La panna cotta est un dessert délicieux qui, telle qu'elle se prépare actuellement, répond à une exigence fondamentale par ces jours de chaleur : elle ne nécessite pas de four pour sa préparation. Typique de la région italienne du Piémont, son nom ne trompe pas. Panna cotta signifie littéralement crème cuite (ou crème cuite) et c'est ainsi qu'on la prépare : à partir de crème liquide qui est portée à ébullition avec du sucre, on ajoute un gélifiant pour qu'elle prenne, obtenant, une fois froide, une consistance similaire à celle du flan.
Telle quelle et sans rien de plus, c'est un dessert vraiment exquis dans lequel il est essentiel d'utiliser une crème de bonne qualité, car c'est l'ingrédient sur lequel repose la recette.
Cette crème, pendant le processus, peut être aromatisée à la vanille ou avec un autre extrait selon notre goût, bien qu'elle soit merveilleuse en l'état. Mais elle offre aussi beaucoup de possibilités, puisqu'elle nous permet de l'accompagner de confitures, crèmes, sirops, fruits..., offrant ainsi la possibilité de préparer de nombreux desserts différents, alors qu'en réalité il s'agit du même dessert décliné selon nos préférences.
Cette recette de panna cotta poire et coulis d'orange est délicieuse. Elle marie merveilleusement le sucré de la panna cotta (que nous aromatisons à la vanille) avec celui de la poire au sirop, jouant sur les deux textures. Et elle se termine par un coulis d'orange qui arrondit la saveur à chaque cuillerée.
Je ne te fais pas attendre plus longtemps, voici la recette.
Ensemble de deux ramequins Emile Henry n.º8
Ingrédients
Pour la panna cotta- 600 g de crème (35% m.g.)
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 grand bocal de poires au sirop
- 6 tranches d'oranges déshydratées (pour décorer)
Pour le coulis :
- 3 oranges
- 200 g de sucre
Préparation
Pour la panna cotta
- Sortez les poires du bocal et laissez-les s'égoutter. Coupez-les en brunoise (petits dés).
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et aidez-vous d'un couteau pour en extraire les graines (faites-le par le côté de la lame qui n'a pas de tranchant).
- Faites bouillir la crème avec le sucre glace à feu doux. Ajoutez les graines de vanille, la gousse et remuez.
- Pendant ce temps, faites hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
- Quand la gélatine est hydratée, retirez-la de l'eau, égouttez-la en la pressant avec la main et éliminez l'excès d'eau avec un peu de papier absorbant.
- Incorporez-la à la crème chaude, en remuant bien pour qu'elle se dissolve et s'intègre complètement. Éteignez le feu et retirez la gousse de vanille, mais ne la jetez pas. (À la fin de la recette je vous explique comment l'exploiter).
- Placez la poire en brunoise au fond des ramequins céramiques n.º 8 Emile Henry
- Versez doucement la crème sur la poire coupée. Faites-le petit à petit afin que la poire bouge le moins possible et en remuant la crème dans la casserole pour que les graines de vanille ne restent pas au fond.
- Laissez tiédir puis mettez à refroidir au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Pressez les oranges pour récupérer le jus.
- Filtre-le pour éliminer d'éventuels restes de pulpe et verse-le dans une casserole avec le sucre. Laisse frémir doucement, en remuant pour que le sucre ne reste pas au fond.
- Retirez du feu lorsque le mélange commence à épaissir et laissez tiédir.
- Réservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Au moment de servir :
- Remuez un peu le coulis et répartissez-en un peu sur chaque panna cotta, en la couvrant par-dessus. Vous pouvez le faire avec une cuillère ou à l'aide d'un entonnoir doseur comme celui de De Buyer.
- Décorez avec une tranche d'orange déshydratée et servez.
NOTES :
- Une fois que vous avez utilisé la gousse de vanille pour aromatiser la crème, quand vous la retirez de la casserole, rincez-la légèrement et séchez-la bien. Conservez-la dans un bocal hermétique rempli de sucre pour obtenir du sucre vanillé que vous pourrez utiliser dans vos desserts et boissons.
- Vous pouvez ajouter un peu de gélatine au coulis pour obtenir une consistance plus dense. Selon la quantité utilisée, vous obtiendrez différentes textures qui donneront un aspect différent à votre panna cotta à chaque occasion.
- Si vous le préférez, vous pouvez remplacer les tranches d'orange déshydratée par des oranges confites.
Une des combinaisons de saveurs les plus savoureuses est celle de la panna cotta avec un coulis ou une sauce aux fruits rouges. Sur le blog, vous pouvez trouver la recette de la panna cotta avec sauce aux fraises et la panna cotta avec sauce aux cerises.
