Si vous combinez la célèbre recette de Mac&Cheese (macaronis au fromage) avec un ragoût de veau, vous obtenez une recette aussi savoureuse que celle que nous propose aujourd’hui Juana, de La Cuisine de Babel. Je t'assure que tu réussiras !
Bien que, à cette époque de l’année, nos corps nous réclament des mets plus frais et légers, chez moi nous ne renonçons pas pour autant à des plats plus consistants. Cuisine réconfortante pour toute la famille, car elle plaît autant aux petits qu’aux grands. Des plats qui nécessitent une cuisson à feu doux et que, avec le rythme de vie que nous menons pour la plupart, il nous est parfois difficile de préparer par manque de temps.
Aujourd'hui je vous présente le Mac & cheese archiconnu et classique, mais avec une petite touche, un délicieux ragoût de veau qui se cache sous l'épaisse couche de pâtes à la sauce au fromage qui fera le bonheur de toute la famille et, en plus, avec le grand avantage que le ragù, qui est un plat qui demande de longs temps de cuisson, cette fois je l'ai préparé dans mon autocuiseur WMF.
Saveurs maison, plats simples et tout prêt en très peu de temps, car être pressé ne signifie pas qu'il faille renoncer à bien manger, n'est-ce pas ?
Autocuiseur WMF Perfect et casserole en cuivre Rösle
Ingrédients (pour environ six personnes)
Pour le ragù :
- 1Kg de boeuf pour ragoût. J'ai utilisé du jarret, l'un des morceaux que j'aime le plus et que je trouve les plus tendres pour mijoter, même s'il m'est arrivé de le préparer avec du paleron
- 200gr de farine
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200ml de bouillon de viande
- 200 ml de vin rouge
- 200ml de passata de tomates
- Sel et poivre
Pour le Mac & Cheese :
- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 1 litre de lait
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 200gr de cheddar râpé
- 200gr d'emmental râpé
- 250gr de macaronis ou toute pâte courte
Casserole en cuivre Rösle, Autocuiseur WMF Perfect et couteau en acier au carbone Pallarès
Préparation
- Nous disposons la farine dans un bol suffisamment grand. Sur une planche en bois et avec un couteau très affûté, nous coupons la viande en morceaux d'environ trois centimètres, nous épluchons et coupons les carottes en rondelles et nous hachons finement l'oignon. Nous réservons le tout dans bols individuels ou mini-cocottes.
- Nous chauffons un peu d'huile dans notre autocuiseur WMF, juste de quoi en couvrir le fond. Farinez la viande en secouant l’excédent et faites-la dorer par fournées dans l’huile chaude.
- Une fois toute la viande dorée, nous la remettons dans notre cocotte WMF avec l’oignon et la carotte. Nous faisons revenir le tout pendant quelques minutes et ajoutons le concentré de tomate, du bouillon, du vin et passata de tomates. Salez et poivrez et nous fermons la cocotte.
- Placez la cocotte sur feu vif et attendez que les deux anneaux de la cocotte soient visibles ; à partir de cet instant, elle devra rester sur le feu pendant 20 minutes, moment où la cuisson sera terminée. Il est important que les deux anneaux restent visibles pendant tout ce temps ; si vous voyez qu’ils descendent, il se peut que le feu ne soit pas suffisamment fort.
- Pendant ce temps, nous préparons la sauce au fromage en faisant fondre le beurre dans une marmite à fond épais. Une fois fondue, nous incorporons la farine tout en remuant avec une cuillère en bois pour qu'il ne se forme pas de grumeaux pendant environ trois minutes. Nous ajoutons le lait peu à peu jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé au mélange de farine et de beurre. Nous portons la sauce à ébullition et lorsqu'elle commence à épaissir légèrement (cette sauce est très légère) nous incorporons la moutarde et les fromages en remuant le Set afin qu'ils fondent complètement. Nous réservons.
- Dans une marmite, nous faisons chauffer beaucoup d’eau et faisons cuire nos pâtes « al dente » selon les instructions du fabricant, nous les égouttons et les incorporons dans la sauce au fromage que nous avons réservée.
- Une fois le temps de cuisson du ragù écoulé, éteignons le feu et attendons que les anneaux de contrôle de l’autocuiseur soient complètement redescendus. Si nous sommes très pressés, une option pour libérer la pression consiste à faire glisser très progressivement le curseur de cuisson vers la position ouverte et, une fois les anneaux redescendus et qu’il ne s’échappe plus de vapeur, secouer l’autocuiseur et l’ouvrir.
- Dans une plat allant au four nous ajoutons le ragoût et nous le recouvrons de macaronis à la sauce au fromage. Nous faisons cuire au four à 180º pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
(G.) Bol en porcelaine Tokyo Studio et autocuiseur WMF Perfect; (Dr.) Casserole en cuivre Rösle
