Il existe des recettes qui ont tout pour elles : couleur, arôme, saveur et nutrition dans un seul plat. Cette poêlée de pois chiches aux légumes et au couscous en fait partie. Inspirée de la cuisine orientale, avec des épices comme le cumin, le curcuma et le paprika, c’est un plat végétarien complet qui plaît à tout le monde et qui est prêt en moins de 35 minutes.
Et pour le préparer, rien de mieux qu’une poêle en fonte émaillée. La fonte répartit la chaleur lentement et uniformément, ce qui permet aux épices de griller et de libérer tous leurs arômes sans brûler. Son émail intérieur, en plus de la rendre très durable, est complètement inerte — il ne transmet ni saveurs ni substances aux aliments — et est très facile à nettoyer. Une pièce qui, bien entretenue, dure toute la vie. Nous la préparons dans la poêle en fonte émaillée de Staub, que je trouve idéale pour ce type de mijotés parfumés.
Ingrédients
(Pour 3-4 personnes) :
Pour 3-4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- 400 ml de bouillon de légumes
- 150 g de couscous instantané
- Jus de ½ citron
- 100 g de feta
- 3 brins de persil frais
- 2 cuillères à soupe de grains de grenade (ou de raisins secs)
- Yaourt grec épais pour servir
Préparation
- Coupez les poivrons en morceaux, la courgette en rondelles et émincez l’oignon et l’ail.
- Égouttez les pois chiches.
- Faites chauffer l’huile dans la poêle en fonte Staub à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et la courgette, mélangez et assaisonnez avec le cumin, le curcuma et le paprika. Faites cuire 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
- Incorporez les pois chiches, salez et poivrez, puis versez le bouillon. Faites mijoter 10 minutes.
- Parsemez le couscous par-dessus, couvrez la poêle et laissez reposer 5 minutes jusqu’à absorption du liquide. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Émiettez la feta par-dessus et garnissez de persil haché et de grains de grenade.
- Servez avec une généreuse cuillerée de yaourt grec.
