Tarte au thon, fromage feta et olives noires

Cette tarte au thon, au fromage feta et aux olives noires fait partie de ces recettes qu’on a toujours envie de refaire. Elle a ce petit air méditerranéen qu’on aime tant, avec des ingrédients simples mais pleins de saveur, et elle est parfaite aussi bien pour un déjeuner léger que pour un dîner convivial à partager.

J’aime particulièrement parce que c’est une tarte salée facile, très réussie et qu’on peut préparer à l’avance sans se compliquer la vie. L’association du thon avec la feta et la touche des olives noires est délicieuse, et enveloppée dans une belle pâte croustillante… elle disparaît de la table sans qu’on s’en rende compte.

En plus, c’est une recette très polyvalente : vous pouvez l’adapter à ce que vous avez chez vous et continuer à savourer une tarte gourmande et équilibrée. Si vous cherchez une recette de tarte salée différente, facile et pleine de saveur, celle-ci est une valeur sûre.

Les tartes salées sont un excellent atout en cuisine et un plat de choix sur la table. Elles acceptent pratiquement tous les types de garniture et, même s’il est recommandé de les manger tout juste faites pour profiter du croustillant de la pâte cuite au four, elles peuvent se préparer à l’avance, ce qui est une aide précieuse quand on attend des invités ou quand l’invitée, c’est vous. Si vous voulez apporter quelque chose, une tarte salée est un excellent choix : elle ne vous prend pas beaucoup de temps en cuisine, est facile à transporter et fera sensation, présentée dans un moule aussi joli que le moule en céramique Emile Henry.

Préparez votre moule, on passe à la recette !

Moule à tarte haut en céramique Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre coupé en dés
• 5 g de sel fin
• 5 cl d'eau
• 1 jaune d'œuf

Pour la tarte :

• Pâte brisée
• 1 rouleau de pâte feuilletée ronde
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 botte de cébettes
• 12 olives noires grecques dénoyautées
• 250 g de feta
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 yaourts grecs
• 1 cda. de concentré de tomate
• 800 g de pommes de terre “Charlotte”
• 1 œuf
• Sel fin, poivre moulu

Préparation

Préparation de la pâte brisée :

1. La première chose à faire est de préparer la pâte brisée. Du bout des doigts, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de la semoule fine.
2. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse.
3. Ne travaillez pas trop la pâte, aplatissez-la avec la paume de la main, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

1. Pendant que la pâte brisée repose au réfrigérateur, préparez la garniture. Pour cela, commencez par laver les pommes de terre et les faire bouillir (sans les éplucher) jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
2. Une fois prêtes, lorsqu’elles ont un peu refroidi, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
3. Ensuite, hachez les cébettes et faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez également l’origan.
4. Lorsque la cébette est fondante, ajoutez les pommes de terre coupées, les olives, la feta égouttée et coupée en dés ainsi que le thon bien égoutté. Remuez pour mélanger tous les ingrédients et ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Éteignez le feu et laissez tiédir un peu.
5. Dans un bol, battez les yaourts avec le concentré de tomate puis incorporez toute la garniture et mélangez délicatement avec une cuillère, jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Montage et cuisson de la tarte :

1. Beurrez l’intérieur du moule à tarte haut en céramique Emile Henry et saupoudrez un peu de farine.
2. Étalez la pâte brisée, abaissez-la au rouleau et placez-la dans le moule à tarte, de manière à couvrir tout l’intérieur du moule.
3. Si vous disposez d’une cheminée à tarte ou d’un pie bird, comme par exemple le petit oiseau pour tartes de Le Creuset, placez-le sur la pâte (de préférence au centre).
4. Ajoutez la garniture et lissez bien avec une spatule ou une cuillère. Si vous avez mis la cheminée à tarte, répartissez la garniture autour et lissez de la même façon.
5. Recouvrez ensuite avec la pâte feuilletée. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour qu’elle adhère à la pâte brisée, scellant ainsi la tarte. Si vous avez mis la cheminée, faites un trou au centre de la pâte feuilletée afin qu’elle puisse dépasser.
6. Si vous n’avez pas mis la cheminée, faites soigneusement, à l’aide d’un couteau, un trou au centre de la pâte feuilletée pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte gonfle ou s’ouvre, et pour obtenir une cuisson optimale.
7. Veillez à ce que la pâte feuilletée recouvre bien toute la tarte et que les bords soient bien scellés, puis badigeonnez avec l’œuf battu.
8. Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 40 minutes.
9. Une fois prête, dressez et servez chaud !

Moule à tarte haut en céramique Emile Henry

NOTES :

• La pomme de terre Charlotte est une variété de pomme de terre à chair ferme et jaune, tout comme sa peau. Vous pouvez également utiliser la pomme de terre Monalisa.
• Pour lui donner une touche différente, vous pouvez ajouter de l’origan à la pâte brisée. Saupoudrez-en un peu lorsque vous mélangez les ingrédients et il s’intégrera facilement. Vous pouvez aussi le faire avec du paprika, du thym ou du romarin, ou avec un mélange d’herbes de Provence.
• Vous pouvez faire la même chose lorsque vous badigeonnez la pâte feuilletée qui recouvre la tarte. Il suffit d’ajouter l’épice ou l’herbe aromatique choisie à l’œuf avant de badigeonner
• Vous pouvez mettre les olives entières ou coupées en deux. Vous pouvez aussi utiliser une autre variété, mais avec les noires le résultat est bien plus savoureux.
• La garniture de cette recette est délicieuse, mais ce n’est qu’une des nombreuses possibilités qui s’offrent à vous pour cuire à chaque fois une tarte différente. Ajoutez un peu de sobrasada, remplacez le thon par des sardines, ou par des miettes de morue avec quelques piquillos en morceaux, ou avec des courgettes et des aubergines...