Vous avez sûrement entendu parler des traditionnels pancakes américains, bien que la plupart du temps ici nous parlions de crêpes épaisses ou de pancakes. Il s'agit d'une sorte de pain plat et sucré, ou vous pouvez aussi les voir comme une crêpe de petit diamètre et plus épaisse.
La vérité, c'est que les pancakes sont une préparation très facile à réaliser, parfaite pour les petits déjeuners ou les goûters, et accompagnés de confiture, sirop ou crème chantilly ils sont spectaculaires. Encore plus avec cette recette de pancakes aux châtaignes que nous propose Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, qu'elle associe à un autre ingrédient de luxe que tout le monde a à la maison, le miel. Je vous laisse avec elle :
Voilà, encore une année qui file directement dans l'album des souvenirs et une toute neuve prête à être inaugurée. Chaque début est une nouvelle opportunité pour découvrir et essayer tout ce qui était resté en suspens, qui nous avait résisté ou tout simplement pour quoi l'occasion ne s'était jamais présentée.
Cependant, il est facile d'être d'accord sur le fait qu'il n'est pas nécessaire de nous lancer des exploits grandioses ou des résolutions presque inatteignables. Les petites conquêtes quotidiennes sont, la plupart du temps, celles qui nous apportent le plus de satisfaction, surtout parce que nous pouvons en profiter et aussi les partager presque immédiatement. Comme ces pancakes ou crêpes épaisses aux châtaignes, qui presque sans effort grâce au plaisir de cuisiner avec la skillet en fonte de Le Creuset, transforment n'importe quel petit déjeuner en une occasion spéciale et, sans aucun doute, en un véritable plaisir.
Et cela dit, ne me dites pas que ce n'est pas une bonne façon de commencer la journée, l'année et tout ce que nous entreprendrons. À la maison, ils nous ont tous enchantés, surtout accompagnés d'une généreuse dose de miel de romarin. Simplement sublimes. Vous allez les goûter, n'est-ce pas ?
Poêle Skillet Le Creuset et miel de romarin Mellarius
Ingrédients (pour 10-12 pancakes, selon la taille)
(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)
- 200gr de farine de blé faible en gluten
- 45gr (3 cuillères) de sucre blanc
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique (type Royal)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de sel
- 2 œufs (L)
- 240ml de lait
- 30gr de beurre demi-sel, fondu et tempéré à température ambiante
- 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
- 125gr de purée de châtaignes (voir "Notes", plus bas)
- Beurre demi-sel ou spray démoulant, pour graisser
Préparation
- Dans un grand bol, tamisez la farine avec un tamis, 1 cuillère (15gr) du sucre, la levure chimique, le bicarbonate, les épices et le sel et mélangez bien avec un fouet jusqu'à homogénéité. Réservez.
- Ensuite, séparons les jaunes des blancs (réservons les jaunes) et commençons à monter les blancs avec les fouets à vitesse moyenne. Dès qu'ils prennent une consistance légèrement ferme, mais encore un peu souple, ajoutons progressivement les 2 cuillères (environ 30gr) restantes de sucre sans cesser de battre. Une fois tout le sucre ajouté, augmentons à vitesse rapide et continuons de monter les blancs jusqu'à obtenir une consistance un peu plus ferme, sans qu'ils ne deviennent secs. Réservez également.
- Dans un autre grand bol, mélangeons les jaunes, le lait, le beurre fondu (déjà tempéré à température ambiante), l'extrait de vanille et la purée de châtaignes avec le fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ensuite, incorporons le mélange précédent d'ingrédients humides (point 3) au mélange d'ingrédients secs que nous avions réservé (point 1) et, à l'aide d'une spatule en silicone, mélangeons juste ce qu'il faut jusqu'à ce que le tout soit plus ou moins intégré.
- Enfin, ajoutons les blancs montés (point 2) au mélange précédent très doucement, en utilisant des mouvements enveloppants avec la spatule pour éviter de ruiner le volume obtenu.
- Une fois la pâte prête, nous préchauffons notre skillet à feu moyen et graissons légèrement avec une pincée de beurre ou spray démoulant (étape que nous répéterons après chaque fournée).
- Laissons tomber environ 60–80ml de pâte (selon la taille choisie) dans la poêle skillet, en veillant à obtenir une forme circulaire, et laissons dorer d'un côté (environ deux minutes) avant de retourner avec une spatule plate en silicone pour dorer l'autre côté (1-2 minutes). La première crêpe n'est généralement pas la meilleure, mais vous verrez que la seconde est parfaite.
- Nous servons nos pancakes encore chauds (directement dans la même skillet, c'est une option parfaite), avec une généreuse portion de miel; celle au romarin, comme je vous le disais, est tout simplement un spectacle.
Bol Le Creuset, poêle Skillet Le Creuset et miel de romarin Mellarius
Notes
Si vous préférez utiliser la purée de châtaignes maison au lieu de la version commerciale, vous aurez besoin de :
- 500gr de châtaignes
- 55gr de beurre
- 120ml de lait entier
- Sel et poivre au goût (optionnel)
- Pratiquons une petite incision dans la peau des châtaignes avec un couteau bien aiguisé, les plaçons dans un casserole récipient large bien couvert d'eau et les laissons cuire environ 20 minutes à feu moyen (ou environ 10 minutes au micro-ondes à pleine puissance).
- Égouttons et laissons refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler sans nous brûler.
- Pendant qu'elles refroidissent, faisons fondre le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée plus intense.
- Épluchons les châtaignes, les déposons, avec le lait chaud et le beurre fondu légèrement toasté, dans le bol du mixeur et mixons finement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène (si c'est trop dense, nous pouvons ajouter 1-2 cuillères de lait jusqu'à obtenir la texture désirée).
- Assaisonnons de sel et de poivre selon le goût et conservons au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique jusqu'à utilisation.
Si vous devez réchauffer vos pancakes aux châtaignes, n'hésitez pas à les mettre quelques minutes dans le grille-pain. Presque comme fraîchement faits !
Ainsi, bonne année et une accolade pleine de mes meilleurs vœux à tous.
Rosa
