Comment faire des pommes de terre rôties traditionnelles

Les pommes de terre rôties se sont beaucoup popularisées, car elles sont parfaites pour accompagner toutes sortes de plats (elles s'adaptent aussi bien aux viandes qu'aux poissons et légumes), elles sont extrêmement faciles à préparer ¡Et elles sont délicieuses!

Il existe de nombreuses façons de préparer des pommes de terre rôties, mais aujourd'hui nous voulons vous parler de comment préparer des pommes de terre rôties parfaites. La façon traditionnelle de les préparer consiste à jouer sur une basse température pendant une longue période, et ce que vous recherchez est obtenir une pomme de terre tendre et savoureuse, et avec la peau bien rôtie.

Pour y parvenir, on a traditionnellement utilisé des casseroles en terre conçues pour cuire de délicieuses pommes de terre, châtaignes et légumes. Emile Henry s'est inspiré de ces casseroles traditionnelles pour nous proposer ce qu'ils ont appelé la casserole Potato Pot, et les résultats sont fabuleux.

Avantages de la casserole pour rôtir les pommes de terre Potato Pot

Le Potato Pot est une casserole en céramique de haute qualité, qui repose sur une double marmite : sa base et son couvercle sont identiques, sphériques, répartissent la chaleur de façon douce et homogène et permettent une cuisson lente à basse température, sans besoin d'eau ni de matière grasse. Il est temps de revenir aux bases !

Le grand avantage du Potato Pot est qu'il cuit les aliments en retenant toute la saveur à l'intérieur (il s'agit d'une cuisson réellement naturelle) et sa cuisson douce vous aide à obtenir des pommes de terre et des légumes très tendres à l'intérieur et avec une peau bien rôtie.

Tout cela avec un minimum de complications : la seule chose que vous devez faire est d'introduire les pommes de terre entières et non épluchées dans la casserole, d'ajouter un type d'assaisonnement si vous le souhaitez (herbes, ail, sel, poivre...) et de mettre la casserole sur le feu. Vous la retournez toutes les 15 minutes, et les pommes de terre rôtissent, jusqu'à obtenir une chair tendre et savoureuse et une peau bien rôtie.

Plus bas nous vous laissons une recette pour préparer des pommes de terre rôties à l'ail et au laurier, avec une sauce d'accompagnement qui vous plaira.

Autres avantages et propriétés du Potato Pot

• En plus des pommes de terre, cette casserole vous permet de préparer de délicieux légumes, tendres et pleins de saveur, et aussi d'une manière vraiment simple (vous pouvez voir une autre recette pour légumes plus bas dans cet article).
• Avec cette casserole vous obtenez en fait deux casseroles en céramique formidables pour être utilisées indépendamment : les deux parties peuvent aller sur le feu (vitrocéramique ou gaz) et au four, donc vous pouvez aussi y préparer des viandes et poissons rôtis, des ragoûts, des potages... La seule chose à garder à l'esprit est que dans ces cas vous ne couvrirez habituellement pas la casserole ou, si vous le faites, vous ne la retournerez pas constamment, et que le fond de la casserole n'est pas lisse (la céramique présente un léger relief ou striation), donc vous aurez besoin d'un peu plus d'huile ou de jus pour que vos aliments soient en contact avec celui-ci (bien que le relief soit minime).
• Malgré ce que l'on pourrait penser, elle a une grande capacité mais n'occupe pas excessivement d'espace (mesure 24cm de diamètre par 16cm de haut), et vous pouvez la ranger avec le couvercle inversé l'un dans l'autre.

Recette de pommes de terre au four avec le Potato Pot, avec dip au fromage et à l'oignon

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 kg pommes de terre grosses non pelées
• 2 gousses d'ail (non pelées)
• 1 feuille de laurier

Pour servir avec les pommes de terre :

• 200 gr de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de persil
• 1 échalote
• sel fin
• une pincée de chili en poudre

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et placez-les entières et non pelées dans la casserole Potato Pot.
2. Ajoutez 2 gousses d'ail et la feuille de laurier.
3. Fermez la marmite et mettez-la sur le feu* à faible puissance. Après 5 minutes, vous pouvez augmenter à feu moyen.
4. Au bout de 15 minutes, tournez la casserole sur elle-même (ne l'ouvrez pas), en utilisant les poignées conçues à cet effet.
5. Continuez à tourner la marmite toutes les 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ une heure à une heure et demie, selon la lenteur de la cuisson que vous avez permise en fonction de la puissance du feu). Au terme de ce temps, vous pouvez ouvrir la casserole sans problème et vérifier avec un cure-dent ou une fourchette que les pommes de terre sont bien tendres.

*Vous pouvez mettre le Potato Pot au four et y rôtir les pommes de terre, en procédant exactement de la même manière que sur le feu.

Pour accompagner les pommes de terre, nous préparerons une crème de fromage qui se mariera parfaitement et sera idéale pour "tremper" : il vous suffit de hacher l'oignon, le persil et la ciboulette et de les mélanger avec le fromage blanc ; ajoutez le sel et le chili et mélangez le tout (pour tout cela vous pouvez vous aider d'un batteur électrique ou du hachoir chop-chop).

Au moment de servir, ouvrez les pommes de terre encore chaudes et déposez une cuillerée de la sauce au fromage que vous avez préparée sur ou à côté des pommes de terre, ou dans un ramequin.

Recette de légumes rôtis au four avec le Potato Pot

Ingrédients*

• Un bulbe de fenouil
• 6 carottes
• 2 oignons ou échalotes
• Romarin, herbes de Provence ou épices variées selon le goût
• Huile
• Sel
• Poivre (facultatif)

*Vous pouvez substituer légumes et potagers par ceux que vous préférez : potiron, pomme de terre, haricots, brocoli, poireau, courgette...

Préparation

1. Pelez et coupez en gros morceaux le fenouil et les carottes, et introduisez-les dans le Potato Pot.
2. Pelez et coupez en quartiers les échalotes, et ajoutez-les également dans la casserole.
3. Saupoudrez par-dessus les herbes et épices.
4. Assaisonnez avec un peu de sel et, si vous le souhaitez, aussi du poivre (pas beaucoup, les légumes rôtis sont délicieux avec leur goût propre et naturel).
5. Assaisonnez avec un filet léger d'huile.
6. Mettez la casserole en céramique Potato Pot sur le feu ou au four, d'abord à feu doux et vous pouvez le monter à feu moyen après 5 minutes. Tournez la casserole toutes les 15 minutes (vous pouvez utiliser un minuteur pour vous prévenir).
7. Vous verrez qu'au bout d'environ une heure à une heure et quart les légumes sont tendres et vraiment délicieux. Vous pouvez les servir directement à table dans la casserole Emile Henry (si vous la gardez couverte, les légumes resteront chauds pendant longtemps).