Les œufs à la florentine sont un grand classique de la gastronomie française dans lequel les épinards occupent une place centrale. Chaque fois que vous verrez une recette « à la florentine », elle contiendra des épinards, formant un lit parfait sur lequel disposer les œufs, le poisson ou le poulet avant d’ajouter une généreuse couche de sauce Mornay, une délicieuse béchamel enrichie de fromage.
Cette préparation possède sa propre histoire, même s’il semble qu’il s’agisse davantage d’une légende que d’un fait avéré. Bien que le terme soit originaire de la cuisine française, on raconte qu’il rend hommage à Catherine de Médicis, noble florentine qui épousa Henri II de France au XVIe siècle et emmena avec elle ses propres cuisiniers. Selon la tradition, ce serait elle qui aurait popularisé les épinards à la cour de France.
Quelle que soit son origine, cette association est une véritable réussite. Les œufs à la florentine, nappés d’une sauce Mornay au Beaufort et légèrement gratinés, constituent un plat délicieux, parfait pour être présenté en portions individuelles dans une pièce aussi charmante que la mini-poêle en acier inoxydable 3-Ply Castel'Pro de Cristel. Servis avec une salade verte en accompagnement rafraîchissant, ils se suffisent à eux-mêmes. Voici la recette. Vous verrez comme ils sont délicieux !
Ingrédients
- 4 œufs
- 400 g de jeunes pousses d’épinards
- 10 g de beurre
- Béchamel au Beaufort
Ingrédients de la sauce Mornay (béchamel au Beaufort)
- 500 ml de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 80 g de Beaufort râpé (vous pouvez le remplacer par du Gruyère ou de l’Emmental)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 220–230 °C en mode chaleur supérieure ou gril. Placez la grille dans la partie haute du four, en laissant toutefois suffisamment d’espace au-dessus.
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole en acier inoxydable et, lorsqu’elle est sur le point de bouillir, déposez délicatement les 4 œufs.
- Faites cuire les œufs pendant 5 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un récipient rempli d’eau très froide ou d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Réservez-les sans les écaler.
- Placez les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-le fondre. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent de volume. Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez. S’ils ont rendu de l’eau, égouttez-les.
- Pour préparer la béchamel, placez les 40 g de beurre dans votre casserole multicouche en acier inoxydable Castel'Pro et faites chauffer à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à incorporation complète. Sans cesser de remuer, faites cuire le roux pendant environ 3 à 5 minutes afin que la farine torréfie légèrement et perde son goût cru.
- Ajoutez progressivement le lait tout en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et légèrement épaisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le Beaufort râpé. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Assaisonnez selon votre goût et réservez.
- Répartissez les épinards dans 4 mini-poêles en acier inoxydable 3-Ply Castel'Pro de Cristel.
- Écalez les œufs et déposez-en un au centre de chaque poêle, sur les épinards.
- Nappez les œufs de béchamel chaude au Beaufort et saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus.
- Placez les 4 mini-poêles sur la grille, dans la partie haute du four, puis faites gratiner pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez attentivement afin qu’elle ne colore pas excessivement.
- Servez immédiatement, pendant que la béchamel est encore bien crémeuse.
Suggestions
- Les mini-poêles Castel'Pro de Cristel sont parfaites pour servir ce plat en portions individuelles. Vous pouvez également utiliser les mini-plateaux en acier inoxydable 3-Ply de Cristel, qui conviennent tout aussi bien.
