El tourte traditionnelle à la viande a le charme de ces recettes réconfortantes et généreuses qui font comme à la maison. C’est une préparation qui prend du temps, mais dès qu’elle arrive à table, elle fait suspendre le temps et personne ne parle en attendant avec impatience sa part dans l’assiette.
Le défi d’aujourd’hui est de tout faire presque maison, quasiment de zéro. En hachant à la maison les différentes viandes de la farce, en coupant les légumes et en faisant revenir les ingrédients avec soin et patience. La seule chose que je ne vous propose pas de faire, c’est la pâte feuilletée, mais si vous vous en sortez bien, n’hésitez pas à réaliser aussi cette tourte avec une pâte feuilletée maison. Le résultat sera sûrement merveilleux.
Je vous recommande de servir cette tourte traditionnelle à la viande avant qu’elle ne refroidisse, dès que la farce se sera un peu raffermie, soit environ 10 ou 15 minutes après l’avoir sortie du four. La pâte feuilletée sera croustillante, l’intérieur fondant, avec une texture et un arôme vraiment incroyables. J’espère que vous l’apprécierez, que ce soit un jour spécial où vous recevez la famille à la maison ou n’importe quel jour où vous aurez envie de l’essayer ; cela en vaut vraiment la peine.
Ingrédients
- 175 g de bacon, coupé en morceaux moyens
- 250 g de viande de porc (épaule ou filet mignon de porc), coupée en morceaux moyens
- 175 g de viande de bœuf maigre, coupée en morceaux moyens
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 400 de champignons variés ou de champignons de Paris coupés en morceaux (moitié blancs, moitié portobello)
- 120 g de poireaux, coupés en rondelles
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de farine commune, tout usage
- 150 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 ou 3 feuilles de pâte feuilletée
- 1 œuf
Préparation
- Commencez par mettre toute la viande coupée en morceaux au congélateur (bacon, porc et bœuf) pendant une demi-heure environ avant de la hacher.
- Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients de la recette et installez le hachoir en métal sur votre robot de cuisine KitchenAid.
- Au bout des 30 minutes, sortez la viande du congélateur et hachez-la à vitesse 4 avec la plaque de hachage fine. Réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle en acier inoxydable. Lorsqu’elle est chaude, mettez toute la viande hachée et faites cuire à feu moyen. Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la demi-cuillère à café de muscade. Une fois cuit, retirez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
- Augmentez un peu le feu et ajoutez les champignons variés ou les champignons coupés en morceaux. Laissez-les dorer d’un côté, puis remuez.
- Ajoutez l’ail émincé, le thym et le poireau en rondelles. Remuez et laissez cuire le tout pendant environ 4 minutes.
- Remettez la viande hachée dans la poêle, saupoudrez avec les deux cuillères à soupe rases de farine et remuez un peu. Laissez la farine absorber un peu de liquide, puis ajoutez aussitôt le bouillon de viande et la sauce soja.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, pour que les jus réduisent et épaississent. Une fois prêt, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 195º C.
- Pendant que le four chauffe et que la farce refroidit, étalez les feuilles de pâte feuilletée sur la surface légèrement farinée.
- Graissez légèrement votre moule rond en céramique pour tartes Emile Henry et garnissez-le d’une feuille de pâte feuilletée. Appuyez doucement pour qu’elle soit bien en place et coupez l’excédent de pâte sur les bords.
- Répartissez la farce uniformément sur la pâte.
- Placez maintenant une deuxième feuille de pâte feuilletée en recouvrant la farce, puis repliez les bords sous la feuille du dessous, afin que tout soit bien fermé.
- Découpez des formes décoratives dans les chutes de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé, puis disposez-les sur la tourte.
- Badigeonnez d’œuf battu et faites une incision en croix au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez aussi placer un aérateur céramique pour tartes.
- Enfournez la tourte et laissez cuire à 195º C pendant 40 minutes.
- Dès qu’elle est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer sur une grille pendant environ 15 minutes pour que la farce se tienne. Servez et savourez ce merveilleux plat.
