Il y a quelques jours, en naviguant sur Instagram, j’ai découvert une recette très curieuse que je ne connaissais pas : le boudin d’été ou faux boudin noir. Il s’agit d’une recette typique de Murcie, préparée pendant la saison estivale. Sa particularité est qu’elle ne contient pas de viande, mais qu’elle est élaborée avec de l’oignon, de l’aubergine, des pignons et des épices. Ce sont les mêmes que celles utilisées dans le boudin noir préparé dans la région, d’où son nom.
Comme elle a énormément attiré mon attention et que tous les commentaires étaient positifs, je me suis mise au travail pour tester comment ce faux boudin noir fonctionnerait avec des œufs. J’ai enrichi la recette avec quelques dés de jambon ibérique et le résultat a été excellent, même si vous pouvez vous passer du jambon si vous préférez.
Vous pouvez varier la quantité d’épices à votre goût, même si je vous recommande de ne pas abuser de la cannelle, car son goût est très fort et domine le reste. Une pincée suffira largement. Vous pouvez être plus généreux avec l’origan et le cumin, et même en essayer d’autres. En tout cas, servez ces œufs dans des mini cocottes. Leur taille les rend parfaites pour ces préparations et elles sont très élégantes sur la table.
Poêle skillet Le Creuset, mini moulin Le Creuset, planche à découper en bois Le Creuset et mini cocottes en céramique Le Creuset.
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 aubergines
- Une poignée de pignons
- 50gr de jambon ibérique en dés
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à soupe généreuse d’origan
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 100ml de vin blanc
- 500ml d’eau
- 4 œufs
- Ciboulette pour décorer
Planche à découper en bois Le Creuset, couteau en acier Damas Le Creuset et mini cocottes en céramique Le Creuset.
Préparation
- Faites griller les pignons dans une poêle (sans huile) et réservez-les.
- Émincez l’oignon en petits dés. Versez de l’huile dans une poêle profonde et ajoutez l’oignon avec une pincée de sel. Laissez revenir à feu moyen.
- Pendant que l’oignon revient, coupez l’aubergine en petits dés. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez l’aubergine et laissez revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Creusez un espace au centre et ajoutez les épices pour les faire légèrement torréfier. Ainsi, leur arôme sera renforcé.
- Ajoutez le vin blanc et les pignons, puis laissez l’alcool s’évaporer. Remuez toutes les quelques minutes à l’aide d’une spatule en silicone.
- Lorsque le vin se sera évaporé, incorpore la moitié de l'eau et laisse tout le Set cuire lentement. Lorsque l'eau se sera évaporée, ajoute le reste. Au total, tu devras cuire ton faux boudin noir pendant environ 40 minutes pour obtenir la texture que nous recherchons.
- Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajoutez les dés de jambon et mélangez quelques fois. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez votre faux boudin noir dans 4 mini cocottes et creusez un puits au centre. Cassez un oeuf dans chaque mini cocotte et faites cuire au four pendant 10 minutes, avec chaleur voûte et sole à 220º.
- Sortez du four et décorez avec un peu de ciboulette ciselée. Servez accompagné de quelques tranches de pain.
Commentaires
Claudia a dit:
Sin duda, Patricia!! Puedes hacer menos cantidad directamente, o puedes guardarla una vez cocinada en un tarro de cristal hermético y congelarla. Saludos, y ya nos contarás qué tal la receta. Me consta de varias personas que la han hecho que ha salido de lo más sabrosa :)
Claudia a dit:
Gracias Soledad, opino igual, nos ha traído una receta estupenda Miguel! :)
Claudia a dit:
Raffaele!! hahaha me lo imagino, qué bueno! Un saludo.
Claudia a dit:
¡Qué interesante, Manuel! Me encantan estas aportaciones, un saludo!
Patricia a dit:
Buenas tardes, desde que ví esta receta la tengo en mi lista de pendientes. Tiene una pinta estupenda, pero me surge una duda… como sólo somos dos, podré congelar la berenjena una vez cocinada para otra ocasión?
Mil gracias por estas recetas que nos dan ideas estupendas para sacar todo el partido a nuestro menaje de cocina.
Soledad Valera Moreira a dit:
Realmente es una receta muy sabrosa, fácil, barata,y muy sana se le puede pedir más? no. Gracias por la receta, y por la historia de su origen
Raffaele a dit:
Gracias!..en mi isla (Ischia en el Golfo de Nápoles) hacemos una sopa llamada “pescado que ha huido”. Adivina por qué ..;)
manuel parra belmonte a dit:
El nombre correcto es " morcilla pobre del campo de Cartagena".Su origen es de cuando los recolectores de verduras y legumbres no tenian morcillas ni ningun otros alimento de cerdo la crearon para engañar al estomago.Siglo 19 creo