pain de singe

La recette du pain de singe (ou pain de singe, comme on l'appelle ici) est un pur vice. Un gâteau caramélisé au goût de cannelle, construit avec patience et amour, boule par boule. Sans aucun doute, cela en vaut la peine, surtout si vous suivez les sages instructions de Virginie, auteure de Sweet&Sour , qui vous livre ici la recette.

Le pain de singe est un pain sucré d'origine américaine, qui par coïncidence est mieux connu en dehors de ses frontières. C'est une sorte de pain démonté, caramélisé, au goût de cannelle. La pâte elle-même n’est pas une pâte trop épaisse, car elle n’utilise pas beaucoup de beurre ni de sucre. La charge sucrée et beurrée se retrouve dans l'enrobage des boules de pâte qui sont placées les unes sur les autres, généralement dans un moule tubulaire .

Dans ce cas, j'ai utilisé un moule de qualité, comme tous ceux de Nordic Ware , qui permettent un démoulage facile et, d'autant plus, comme dans ce cas, qu'une croûte de caramel se forme. J'ai opté pour le traditionnel Anniversaire , qui est celui qui à mon goût permet de mieux voir la forme de la couronne.

Pour la pâte j'ai utilisé mon KitchenAid , ça fait vraiment gagner beaucoup de temps, mais on peut le faire manuellement.

Robot culinaire KitchenAid Artisan et pain de singe préparés avec la poêle Nordic Ware Anniversary

Ingrédients (Pour un moule à cake d'environ 25 cm)

Pour la pâte :

• 630g de farine tout usage*
• 280 ml de lait entier
• 40g de sucre blanc**
• 20g de sucre inverti**
• 1 oeuf "M" bio
• 70 g de beurre fondu réchauffé
• 1 sachet de levure sèche (8g environ) ou 1 cube de levure fraîche (25g environ)
• 1 cuillère à café de sel

*Farine supplémentaire pour le comptoir

** Si vous n'utilisez pas de sucre inverti, ajoutez seulement 60g de sucre blanc

Pour la pâte :

• 350 g de cassonade
• 3 cuillères à café de cannelle
• 150 g de beurre fondu réchauffé

Cuillère à farine de Bérard et pain de singe réalisé avec le Moule anniversaire Nordic Ware

Préparation

1. Nous faisons fondre le beurre au micro-ondes et mettons de côté.
2. Réchauffez le lait à une température maximale de 35 à 38 degrés (vous pouvez facilement le surveiller avec un thermomètre numérique ), ajoutez la levure et mélangez jusqu'à dissolution. Réservation.
3. Dans un bol mettez la farine et le sel et mélangez. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre fondu tiède, le lait avec la levure, l'œuf battu, le sucre et éventuellement le sucre inverti. J'ai utilisé mon KitchenAid , mais si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez effectuer tout le processus à la main. Cela demandera plus de temps et de travail, mais le résultat est le même.
4. Si vous utilisez le KitchenAid, mélangez bien tous les ingrédients avec l'accessoire palette, passez au crochet et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Farinez légèrement la table, démoulez la pâte et formez une boule. Huiler un grand bol et y déposer la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela vous prendra environ 1 heure et demie à une température d'environ 23-24 ºC.
6. Préparez un moule à cake d'environ 25 cm de diamètre et vaporisez-le d' un spray antiadhésif ou de beurre. Réservation.
7. Lorsqu'il a doublé de volume, préparez deux bols, dans l'un mettez le beurre fondu et dans l'autre la cassonade mélangée à la cannelle.
8. Farinez à nouveau la table et étalez la pâte en un rectangle d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Cette pâte est un peu molle, alors ne lésinez pas sur la farine, sinon elle collera à la table.
9. Avec un couteau bien aiguisé , coupez des bandes et chaque bande en carrés de pâte pas trop petits, comme ceux que vous voyez sur la photo. Formez chacune une boule et enrobez chaque boule de beurre fondu d'abord, puis de sucre. Commencez à placer les boules enrobées à l'intérieur du moule, les unes à côté des autres mais sans appuyer, en créant des couches de boules jusqu'à ce que le moule soit pratiquement rempli, comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous.
10. Couvrir et laisser reposer encore 30 à 40 minutes.
11. Préchauffer le four à 180°C et cuire au four environ 35 minutes.
12. Retirer du four et laisser reposer sur le comptoir pendant environ 5 minutes. Retournez ensuite le moule et démoulez délicatement.
13. Servez-le chaud ou tiède, c'est plus savoureux que froid, mais en tout cas c'est délicieux.
14. Il peut être coupé comme n'importe quel gâteau, mais l'idéal est de le prélever en retirant chaque boule avec les doigts.

Bols en porcelaine de Laura Ashley et moule Bundt Anniversary de Nordic Ware

Pour profiter.

Virginie