Œufs Orsini (comment faire des œufs nuage)

Si vous vous êtes déjà demandé ce que sont ces œufs mousseux qui ressemblent à un nuage, la réponse est Œufs Orsini (en anglais connus sous le nom de "cloud eggs", qui, traduit littéralement, signifierait "œufs nuage"). C'est une recette non seulement spectaculaire et originale, mais qui heureusement c'est très facile à faire, Et elle est délicieuse !

C’est une façon idéale d’éviter la friture si vous voulez des œufs au plat pour tremper du pain, ou si vous ne voulez pas vous compliquer lors d’un dîner entre amis tout en faisant bonne impression (vous ne me contredirez pas : la présentation est pour le moins originale et élégante !).

Vous trouverez ci-dessous une double recette :

• Comment faire des œufs Orsini
• Recette d'œufs Orsini au bacon sur tartine

Que sont les œufs Orsini et comment les préparer

Les œufs Orsini sont des œufs au four, présentés avec un blanc des plus mousseux (semblable, comme nous le disions, à un nuage), car ce que nous faisons, c’est séparer les jaunes des blancs, monter ces derniers pour leur donner du volume puis réintroduire le jaune au centre. Les œufs cuisent au four, sans huile.

Dans de nombreuses recettes d’œufs Orsini, on ajoute du parmesan aux blancs. Le faire est facultatif, et c’est une façon de faire varier la recette. Personnellement, j’aime en ajouter ; je pense que cela apporte une touche de saveur aux blancs, qui autrement ont un goût très neutre, et sans aucun doute de la couleur, puisqu’ils prennent une belle teinte dorée.

Comment préparer les œufs Orsini étape par étape :

1. Séparez les blancs des jaunes, en veillant à ne pas casser les jaunes (je vous recommande dans ce cas d'utiliser un séparateur d'œufs).
2. À l’aide d’un fouet (avec l’accessoire fouet ballon si vous le faites au robot KitchneAid), montez les blancs pour qu’ils deviennent mousseux en ajoutant une pincée de sel. Fouettez jusqu’à former des pics, comme si vous vouliez faire une meringue.
3. Avec l'œuf obtenu, façonnez des nids sur une plaque ou dans une poêle allant au four. Assurez-vous de leur donner une forme pour créer un creux au centre, à l'aide d'une cuillère (où vous ajouterez ensuite le jaune).
4. Préchauffez le four à 200 ºC et faites cuire les blancs environ 4 minutes, pour qu’ils commencent à prendre. Ouvrez le four, retirez la plaque et ajoutez les jaunes au centre de vos nids d’œuf. Salez, poivrez, puis remettez au four pour continuer la cuisson 3 ou 4 minutes de plus, jusqu’à ce que les blancs soient bien dorés (mais que le jaune soit encore coulant). C’est prêt !

Recette d'œufs Orsini au bacon, montés sur une tartine

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 œufs XL
• 4 tranches de bacon (voir notes)
• 1-2 cuillères à café de parmesan en poudre
• Sel
• Poivre
• Quelques tranches d’un bon pain (ou la base de deux petits pains ou de pain à hamburger)
• Ciboulette fraîche pour décorer
• Huile (uniquement pour en ajouter un peu sur le pain)

Optionnel : tomates cerises pour accompagner

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 ou 210 ºC.
2. Avec un séparateur de blancs d'œufs, sépare les jaunes des blancs en veillant à ne pas les rompre. Mets les blancs dans le bol de la KitchenAid (ou dans un grand bol), tout en réservant chaque jaune dans une tasse ou un ramequin, afin de pouvoir les utiliser individuellement.
3. Battez les blancs d'œufs avec une batteur électrique à main ou avec l'accessoire fouet ballon, en utilisant le KitchenAid. À vitesse élevée, en ajoutant une pincée de sel une fois le battage déjà commencé.
4. Optionnellement , tu peux ajouter une pincée de ciboulette pour qu'elle reste dans les blancs, afin d'apporter sa touche de saveur et de couleur à l'intérieur. Les blancs montés.
5. Dans une plateau antiadhésif, répartissez les blancs d'œufs en 2 tas, en formant un nid avec une partie plus creuse au centre. Saupoudrez le parmesan sur les blancs (ils apporteront de la saveur aux blancs et de la couleur en dorant).
6. Placez au four et faites cuire environ 4 minutes. Retirez la plaque, ajoutez les jaunes d'œuf que vous aviez réservés, un dans chaque nid d'œuf. Salez et poivrez-les et remettez au four. Faites cuire 3 minutes de plus et sortez du four.
7. Pendant que les œufs cuisent au four, mets la poêle skillet sur le feu, et ajoute les tranches de bacon (sans huile ni sel, elles rendront leur graisse et sont déjà salées). Laisse-les frire quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré (tu peux utiliser du jambon à la place, voir les notes ci-dessous). Laisse cuire selon tes goûts, chez nous on l’aime très cuit.
8. Fais griller le pain, dans un grille-pain ou à côté du bacon dans la même poêle skillet.
9. En ajoutant le bacon à la poêle, tu peux aussi ajouter quelques tomates cerises pour qu’elles rôtissent au feu (comme tu le vois, la skillet est avant tout un gril).

Montage de l'assiette:

1. Disposez les tranches de pain grillé sur une planche de service ou dans des assiettes. Arrosez d’un peu d’huile (et vous pouvez aussi frotter le pain avec un peu d’ail)
2. Mets le bacon ou le jambon croustillant sur la tartine grillée, puis ajoute les œufs Orsini par-dessus.
3. Décore avec un peu de ciboulette. Déguste.

Notes

• Il est important, lorsque vous préparez la recette, que les œufs soient à température ambiante pour les monter.
• Je l’ai fait avec du bacon, mais si je suis en « mode facile », j’utilise du jambon, que je rends croustillant en quelques minutes au micro-ondes. Ensuite, je le sers avec la tartine grillée et les œufs, et c’est fabuleux (en fait, je l’apprécie personnellement encore plus qu’avec le bacon, même si à la maison on préfère avec celui-là).
• Vous pouvez essayer avec d’autres fromages que le parmesan, mais des fromages râpés plutôt secs (pour ne pas faire retomber les blancs s’ils venaient à fondre). L’idée est d’apporter un peu de saveur ou une touche salée aux blancs.
• Vous pouvez frotter le pain grillé avec un peu d’ail, c’est délicieux dans cette recette. Vous pouvez aussi utiliser, sur le pain, de l’huile à l’ail ou aromatisée au poivre ou au persil (ou utiliser de l’huile pour pizza), c’est une excellente façon d’apporter des saveurs différentes à la recette chaque fois que vous la préparez.
• Si tu veux, tu peux laisser le bacon à moitié cuit dans la skillet et former les nids de meringue directement par-dessus le bacon, pour cuire au four directement dans la skillet au lieu de le faire sur une plaque à part.