Il y a quelques jours, en naviguant sur Instagram, j'ai trouvé une recette très curieuse que je ne connaissais pas : la morcilla d'été ou faux boudin. Il s'agit d'une recette typique de Murcie qui se prépare pendant la saison estivale. Sa particularité est qu'elle ne contient aucune viande, mais qu'elle est préparée avec de l'oignon, de l'aubergine, des pignons et des épices. Les mêmes que celles utilisées dans la morcilla que l'on prépare dans la région, d'où son nom.
Comme cela a beaucoup attiré mon attention et que tous les commentaires étaient positifs, je me suis mise au travail pour expérimenter comment cette faux boudin avec des œufs fonctionnerait. Moi j'ai enrichi la recette avec des petits dés de jambon ibérique et le résultat a été excellent, bien que vous puissiez vous passer du jambon si vous préférez.
La quantité d'épices peut varier selon votre goût, même si je vous recommande de ne pas abuser de la cannelle, car elle a une saveur très forte qui domine le reste. Une pincée suffira amplement. Avec l'origan et le cumin, vous pouvez être plus généreux, et vous pouvez même expérimenter avec d'autres. Cela dit, servez ces œufs dans des mini cocottes. Leur taille les rend parfaites pour ces préparations et sur la table elles sont très élégantes.
Poêle skillet Le Creuset, mini moulin Le Creuset, planche à découper en bois Le Creuset et mini cocottes en céramique Le Creuset.
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 aubergines
- Une poignée de pignons
- 50gr de jambon ibérique en petits dés
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère généreuse d'origan
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 100ml de vin blanc
- 500ml d'eau
- 4 œufs
- Ciboulette pour décorer
Planche à découper en bois Le Creuset, couteau en acier damassé Le Creuset et mini cocottes en céramique Le Creuset.
Préparation
- Faites griller les pignons dans une poêle (sans huile) et réservez-les.
- Hachez l'oignon en petits dés. Mettez de l'huile dans une poêle profonde et ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Laissez revenir à feu moyen.
- Pendant que l'oignon rissole, coupez l'aubergine en petits dés. Lorsque l'oignon est translucide, incorporez l'aubergine et laissez revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Faites un creux au centre et ajoutez les épices pour les griller un peu. De cette façon, leur arôme sera renforcé.
- Ajoutez le vin blanc et les pignons et laissez évaporer l'alcool. Remuez de temps en temps à l'aide d'une spatule en silicone.
- Lorsque le vin se sera évaporé, incorpore la moitié de l'eau et laisse cuire lentement tout le Set. Lorsque l'eau se sera évaporée, ajoute le reste. Au total, tu devras cuire ton faux boudin noir environ 40 minutes pour obtenir la texture que nous recherchons.
- Lorsque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez les dés de jambon et donnez deux tours de cuillère. Rectifiez le sel si nécessaire.
- Répartissez votre faux boudin dans 4 mini cocottes et fais un puits au centre. Casse un œuf dans chaque mini-cocotte et fais cuire au four pendant 10 minutes, chaleur haut et bas à 220º.
- Sortez du four et décorez avec un peu de ciboulette ciselée. Servez accompagné de quelques tranches de pain.
Commentaires
Claudia a dit:
Sin duda, Patricia!! Puedes hacer menos cantidad directamente, o puedes guardarla una vez cocinada en un tarro de cristal hermético y congelarla. Saludos, y ya nos contarás qué tal la receta. Me consta de varias personas que la han hecho que ha salido de lo más sabrosa :)
Claudia a dit:
Gracias Soledad, opino igual, nos ha traído una receta estupenda Miguel! :)
Claudia a dit:
Raffaele!! hahaha me lo imagino, qué bueno! Un saludo.
Claudia a dit:
¡Qué interesante, Manuel! Me encantan estas aportaciones, un saludo!
Patricia a dit:
Buenas tardes, desde que ví esta receta la tengo en mi lista de pendientes. Tiene una pinta estupenda, pero me surge una duda… como sólo somos dos, podré congelar la berenjena una vez cocinada para otra ocasión?
Mil gracias por estas recetas que nos dan ideas estupendas para sacar todo el partido a nuestro menaje de cocina.
Soledad Valera Moreira a dit:
Realmente es una receta muy sabrosa, fácil, barata,y muy sana se le puede pedir más? no. Gracias por la receta, y por la historia de su origen
Raffaele a dit:
Gracias!..en mi isla (Ischia en el Golfo de Nápoles) hacemos una sopa llamada “pescado que ha huido”. Adivina por qué ..;)
manuel parra belmonte a dit:
El nombre correcto es " morcilla pobre del campo de Cartagena".Su origen es de cuando los recolectores de verduras y legumbres no tenian morcillas ni ningun otros alimento de cerdo la crearon para engañar al estomago.Siglo 19 creo