qu'elles s'intègrent à la sauce.
- Ajoutez le bouillon (si nécessaire) et remuez pour le mélanger à la sauce.
- Quand la sauce commence à bouillonner de nouveau, placez le poulet dans la poêle, de façon qu'il soit couvert. Baissez le feu et faites cuire le poulet pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit (sa température interne doit être de 74º C).
- À ce stade, retire le poulet de la poêle, remets-le sur le gril (peau vers le bas) et laisse cuire jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser et que les bords soient dorés et croustillants. Retourne les hauts de cuisse pour finir la cuisson de l'autre côté. Compte environ 3-5 minutes de chaque côté.
- Placez le poulet dans la poêle et sortez la poêle du barbecue. Saupoudrez de basilic ou de persil haché par-dessus et servez immédiatement.
