Nous laissons l'été derrière nous mais il y a encore des jours où l'on a envie de desserts froids. J'ai déjà prêts mes moules bundt pour beaucoup pâtisser cet automne mais je les utilise aussi pour d'autres préparations comme celle d'aujourd'hui : une panna cotta, qui est un dessert à la texture proche du flan, très soyeux et vraiment délicieux. Il existe différentes versions de panna cotta : de la plus simple, à la vanille, à des versions plus sophistiquées.
Cet été nous l'avons dégustée avec des fruits des bois, que nous mixons avec la crème et qui lui donnent une couleur magnifique ; mais ma préférée est celle au toffee. J'adore le caramel. Qui n'aime pas ?
Bol KitchenAid Artisan, louche en acier à manche en bois De Buyer, moule Brilliance Bundt Nordic Ware, bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli et couteau en acier damassé Le Creuset
Ingrédients
- 500 ml de crème 35% m.g.
- 200 ml de lait
- 8 g de gélatine en feuilles (4 ou 5)
- 70 ml de sauce au toffee
- Une pincée de sel
Pour la sauce au toffee :
- 125 g de sucre
- 60 m de agua
- 100 ml de crème 35% m.g.
- 50 g de beurre
Préparation
- Tout d'abord, préparons le toffee en réalisant un caramel au feu avec l'eau et le sucre.
- Quand le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème petit à petit.
- Ensuite ajouter le beurre, en remuant jusqu'à dissolution, et réserver dans un bocal.
- Pour faire la panna cotta, mettre le lait froid dans un bol et faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.
- Dans une casserole chauffer la crème avec le toffee et le sel en remuant jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Filtrer le mélange et l'ajouter au bol. J'ai utilisé celui de la KitchenAid, qui comme il est très grand est idéal si l'on double les quantités, ou simplement pour la commodité de mélanger ensuite avec l'outil plat pour intégrer, bien qu'on puisse aussi le faire avec une spatule.
- Verser le mélange dans le moule bundt et laisser réfrigérer d'un jour à l'autre.
- Démouler et verser le reste du toffee par-dessus.
Spatule de service De Buyer moule Brilliance Bundt Nordic Ware, bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli et couteau en acier damassé Le Creuset
Conseil pour démouler : Pour un meilleur démoulage il est recommandé de graisser préalablement le moule avec un peu d'huile ou avec le spray démoulant.
Vous pouvez décorer la panna cotta avec des morceaux de fruit, des baies, de la crème fouettée ou simplement du sucre glace.
Commentaires
Carmen a dit:
Cuando le echas la gelatina y cómo
Ana Jiménez dominguez a dit:
Hola, me encanta vuestro blog y sobre todo las recetas tan fantásticas que elaboramos ,las hago casi todas ya que don con ingredientes muy asequibles y nada raros
Seguid así muchos años las seguidoras os lo agradecemos
Un saludo Ana😀