S'il y a une poêle capable de dorer à la perfection un bon rösti de pomme de terre c'est sans aucun doute la poêle Mineral en fer de De Buyer. Sa capacité à retenir et à répartir la chaleur de manière homogène garantit à chaque bouchée cet équilibre parfait entre extérieur croustillant et cœur tendre.
Le rösti est une spécialité suisse composée d'une sorte de galette de pomme de terre râpée, dorée à la poêle jusqu'à être croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il peut être servi en entrée, en accompagnement ou même en dîner léger, selon la façon dont vous l'associez.
Dans la recette d'aujourd'hui, il est particulièrement savoureux car nous le préparons avec du chorizo fumé, qui apporte une note intense pleine de gaieté à la douceur de la pomme de terre. Mais vous pouvez le faire avec bien d'autres ingrédients (dans les notes à la fin, je vous laisse quelques idées).
Ingrédients
- 200 g de chorizo fumé*
- 500 g de pommes de terre, pelées
- 2 œufs
- 1 oignon moyen
- 50 g de fécule de maïs
- Persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
- Râpez les pommes de terre avec une râpe. Assurez-vous qu'elles soient très fines afin qu'elles cuisent bien. Rincez-les pour retirer l'amidon (ce geste aidera aussi à éviter qu'elles n'attachent à la poêle à la cuisson).
- Hachez l'oignon très finement.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées et l'oignon avec les œufs et la fécule de maïs.
- Ajoutez le persil haché.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le chorizo fumé en rondelles (si vous voulez le mettre dessus) ou hachez-le si vous souhaitez l'ajouter au mélange, à l'intérieur du rösti)
- Faites chauffer une poêle en fer Mineral De Buyer avec un filet d'huile.
- Si vous souhaitez ajouter le chorizo dans le mélange, ajoutez-le maintenant, haché, dans le mélange de pommes de terre du bol (si vous préférez l'ajouter en rondelles sur le dessus des galettes, attendez et formez les röstis sans le chorizo).
- Formez de petites galettes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère à soupe et d'un cercle de cuisine en acier inox.
- Transférez les galettes dans la poêle. Si vous souhaitez ajouter le chorizo en rondelles sur le rösti, ajoutez-le maintenant.
- Laissez-les bien cuire, à feu doux/moyen, et dorer sur la première face ; lorsqu'elles ont pris une légère couleur dorée, retournez-les (le chorizo se retrouvera alors sous la galette).
- Lorsqu'elles sont cuites, transférez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, et profitez-en !
Points à connaître qui vont vous plaire
- Si vous n'avez pas de chorizo fumé ou souhaitez essayer une autre version, vous pouvez le remplacer par de l'andouille du Val d’Ajol (option plus rustique et épicée), de la poitrine fumée en lanières, ou même du boudin noir affiné. D'autre part, si vous voulez réaliser ces galettes dans une version au goût plus doux mais tout aussi délicieuse, vous pouvez utiliser du jambon serrano ou ibérique (pour une touche plus espagnole), ou du lomo embuchado.
- Vous pouvez totalement varier les galettes dans une version plus légère, en utilisant des champignons sautés ou du fromage (doux pour qu'il fonde à l'intérieur des röstis, ou fumé pour apporter cette note si spéciale).
- Nous avons utilisé la poêle Mineral, mais si vous souhaitez les faire individuellement, vous pouvez aussi utiliser la poêle Mineral pour blinis.
- Veillez à couper la pomme de terre très finement pour qu'elle soit cuite et tendre avec les quelques minutes passées dans la poêle. C'est pourquoi il est important de ne pas les cuire à feu vif, afin qu'elles ne brûlent pas à l'extérieur avant que la pomme de terre à l'intérieur du rösti ne soit cuite. Faites-les à feu doux et, si vous les jugez cuites ou tendres, augmentez le feu pour qu'elles prennent une belle couleur dorée.
- Utilisez un petit cercle et ne faites pas des röstis trop épais. Si vous utilisez un grand cercle ou faites des röstis très épais, ils ne cuiront pas à cœur et resteront crus. Assurez-vous de réaliser des röstis individuels bien plats.
