Il existe des recettes qui ont tout pour plaire : de la couleur, des arômes, de la saveur et de la valeur nutritionnelle réunis dans un seul plat. Cette poêlée de pois chiches aux légumes et au couscous en fait partie. Inspirée de la cuisine orientale, avec des épices comme le cumin, le curcuma et le paprika, c’est un plat végétarien complet qui plaît à tout le monde et qui est prêt en moins de 35 minutes.
Et pour la préparer, rien de mieux qu’une poêle en fonte émaillée. La fonte diffuse la chaleur lentement et uniformément, permettant aux épices de torréfier et de libérer tous leurs arômes sans brûler. Son revêtement intérieur émaillé, en plus de la rendre très durable, est totalement inerte — il ne transmet ni saveurs ni substances aux aliments — et il est très facile à nettoyer. Une pièce de cuisson qui, bien entretenue, dure toute une vie. Nous la préparons dans la poêle en fonte émaillée Staub, que je trouve idéale pour ce type de plats mijotés et parfumés.
Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes) :
pour 3 à 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- 400 ml de bouillon de légumes
- 150 g de couscous instantané
- Le jus de ½ citron
- 100 g de feta
- 3 brins de persil frais
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade (ou de raisins secs)
- Yaourt grec épais pour servir
Préparation
- Coupez les poivrons en morceaux, la courgette en rondelles et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Égouttez les pois chiches.
- Faites chauffer l’huile dans la poêle en fonte Staub à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et la courgette, mélangez puis assaisonnez avec le cumin, le curcuma et le paprika. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
- Ajoutez les pois chiches, salez, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Répartissez le couscous sur toute la surface, couvrez la poêle et laissez reposer 5 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Émiettez la feta par-dessus et décorez avec le persil haché et les graines de grenade.
- Servez avec une généreuse cuillerée de yaourt grec.
