Pâtes Pierogi

Les Pierogi sont l'un des plats les plus typiques de la cuisine polonaise. Fondamentalement, il s'agit d'une pâte farcie de différentes variétés. On pourrait dire qu'ils sont assez semblables aux raviolis.

Les pierogi sont une pâte farcie en forme semi-circulaire similaire à l'empanadilla que nous connaissons tous bien que, cuite dans l'eau comme un ravioli mais, qui à son tour, est frite dans beaucoup de beurre et/ou d'huile.

Un pieróg peut être farci de nombreuses variantes comme je l'ai mentionné précédemment (viande, fruit, chou, etc..) mais, dans ce cas nous allons nous concentrer sur la farce traditionnelle au fromage, oignon et purée de pomme de terre.

Pour que la farce de ces pierogi soit à point exact, nous devons cuire les pommes de terre la veille. Cela fera en sorte que la purée de pommes de terre sèche et n'humidifie pas la pâte du pieróg. Une astuce très utile est de cuire les pommes de terre au micro-ondes, cela, en plus de nous faire gagner du temps, fait que les pommes de terre ne deviennent pas aussi aqueuses que bouillies. Si vous optez pour cette méthode, il vous suffit de laver les pommes de terre (avec la peau), de les envelopper de film transparent (compatible micro-ondes), de piquer chacune d'elles un couple de fois avec la pointe d'un couteau, de placer dans un récipient compatible micro-ondes et de chauffer 7 à 10 minutes. Les pommes de terre seront prêtes quand, en les piquant avec un couteau, celui-ci s'enfonce sans problème.

D'autre part, le fromage que nous allons utiliser sera du fromage blanc ou de la ricotta, (le fromage polonais utilisé est difficile à trouver) puisque ces fromages sont assez humides, nous devons essayer qu'ils soient le plus secs possible. Pour cela nous pouvons placer le fromage blanc dans une étamine fine pendant 24h au réfrigérateur et laisser qu'il perde l'excès d'eau. De cette façon nous obtiendrons des pierogi parfaits.

Chaque pieróg doit être garni d'une abondante farce, n'aie pas peur d'y mettre suffisamment de farce, même s'il semble que le diamètre (8 cm) de la pâte ne sera pas suffisant pour le fermer, ne t'inquiète pas, la pâte est très élastique et se fermera parfaitement. De même il ne faut pas craindre la finesse de cette pâte (3 mm), plus elle est fine, mieux elle cuira et, si vous disposez d'un rouleau avec disques mesureurs, ce processus sera "un jeu d'enfant".

Spatule en bois d'acacia T&G, couteaux en acier carbone Pallarès et poêle en fonte Skeppshult

Ingrédients

Pour la farce:

• 250 g de pomme de terre cuite (voir introduction)
• 250 g de ricotta égouttée (voir introduction)
• 2 oignons moyens coupés en petits dés fins
• 2 cuillères de huile d'olive vierge extra
• Aneth selon le goût
• Une poignée de sel marin
• Une pincée de poivre

Pour la pâte:

• 300 g de farine de blé ordinaire (9% de protéines)
• 1 œuf L à température ambiante
• 20 g de beurre fondu
• 120 ml d'eau tiède
• Une pincée de sel marin

Préparation

1. Nous chauffons de l'huile dans une poêle et nous faisons sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps dans un bol à part nous écrasons les pommes de terre cuites et pelées avec le fromage, l'aneth haché, le sel et le poivre. Une fois que nous avons les oignons bien dorés nous les ajoutons à ce mélange et incorporons très bien. Nous formons environ 25 boules et réservons.
2. Dans un grand bol tamisons la farine et faisons un puits, au centre nous ajoutons l'œuf, le beurre fondu, le sel et nous pétrissons avec une spatule en bois tout en versant l'eau tiède lentement. Une fois que tous les éléments sont réunis, nous commençons à pétrir pendant 5 minutes avec les mains jusqu'à obtenir une pâte élastique et douce. Nous la laissons reposer couverte quelques minutes.
3. Nous divisons la pâte en 4 parts et couvrons 3 d'entre elles avec un torchon pour qu'elles ne se dessèchent pas. Sur une surface légèrement farinée nous étalons une des parts de pâte à l'aide d'un rouleau, en laissant une épaisseur de 3 mm. Nous coupons des cercles d'environ 8 cm et sur chacun d'eux nous plaçons une boule de farce. Pour fermer le pierogi il suffit de le poser dans la paume de la main et d'étirer légèrement en laissant une forme de demi-lune. Pour sceller les pierogi nous pouvons pincer les bords comme vous pouvez le voir sur les images ou si c'est plus facile pour vous, utiliser une fourchette. Nous les réservons sur une surface farinée pour qu'ils ne collent pas et soient faciles à manipuler.
4. Nous mettons une poêle en fonte à feu très doux avec environ 50 g de beurre et laissons fondre avec une branche d'aneth. Réservons.
5. Dans une casserole avec de l'eau bouillante et du sel nous plongerons les pierogi par fournées. Au début ils s'immergeront dans l'eau mais une fois qu'ils flottent nous devons les cuire 2 minutes exactes. Au bout de ce temps nous les sortirons et à leur tour nous les introduirons dans la poêle avec le beurre.
6. Nous faisons cuire les pierogi dans le beurre jusqu'à ce que leur base soit légèrement dorée. Nous servons les pierogi en les arrosant de beurre fondu, d'aneth frais haché et de quelques flocons de sel.

Spatule en bois d'acacia T&G