Il y a des plats qui ont tout pour plaire, comme cette ratatouille classique française. Chaleureuse, savoureuse, aromatique, nourrissante et parfaite pour profiter des meilleurs légumes de saison, cette ratatouille est une ode à la cuisine traditionnelle, celle qui va du potager à l’assiette. Un plat coloré, avec une présentation très élégante, idéal pour célébrer la vie et se régaler en bonne compagnie à la maison.
Popularisée par le film Ratatouille, la recette d’aujourd’hui est en réalité un confit biyaldi, une réinterprétation raffinée du tian provençal qui s’inspire de la version du chef Thomas Keller, reconnu pour son perfectionnisme et pour avoir élevé la gastronomie américaine au niveau de la haute cuisine européenne.
Dans cette recette, nous combinons le meilleur de deux préparations. D’un côté, la saveur profonde que nous donnera la ratatouille, avec les légumes grossièrement coupés, rôtis et mixés pour obtenir la sauce de base du plat. De l’autre, la présentation élégante du tian, avec les légumes frais coupés en fines rondelles, disposés de manière ordonnée en alternant leurs couleurs et cuits doucement au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Tout simplement merveilleux, oh, la, la!
Voici la recette de cette ratatouille classique française; j’espère que vous en profiterez en la meilleure compagnie.
Ingrédients
- 2 poivrons rouges coupés en lanières
- 2 grosses tomates coupées en quartiers
- 2 oignons rouges coupés en quartiers
- Une tête d’ail (gousses séparées et pelées)
- 1 piment rouge ou un jalapeño
- 250 g de tomates cerises en grappe
- 6-8 brins de thym frais
- 6 petits/moyens courgettes ou 2 courges jaunes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 4 oignons rouges moyens
- Huile d’olive vierge extra
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200º C.
- Sur une grande plaque, disposez les poivrons rouges coupés en lanières, les tomates et les oignons coupés en quartiers, le jalapeño, les tomates cerises et les gousses d’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra par-dessus, les brins de thym, un peu de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis enfournez. Laissez rôtir les légumes pendant une bonne demi-heure.
- Une fois la demi-heure écoulée, sortez la plaque du four, mais n’éteignez pas le four. Mettez tous les légumes rôtis dans le bol du mixeur ou dans la cuve du robot et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez.
- À l’aide d’un couteau fin ou d’une mandoline, coupez en fines rondelles les courgettes ou les courges, les aubergines, les tomates et les oignons rouges.
- Versez toute la sauce dans votre casserole multifonction ovale en fonte Modern Heritage Le Creuset.
- Disposez les rondelles de légumes en les alternant pour faire ressortir les couleurs et en formant une spirale du bord de la casserole vers le centre.
- Arrosez les légumes d'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez selon votre goût et saupoudrez un peu de thym par-dessus. Mettez la casserole au four et laissez cuire le plat pendant environ 25-30 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
- Dès que c’est prêt, répartissez chaque portion dans une assiette, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer. Servez chaud, et régalez-vous avec ce délice !
