Ossobuco à la milanaise avec gremolata

Prends bien note de la recette d'aujourd'hui et de tout ce que j'ai à te raconter ! Aujourd'hui nous apportons un classique de la cuisine italienne, Ossobuco à la milanaise. Si tu l'as déjà goûté, je n'ai aucun doute que ce dont tu te souviendras, c'est d'une viande tendre et d'une sauce pleine de saveur. L'ossobuco se prépare avec du jarret de veau, une pièce avec os qui, cuite à feu doux, devient incroyablement tendre et juteuse. Eh bien, aujourd'hui, à cette recette en cocotte, nous ajoutons la touche finale pimentée : nous ajoutons une sauce italienne super délicieuse appelée gremolata. C'est la combinaison parfaite dans une recette de minimum d'effort, mais en même temps idéale pour savourer une bonne viande dans une recette que tu feras à feu doux. Tu verras qu'en peu d'étapes et grâce à la magie des cocottes en fonte tu obtiendras une recette délicieuse !

La gremolata est une sauce très facile à préparer à base de persil, ail, citron et huile d'olive. C'est une sauce traditionnelle italienne, qui, en plus d’accompagner aujourd’hui cet ossobuco pour réaliser une recette des plus traditionnelles (nous la saupoudrerons en fin de cuisson), t’intéressera pour accompagner des viandes au gril et des poissons et fruits de mer rôtis. C’est une sauce délicieuse !

Comment allons-nous préparer cet ossobuco ? En cocotte, dans ce cas dans la cocotte basse : son large fond est idéal pour la saisie initiale de la viande, et pour bien répartir les légumes afin de les faire sauter et de les mélanger ensuite avec les liquides de la recette.

Plus bas tu verras aussi la recette en vidéo, afin que vous puissiez apprécier combien est simple le pas à pas décrit dans la recette. J'espère que vous l'apprécierez !

Cocotte en fonte basse Le Creuset

Ingrédients

Pour l'Osso Buco :

• 2,7 kg de pièces de jarret de veau (environ 1 grande ou 2 petites par personne)
• 4 c.à.s. d'huile d'olive
• 1 oignon grand haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 3 carottes moyennes, coupées en dés
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 ½ tasses (375 ml) de vin rouge
• 2 boîtes de tomates entières, coupées en dés
• 4 branches de thym frais
• 4 branches d'origan frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse (250 ml) d'olives, dénoyautées et hachées
• Sel
• Poivre noir

Pour la Gremolata :

• 1 ½ tasses de persil, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c.à.s. de zeste de citron, finement râpé
• Sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C).
2. Ajoute quelques cuillerées d'huile dans la cocotte Cassadou et mets-la sur le feu, à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude puis augmente le feu.
3. Salez et poivrez la viande des deux côtés et mettez-la dans la Cassadou. Laissez cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et réservez-la dans une assiette à part. Comme vous devrez le faire en plusieurs fournées, ajoutez quelques cuillerées d'huile après avoir retiré les premières pièces et avant d'ajouter la deuxième fournée.
4. Quand la viande est saisie, réduisez le feu à moyen, et ajoutez dans la même poêle un peu d'huile l'oignon, le céleri et la carotte. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent (environ 5 minutes à feu doux).
5. Ajoutez l'ail et cuisez à feu doux une minute de plus. Ajoutez le vin, laissez mijoter et ajoutez les tomates.
6. Faites cuire quelques minutes et ajoutez le thym, l'origan et la feuille de laurier. Remettez alors les jarrets de veau dans la cocotte, et assurez-vous qu'ils sont couverts de liquide (ajoutez de l'eau ou du bouillon de viande si nécessaire).
7. Maintenez à feu doux, couvrez et enfournez la Cassadou. Laissez cuire pendant 2 à 2 ½ heures à 150 - 160 ºC, jusqu'à ce que le veau se détache facilement de l'os.
8. Ajoutez les olives et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Servez avec la Gremolata.

Curiosités sur l'Ossobuco

• Bien qu'en espagnol nous ayons adapté le nom en "Ossobuco", la forme originale en italien est "Osso buco", qui signifie littéralement "os creux".
• Traditionnellement, l'osso buco à la milanaise est servi avec risotto alla milanese, un risotto crémeux au safran, bien qu'il soit également délicieux avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta (ou tel quel servi en plat principal, c'est un plat très complet).