Pizza aux figues, jambon et roquette

Bon, vous m’avez prise la main dans le sac : qui est partant pour une pizza ce soir ? Je me doutais bien que vous seriez tous partants ! Franchement, je crois ne connaître personne qui n’aime pas la pizza, et si quelqu’un existe, c’est qu’il n’a pas goûté cette pizza aux figues, jambon et roquette. Une combinaison parfaite ! Et avec une pâte maison, bien sûr.

Ne venez pas avec des paresses ou le sempiternel « ça ne va pas vous réussir » et tout ce genre de choses, je vous promets que cette pâte se travaille à merveille et n’est pas du tout difficile à pétrir. En plus, vous ne savez pas combien il est relaxant de passer un moment à pétrir, les mains dans la farine !

Ah ! Tu es l’heureux propriétaire d’un KitchenAid ? Parfait, tant mieux pour moi ! Parce que dans ce cas il te suffit de mettre les ingrédients dans le bol et de la laisser pétrir pour toi. Allez, les excuses commencent à manquer ! Et tu verras, une fois que tu auras fait ta première pizza maison, tu te demanderas pourquoi tu ne l’as pas fait plus tôt. Et surtout, on te le demandera à la maison…

Pour la garniture aujourd’hui je te propose cette version, que je trouve délicieuse, mais bien sûr tu peux l’adapter à ton goût ; je t’encourage cependant à lui donner sa chance, maintenant que c’est la pleine saison des figues, et tu me diras ce que tu en penses.

Et avant de vous laisser avec la recette, je vais vous donner un autre conseil : si vous pouvez enfourner la pizza sur une base perforée, comme celle-ci de Le Creuset, ou une plaque type céramique, comme celle-ci de Emile Henry, ou même sur la base du four céramique Emile Henry comme je l’ai fait cette fois, n’hésitez pas, car la base de la pizza devient bien plus croustillante… et absolument délicieuse.

Robot de cuisine KitchenAid Artisan, cuillère à farine Bérard, couteau en acier carbone Pallarès, assiette en porcelaine Caractère Revol et plaque céramique du four céramique Emile Henry

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pizza (pour une grande pizza ou deux moyennes):

• 500 g de farine de force
• 250 ml d’eau tiède
• 30 ml d’huile d’olive
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger
• 10 g de sel

Pour la garniture de la pizza :

• 300 g de sauce tomate
• 300 g de mozzarella râpée ou fraîche
• Origan
• 5 tranches de jambon serrano
• 6 ou 7 figues
• Feuilles de roquette

Préparation

1. Si nous allons préparer la pâte dans le KitchenAid nous commençons par mettre dans le bol la farine, l’eau, l’huile d’olive et la levure de boulanger (si nous utilisons la fraîche, on l’émiette avec les doigts avant de l’ajouter).
2. Nous plaçons l’accessoire palette et à la vitesse 2 nous mélangeons les ingrédients pendant quelques minutes.
3. Au bout de ce temps, et une fois que nous voyons que les ingrédients sont bien intégrés, nous changeons la palette par le crochet pétrisseur et pétrissons jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Si nous pétrissons à la main, nous commençons par former un volcan avec la farine sur le plan de travail et dans le creux central nous mettons la levure, l’huile, la levure et l’eau et, en nous aidant d’une raclette, nous mélangeons les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. À ce moment-là nous commençons à pétrir avec les mains, en pliant et en étirant la pâte, pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Dans les deux cas, une fois la pâte prête, nous lui donnons la forme d’une boule et la déposons dans un bol légèrement graissé. Nous couvrons avec du film alimentaire badigeonné d’huile et laissons lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que nous voyions qu’elle a doublé de volume.
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, nous la sortons du bol et éliminons le gaz en pressant doucement avec les doigts.
7. Préchauffons le four à 240° ou 250°.
8. Avec cette quantité de pâte nous pouvons préparer une grande pizza ou deux moyennes. Si nous préparons deux pizzas, en nous aidant d’un couteau bien affûté nous divisons la pâte en deux et réservons celle que nous n’utilisons pas en la couvrant d’un torchon pour qu’elle ne dessèche pas.
9. Ensuite nous étalons la pâte, soit à la main soit en nous aidant d’un rouleau, et la déposons sur la plaque sur laquelle nous allons la cuire et que nous aurons préalablement graissée ou saupoudrée de semoule ou de farine pour que la pâte ne colle pas à la plaque.
10. Nous déposons la pâte sur la plaque à pizza et ensuite nous la couvrons de sauce tomate, de mozzarella et d’origan et enfournons à mi-hauteur pendant 20-25 minutes.
11. Au bout de ce temps nous sortons notre pizza du four et disposons dessus les figues coupées en tranches, les tranches de jambon serrano déchirées en morceaux et les feuilles de roquette.

Four céramique Emile Henry, ramequin céramique Le Creuset, couteau en acier carbone Pallarès, assiette en porcelaine Caractère Revol

Je ne sais pas pour vous, mais j’ai une envie de pizza énorme, donc je m’y mets tout de suite ! Trouver un bon film pour accompagner ma pizza, je crains que ce soit beaucoup plus compliqué…