El tourte à la viande traditionnelle a le charme de ces recettes réconfortantes et généreuses qui font maison. C’est une préparation qui demande du temps, mais qui, dès qu’elle arrive à table, fige le temps et fait taire tout le monde pendant qu’ils attendent avec impatience leur part dans l’assiette.
Le défi d’aujourd’hui est de tout faire presque maison, presque à partir de zéro. En hachant à la maison les différentes viandes de la farce, en coupant les légumes et en faisant revenir les ingrédients avec soin et patience. La seule chose que je ne vous propose pas de faire, c’est la pâte feuilletée, mais si vous vous débrouillez bien, n’hésitez pas à réaliser cette tourte aussi avec une pâte feuilletée maison. Le résultat sera sûrement merveilleux.
Je vous recommande de servir cette tourte à la viande traditionnelle avant qu’elle ne refroidisse, dès que la farce aura un peu pris, environ 10 à 15 minutes après l’avoir sortie du four. La pâte feuilletée sera croustillante, l’intérieur fondant, avec une texture et un arôme vraiment incroyables. J’espère que vous l’apprécierez, que ce soit un jour spécial où vous avez la famille à la maison ou n’importe quel jour où vous vous déciderez à l’essayer ; cela en vaut vraiment la peine.
Ingrédients
- 175 g de bacon, coupé en morceaux moyens
- 250 g de viande de porc (échine ou filet mignon de porc), coupée en morceaux moyens
- 175 g de viande de bœuf maigre, coupée en morceaux moyens
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 400 g de champignons variés ou de champignons coupés en morceaux (moitié blancs et moitié portobello)
- 120 g de poireaux, coupés en rondelles
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de farine de blé, tout usage
- 150 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 ou 3 feuilles de pâte feuilletée
- 1 œuf
Préparation
- Commencez par mettre toute la viande coupée en morceaux au congélateur (bacon, porc et bœuf) pendant environ une demi-heure avant de la hacher.
- Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients de la recette et installez la hacheuse métallique sur votre robot de cuisine KitchenAid.
- Au bout de 30 minutes, sortez la viande du congélateur et hachez-la à la vitesse 4 avec la grille de hachage fine. Réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle en acier inoxydable. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez toute la viande hachée et faites cuire à feu moyen. Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la demi-cuillère à café de noix de muscade. Une fois cuite, retirez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
- Augmentez un peu le feu et ajoutez les champignons variés ou les champignons coupés. Laissez-les dorer d’un côté, puis remuez.
- Ajoutez l’ail émincé, le thym et le poireau en rondelles. Remuez et laissez cuire le tout pendant environ 4 minutes.
- Remettez la viande hachée dans la poêle, saupoudrez avec les deux cuillères à soupe rases de farine et remuez un peu. Laissez la farine absorber un peu de liquide, puis ajoutez aussitôt le bouillon de viande et la sauce soja.
- Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, pour que les jus réduisent et épaississent. Une fois prêt, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 195º C.
- Pendant que le four chauffe et que la farce refroidit, étalez les feuilles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
- Graissez légèrement votre moule à tarte rond en céramique Emile Henry et foncez-le avec une feuille de pâte feuilletée. Appuyez doucement pour qu’elle soit bien en place et découpez l’excédent de pâte sur les bords.
- Répartissez la farce dessus et étalez-la bien sur la pâte.
- Placez maintenant une deuxième feuille de pâte feuilletée en couvrant la farce et repliez les bords sous la feuille inférieure, afin que ce soit bien fermé.
- Découpez des formes décoratives dans le reste de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé, puis déposez-les sur la tourte.
- Badigeonnez avec de l’œuf battu et faites une incision au centre de la tourte, en forme de croix, pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez aussi placer un aérateur en céramique pour tartes.
- Enfournez la tourte et laissez cuire à 195 °C pendant 40 minutes.
- Dès qu’elle est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer sur une grille pendant environ 15 minutes pour que la garniture se tienne. Servez et profitez de cette merveille.
