Cabillaud en papillote avec ricotta, épinards et tomates séchées

Cuisiner en papillote consiste essentiellement à cuire grâce à la vapeur et aux jus retenus dans un emballage appliqué aux aliments. C'est une technique qui fonctionne à merveille sur les poissons, les légumes et les viandes tendres (comme la volaille).

Cet emballage nécessaire pour la cuisson en papillote peut être fabriqué avec du papier d'aluminium, du papier sulfurisé, des ustensiles en silicone conçus spécialement à cet effet ou, comme je voulais vous le montrer aujourd'hui, dans une papillote en céramique comme celle d'Emile Henry.

Avant de continuer à parler des façons de cuire en papillote, j'aimerais préciser que la technique de la papillote est très ancienne. C'est une forme de cuisine très simple et rapide à appliquer, et avec laquelle on obtient des résultats vraiment exquis : les aliments restent juteux et très savoureux, puisque tous les arômes et les propriétés des aliments sont retenus à l'intérieur de l'emballage dans lequel ils cuisent.

Cela dit, je dois dire que je pense que les résultats ne sont pas les mêmes selon la façon dont vous préparez cet emballage pour la cuisson : cuire dans du papier d'aluminium, ou utiliser des ustensiles en silicone, je ne pense pas que ce soit la façon la plus saine de cuisiner, étant donné le contact direct de ces matériaux avec les aliments à des températures très élevées. C'est, je pense, la raison principale pour laquelle tant de gens s'intéressent à cette papillote d'Emile Henry.

La papillote en céramique s'avère être un ustensile efficace dans la technique de la papillote, offrant une cuisson excellente et étant exempte de matériaux toxiques pour la santé. De plus, elle est très facile à nettoyer et, quelque chose que vous allez adorer : vous pouvez l'utiliser sans couvercle comme plat de rôtissage. Vous venez de voir dans cette papillote une multitude d'utilisations, n'est-ce pas ?

Mais aujourd'hui ce qui nous occupe est une délicieuse recette de cabillaud en papillote, alors allons-y !

Source papillote céramique Emile Henry

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 filets de cabillaud (environ 800 g)
• 250 g de ricotta
• 100 g de tomates séchées
• 100 g de pousses d'épinards
• 200 g de tomates cerises
• 150 g d'oignons perlés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200ºC.
2. Nettoyez les filets de cabillaud à l'eau froide puis séchez-les avec un torchon. Coupez les tomates séchées en petits dés et lavez les feuilles d'épinards avant de les hacher.
3. Dans un bol grand, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les tomates séchées et les épinards.
4. Graissez légèrement le fond de la source papillote Emile Henry avec un peu d'huile d'olive. Placez un filet de cabillaud et couvrez-le avec le mélange précédent de ricotta, tomates séchées et épinards. Placez le deuxième filet de cabillaud juste au-dessus. Vous pouvez les lier avec de la ficelle de cuisine (dans la vidéo vous verrez une manière très pratique de le faire).
5. Lavez et séchez les tomates cerises et épluchez les oignons.
6. Disposez les oignons autour du cabillaud et versez un peu d'huile d'olive sur le cabillaud et les oignons.
7. Mettez le couvercle sur la papillote et enfournez pendant environ 25 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez l'ouvrir pour ajouter les tomates cerises.

Notes

• Les tomates séchées apporteront plus d'intensité en goût (vous savez que les poissons peuvent rester fades), et rendront la recette vraiment savoureuse. Mais pour cette même raison nous ne recommandons pas d'ajouter trop de sel à la farce de ricotta, tomates séchées et épinards, car les tomates apportent déjà du sel.
• Pour éviter que les filets de cabillaud ne se défassent, vous pouvez les lier avec une ficelle de cuisine.
• La papillote en céramique d'Emile Henry ne se raye pas, vous pourrez donc couper et servir directement à table, et cette papillote sera superbe sur la table. De plus, elle conservera la chaleur pendant un bon moment, donc vous n'aurez pas à vous inquiéter si le deuxième plat refroidit, vous verrez que vous le mangerez chaud même si le temps se passe à table. Bon appétit !