Monkey bread : la recette du pain de singe pas à pas

La recette de monkey bread (ou pain de singe, comme nous la connaissons ici) est un vrai péché mignon. Un gâteau caramélisé au goût de cannelle, confectionné avec patience et avec amour, boulette par boulette, c’est l’une des plus grandes tentations de la pâtisserie. Voici la recette traditionnelle étape par étape, pour qu’elle te réussisse parfaitement du premier coup.

Le pain de singe ou monkey bread est un pain sucré d'origine américaine, qui, par hasard, est plus connu en dehors de ses frontières. C'est une sorte de pull apart bread, caramélisé, au goût de cannelle. La pâte en elle-même n'est pas une pâte excessivement briochée, car elle n'utilise pas beaucoup de beurre ni de sucre. La charge de sucre et de beurre se trouve dans l'enrobage des petites boules de pâte qui sont disposées les unes sur les autres, généralement dans un moule pour tube.

Dans ce cas, j'ai utilisé un moule de qualité, comme le sont tous les Nordic Ware, qui permettent un démoulage facile, et plus encore comme dans ce cas, où se forme une croûte de caramel. Je me suis décidé pour le traditionnel Anniversaire, qui est selon moi celui qui permet de mieux voir la forme de la couronne.

Pour la pâte, j'ai utilisé mon KitchenAid, cela fait vraiment gagner beaucoup de temps, mais vous pouvez le faire manuellement.

Robot culinaire KitchenAid Artisan et pain de singe fait avec le moule Anniversary de Nordic Ware

Ingrédients (Pour un moule à bundt cake de 25 cm env.)

Pour la pâte :

• 630gr de farine tout usage*
• 280ml de lait entier
• 40gr de sucre blanc**
• 20gr de sucre inverti**
• 1 œuf "M" biologique
• 70gr de beurre fondu tiède
• 1 sachet de levure sèche (8gr env.) ou 1 cube de levure fraîche (25gr env.)
• 1 cuillère à café de sel

*Farine supplémentaire pour le plan de travail

** Si tu n'utilises pas de sucre inverti, ajoute seulement 60gr de sucre blanc

Pour la pâte à frire :

• 350gr de sucre roux
• 3 cuillères à café de cannelle
• 150gr de beurre fondu tiédi

Cuillère à farine Bérard et pain de singe fait avec le Moule Anniversary de Nordic Ware

Préparation

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez.
2. Fais tiédir le lait à 35-38 degrés maximum (tu peux le contrôler facilement avec un thermomètre numérique), ajoute la levure et mélange jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserve.
3. Dans un bol mets la farine et le sel et mélange. Fais un puits au centre et ajoute le beurre fondu tiédi, le lait avec la levure, l'œuf battu, le sucre et, le cas échéant, le sucre inverti. J'ai utilisé mon KitchenAid, mais si vous ne disposez pas d’un batteur électrique vous pouvez effectuer toute la préparation à la main. Cela vous prendra plus de temps et de travail, mais le résultat est le même.
4. Si vous utilisez la KitchenAid, mélangez bien tous les ingrédients avec l'accessoire feuille, remplacez-le par le crochet et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Farine légèrement le plan de travail, renverse la pâte et façonne-la en une boule. Huile un grand bol et place la pâte à l'intérieur. Couvre avec un chiffon et laisse reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela te prendra environ 1 heure et demie à une température d’environ 23-24 ºC.
6. Prépare un moule de gâteau Bundt d'environ 25cm de diamètre et aspergez-le de spray antiadhérent ou avec du beurre. Réservez.
7. Lorsqu'elle aura doublé de volume, prépare deux bols : dans l'un, mets le beurre fondu et dans l'autre, le sucre roux mélangé à la cannelle.
8. Farine à nouveau la table et étale la pâte avec un rouleau en forme de rectangle avec une épaisseur d'environ 1/2 centimètre. Cette pâte est un peu molle, alors ne lésine pas sur la farine, sinon elle collera au plan de travail.
9. Avec un couteau tranchant, coupe des bandes puis chaque bande en petits carrés de pâte pas trop petits, comme vous le voyez sur la photo. Façonnez une petite boule avec chacun et enrobez chaque boule d’abord de beurre fondu puis de sucre. Va en disposant les boules ainsi enrobées à l’intérieur du moule, l’une contre l’autre mais sans tasser, en créant des couches de boules jusqu’à pratiquement remplir le moule, comme vous le voyez sur l’image ci-dessous.
10. Couvrez et laissez reposer encore 30-40 minutes.
11. Préchauffez le four à 180ºC et faites cuire au four pendant environ 35 minutes.
12. Sortez du four et laissez reposer environ 5 minutes sur le plan de travail. Ensuite, retournez le moule et démoulez délicatement.
13. Servez-le chaud ou tiède, c’est meilleur que lorsqu’il est froid, mais dans tous les cas c’est délicieux.
14. On peut le couper comme n’importe quel gâteau, mais l’idéal est de le déguster en retirant chaque petite boule avec les doigts

Bols en porcelaine de Laura Ashley et moule Bundt Anniversary de Nordic Ware

Profitez-en.

Virginie

Autrice de la recette : Sans aucun doute, cela vaut la peine de suivre les sages indications de Virginia Marín, auteure de cette recette et du blog Aigre-doux.