Pavlova au chocolat

La Pavlova est un gâteau à base de meringue, croustillant à l'extérieur et des plus crémeux à l'intérieur. Luisa, auteure de Cocinando con mi Carmela, nous propose de la réaliser avec une base de meringue au chocolat, garnie de mascarpone et de crème au chocolat. À tout cela elle ajoute en plus une touche de café et de noisettes... Pouvez-vous imaginer meilleure combinaison ?

C'est une des recettes que j'avais en attente dans ma liste, mais que je remettais toujours pour une raison ou une autre ; mais depuis que j'ai mon nouveau joujou dans ma cuisine, mon précieux Kitchen Aid color plata medallón, il n'y a plus de meringue qui me résiste !

Alors je me suis mise au travail avec une Pavlova au chocolat. Gardez à l'esprit pendant la préparation et le montage que le charme de la pavlova réside dans l'obtention d'une meringue croustillante à l'extérieur (vous verrez que j'insiste là-dessus pendant la préparation) et crémeuse à l'intérieur (je vous propose de la faire au mascarpone et à la crème au chocolat), en trouvant en même temps le croquant que nous obtenons avec les noisettes.

Vous verrez comme c'est bon ! Je vous assure que vous aurez du succès si vous la préparez pour un dîner ou un déjeuner entre amis. C'est un des desserts les plus gourmands qui soient ; si vous aimez les recettes très sucrées ne manquez pas de la préparer ; elle contient une touche de café qui lui va à merveille. Mais en plus elle est jolie, donc elle décorera même la table un moment pendant que vos invités se régalent.

Robot KitchenAid Artisan et stand de mármol Kitchen Craft.

Ingrédients

Bases de meringues au chocolat :

• 6 blancs d'œufs
• 270gr de sucre
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Garniture de mascarpone :

• 250gr de marscarpone
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 500ml de crème à monter
• 2 cuillères à soupe de café expresso

Crème au chocolat :

• 70gr de chocolat haché
• 100ml de café expresso
• 2 1/2 cuillères à soupe de cacao

Pour décorer :

• 50gr de pacanes ou noisettes hachées pour décorer.

Préparation

Préparer les bases de meringue au chocolat :

1. Préchauffer le four à 175º. Dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson et les retourner, le diamètre doit être d'environ 15cm. Vous aurez besoin de deux bandejas pour poser la meringue.
2. À l'aide d'un robot de cocina ou de varillas monter les blancs en neige ferme. Il faut pouvoir retourner le bol sans qu'ils ne tombent.
3. Ajouter le cacao en poudre et la fécule de maïs, tamizada. Ajouter le vinaigre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Répartir les blancs montés dans les cercles que nous avons préparés précédemment. Cela va s'étaler en le cuisant, alors essayez de faire avec la meringue une montagne pour qu'elle redescende le moins possible. Introduisez les plaques dans le four et faites cuire à 125-130º pendant au minimum 1 heure 1/2. Les bords doivent rester croustillants et le centre moelleux. Une fois prêtes, laissez-les dans le four éteint et porte ouverte, jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Nous avons déjà les bases prêtes !

Garniture de mascarpone :

1. Battre le mascarpone avec le sucre.
2. Monter séparément la crème
3. Mélanger les deux préparations et ajouter le café expresso à la fin, en mélangeant bien jusqu'à incorporation totale.

Crème au chocolat :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que ça fonde, sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.

Montage du gâteau :

1. Avec beaucoup de précaution pour ne pas casser les bases, en un pie ou stand de tarta placez une base, étalez la moitié de la crème de mascarpone dessus. Ajoutez par-dessus les noisettes hachées.
2. Placez l'autre base sur la première, étalez le reste de crème de mascarpone, versez la crème au chocolat et parsemez le reste des noisettes hachées. Il doit être consommé le jour même, mais laissez-le refroidir une heure au réfrigérateur auparavant.

J'espère que cela vous plaira.