https://www.kitchenaid.es/recetas/pastel-de-carne-picada#ingredients
Le pâté à la viande traditionnel a le charme de ces recettes réconfortantes et généreuses qui font la maison. C’est une préparation qui prend du temps, mais une fois posée sur la table, elle suspend le temps et plus personne ne parle en attendant avec impatience sa part dans l’assiette.
Le défi d’aujourd’hui est de le faire presque entièrement maison, presque depuis zéro. En hachant à la maison les différentes viandes de la farce, en coupant les légumes et en faisant revenir les ingrédients avec soin et patience. La seule chose que je ne vous propose pas de faire est la pâte feuilletée, mais si vous vous en sentez capable, n’hésitez pas à réaliser ce pâté aussi avec une pâte feuilletée maison. Le résultat sera sans doute merveilleux.
Je vous recommande de servir ce pâté à la viande traditionnel avant qu’il ne refroidisse, dès que la farce aura un peu pris, soit environ 10 à 15 minutes après l’avoir sorti du four. La pâte feuilletée sera croustillante, l’intérieur moelleux, avec une texture et un arôme vraiment incroyables. J’espère que vous l’apprécierez, que ce soit un jour spécial où vous avez la famille à la maison ou n’importe quel jour où vous vous déciderez à l’essayer ; cela en vaut vraiment la peine.
Ingrédients
- 175 g de bacon, coupé en morceaux moyens
- 250 g de viande de porc (épaule ou longe), coupée en morceaux moyens
- 175 g de viande de bœuf maigre, coupée en morceaux moyens
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d’ail finement tranchées
- 400 de champignons variés ou de champignons de Paris coupés en morceaux (moitié blancs et moitié portobello)
- 120 g de poireaux, coupés en rondelles
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 150 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 ou 3 feuilles de pâte feuilletée
- 1 œuf
Préparation
- Commencez par mettre toute la viande coupée en morceaux au congélateur (bacon, porc et bœuf) pendant environ une demi-heure avant de la hacher.
- Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients de la recette et placez le hachoir métallique sur votre robot de cuisine KitchenAid.
- Au bout de 30 minutes, sortez la viande du congélateur et hachez-la à la vitesse 4 avec la grille de hachage fine. Réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle en acier inoxydable. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez toute la viande hachée et faites cuire à feu moyen. Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la demi-cuillère à café de muscade. Quand c’est prêt, retirez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Laissez cuire à feu moyen pendant un couple de minutes.
- Montez légèrement le feu et ajoutez les champignons variés ou les champignons coupés en morceaux. Laissez-les dorer d’un côté, puis remuez.
- Ajoutez l’ail émincé, le thym et le poireau en rondelles. Remuez et laissez cuire le tout pendant environ 4 minutes.
- Remettez la viande hachée dans la poêle, saupoudrez avec les deux cuillères à soupe rases de farine et remuez légèrement. Laissez la farine absorber un peu de liquide, puis ajoutez immédiatement le bouillon de viande et la sauce soja.
- Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, afin que les jus réduisent et épaississent. Quand c’est prêt, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 195º C.
- Pendant que le four chauffe et que la farce refroidit, étalez les feuilles de pâte feuilletée sur la surface légèrement farinée.
- Graissez légèrement votre moule à tarte rond en céramique Emile Henry et foncez-le avec une feuille de pâte feuilletée. Appuyez délicatement pour qu’elle soit bien en place et coupez l’excédent de pâte sur les bords.
- Répartissez la farce et étalez-la bien sur la pâte.
- Placez maintenant une deuxième feuille de pâte feuilletée pour couvrir la farce et repliez les bords sous la feuille inférieure, afin que ce soit bien fermé.
- Découpez des formes décoratives dans le reste de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé, puis déposez-les sur le pâté.
- Badigeonnez avec de l’œuf battu et faites une incision au centre du pâté, en forme de croix, pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez aussi placer un aérateur céramique pour tartes.
- Mettez le pâté au four et laissez cuire à 195º C pendant 40 minutes.
- Dès qu’il est prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer sur une grille pendant environ 15 minutes pour que la farce se tienne. Servez et savourez cette merveille.
