Biscuits aux noisettes et au chocolat

Préparer des biscuits maison est un grand plaisir, en plus d'être vraiment facile ! La recette que nous propose aujourd'hui Virginia (de Sweet&Sour), biscuits au chocolat et aux noisettes avec une touche d'orange, est un succès assuré. Allons-y !

Je crois qu'il n'y a rien d'aussi gratifiant en pâtisserie que de préparer des biscuits, du moins pour moi. Avec les biscuits, on ne se trompe presque jamais, ils plaisent pratiquement à tout le monde et si en plus vous vous amusez à les décorer joliment, c'est l'assurance d'un franc succès.

C'est ce qui arrive à ces biscuits à la noisette et au chocolat parfumés à l'orange que j'ai préparés avec les magnifiques tampons pour biscuits "all sesason" de Nordic Ware, ils sont divinement beaux. Et tout comme les moules de cette marque, ces tampons sont, à mon goût, les meilleurs, car ils impriment les dessins de façon nette et précise, ne collent pas à la pâte et en plus ont un look si rustique et vintage qu'ils me servent aussi de décoration dans la cuisine.

Je les ai préparés avec des noisettes, parfumés à l'orange et je les ai partiellement enrobés de chocolat ; de cette façon ils ne sont pas trop écoeurants, mais conservent un petit goût rappelant les goûters de mon enfance. Allons-y, ils sont simples, et si vous vous lancez vous pourrez même les préparer avec les enfants.

Grille de refroidissement Birkmann, bol Fleur de Ligne et cafetière Chemex

INGRÉDIENTS (pour 24 biscuits)

• 200gr de beurre à température ambiante
• 180gr de sucre glace
• Zeste d'1 orange
• 2 oeufs "L"
• 400gr de farine pour pâtisserie
• 150gr de farine de noisette
• 1 cuillère à soupe d'extrait d'Orange (ou celui que vous préférez)
• ½ cuillère à café de Fleur de Sel de Guérande
• Chocolat noir à pâtisser

Tampons pour biscuits "All Season" de Nordic Ware

PRÉPARATION

1. Avec l'accessoire feuille du Kitchen Aid à vitesse moyenne, ou avec une cuillère en bois, nous battons le beurre avec le sucre et le zeste d'1 orange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Nous incorporons les oeufs un par un en battant pour intégrer après chaque addition, sans ajouter le second avant que le premier soit bien incorporé à la pâte.
3. Nous ajoutons l'extrait et battons de nouveau pour l'incorporer.
4. Nous tamisons la farine et la Fleur de sel de Guérande et les incorporons en 2 ou 3 fois à la pâte, en battant juste ce qu'il faut pour les intégrer.
5. Nous transférons la pâte sur le plan de travail et formons des boules d'un poids approximatif de 50gr. Nous réfrigérons les boules bien couvertes pendant environ une demi-heure.
6. Nous plaçons la plaque antiadhésive de cuisson de buyer* recouverte de papier sulfurisé. Nous déposons les petites boules froides sur la plaque et les aplatissons légèrement avec la main. Il faudra laisser un espace d'environ 3-4 cm entre les boules, car la pâte ne gonfle pas au four mais s'étale beaucoup lorsqu'on appuie avec le tampon.
7. Nous farinons légèrement le tampon pour biscuits de Nordic Ware ainsi que la pâte, en enlevant dans les deux cas l'excès de farine à l'aide d'un pinceau. Nous pressons avec le tampon jusqu'à ce que la pâte affleure sur les côtés. Retirer le tampon. Répéter l'opération avec le reste des boules.
8. Nous coupons* chaque biscuit avec un emporte-pièce légèrement plus grand que le dessin du biscuit.
9. Nous réfrigérons au moins 2 heures ou toute la nuit.
10. Préchauffez le four à 200ºC chaleur haut et bas. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la base commencent à dorer très légèrement. Les biscuits ne doivent pas brunir, ils doivent rester clairs.
11. Une fois cuits, laissez refroidir sur la grille de refroidissement Birkmann.
12. Une fois totalement froids, faites fondre le chocolat au bain-marie et nappez la moitié de chaque biscuit. Dans ce processus, il est important de laisser le biscuit égoutter le chocolat avant de le poser à sécher sur la grille de refroidissement Birkmann.

Ces biscuits sont parfaits pour une petite gourmandise en milieu d'après-midi, pour accompagner le café ou le thé du petit-déjeuner, et bien sûr pour offrir. Ils sont très parfumés grâce à l'ajout d'orange et de noisette torréfiée, et se conservent bien au moins 1 semaine dans une boîte métallique hermétique.

Tampons pour biscuits "All Season" Nordic Ware

Conseils

• Pour préparer la farine de noisette, je vous recommande de torréfier légèrement les noisettes avant de les moudre, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de fruit sec. Les biscuits gagnent beaucoup en saveur.
• *Certaines personnes préfèrent ne pas couper les biscuits avec un emporte-pièce, mais laisser les côtés tels qu'ils résultent de la pression, ce qui donne un aspect moins parfait mais plus rustique. Si vous optez pour cette option, contentez-vous d'omettre l'étape 8.
• En plus d'utiliser une plaque antiadhésive classique, vous pouvez utiliser une plaque et tapis perforés. La cuisson dessus est plus rapide et uniforme, grâce à la pénétration rapide de l'air chaud dans la pâte, ce qui permet d'obtenir d'excellents résultats.