Ananas caramélisé aux épices

Cuisiner en inox est possible et nous le démontrons aujourd'hui avec cette recette aussi délicate que délicieuse : l'ananas caramélisé et aromatisé , un dessert classique et typique, idéal à apporter à table tous les dimanches ou après un repas copieux. C'est une recette très facile, rafraîchissante et un dessert qui se marie très bien !

Pour préparer cette recette, vous n'avez besoin que de deux choses : laisser le caramel cuire tout seul et à son rythme, et une casserole qui vous permet de bien contrôler la température, pour que lorsque vous baissez ou augmentez le feu, il réagisse rapidement, pour que le caramel ne brûle pas.

Dans ce cas, nous y sommes parvenus avec la poêle Alchimy De Buyer , la première poêle à trois couches avec une densité plus élevée que d'habitude, qui permet un excellent contrôle de la chaleur. Une poêle de qualité, professionnelle mais conçue pour un usage domestique, qui mérite selon moi d'être découverte.

Profitez de cette recette et des explications données dans la vidéo, je pense qu'elles valent vraiment le coup pour obtenir un ananas caramélisé classique et délicieux.

Ingrédients

• Ananas coupé en tranches
• Sucre
• 2 gousses de vanille
• 2 ou 3 morceaux d'anis étoilé
• Quelques baies de Timur
• jus d'ananas
• Pistaches (facultatif)
• Pignons (en option)
• zeste de citron vert

Poêle à Frire Alchimy De Buyer

Préparation

1. Commençons par préparer le caramel. Faites chauffer la poêle inox Alchimy et ajoutez le sucre. Remplissez généreusement tout le fond de la casserole et laissez fondre. Le sucre se transformera en caramel en quelques minutes.
2. Pendant que ça chauffe, ajoutez les épices. C'est-à-dire de la vanille coupée en deux, de l'anis étoilé et des baies de Timur. Avec ces épices le caramel va acquérir une fraîcheur hespéridée.
3. Ajoutez un peu plus de sucre si vous le jugez nécessaire. Pendant que le sucre se dissout complètement, ajoutez dans une casserole le jus d'ananas qui servira ensuite à déglacer le caramel et à réaliser une sauce crémeuse. Faites chauffer le jus d'ananas pour éviter un choc thermique avec le caramel.
4. Une fois que vous avez le caramel au point souhaité, éteignez le feu et ajoutez délicatement les tranches d'ananas pour qu'elles dorent légèrement et prennent cet arôme du caramel aromatisé. Laissez les tranches dorer quelques instants sur une face puis retournez-les.
5. Maintenant, à feu doux, ajoutez le jus d'ananas chaud au caramel. Votre ananas caramélisé est prêt.
6. Servir, éventuellement, dans une autre poêle, faire revenir légèrement quelques pistaches et pignons de pin, qui serviront à accompagner le plat. Ils apporteront la touche croustillante et aussi la saveur à ce dessert.
7. Pour la présentation et une fois servi, servir avec un peu de zeste de citron vert, pour ajouter de la fraîcheur au plat.

Poêle à Frire Alchimy De Buyer et Cazo Alchimy De Buyer

Notes

• Ne manipulez pas le caramel avec un ustensile, sinon il cristalliserait. Remuez simplement un peu si vous le souhaitez en déplaçant la casserole.
• Le jus d'ananas doit être à température ambiante avant de l'ajouter dans la casserole.
• Cette recette est intéressante, dans la mesure où il faut monter et baisser la température plusieurs fois, pour voir comment le fond multicouche de la collection ALCHIMY nous permet une parfaite maîtrise de la cuisson du caramel (le fond tricouche avec une plus grande densité que les autres les poêles fournissent un résultat aussi rapide et contrôlé que les poêles à 5 épaisseurs, et certainement bien meilleur que les autres poêles à trois épaisseurs de faible densité).
• En arrêtant le feu au moment où le caramel est fait, grâce à la réaction rapide de cette casserole, elle conservera la température mais ne continuera pas à bouillir comme elle le ferait avec d'autres casseroles, ainsi le caramel reste exactement au point que l'on souhaite ( dans des casseroles avec moins de contrôle, la casserole continuerait avec l'inertie de température qu'elle avait malgré l'arrêt du feu, et le caramel continuerait à bouillir et commencerait à brûler). Surtout, pour cette recette utilisez une poêle de qualité, et il est important de ne pas s'y perdre pour que le caramel ne brûle pas.

Poêle à Frire Alchimy De Buyer

Poêle à Frire Alchimy De Buyer et Cazo Alchimy De Buyer