Les œufs à la florentine sont une préparation classique de la gastronomie française dans laquelle les épinards sont les vedettes du plat. Chaque fois que vous verrez une recette "à la florentine" elle comportera des épinards, le lit parfait sur lequel on dispose les œufs, le poisson ou le poulet avant d’ajouter leur généreuse couche de sauce Mornay, une délicieuse béchamel enrichie de fromage.
Cette préparation a son histoire, mais il semble qu’il s’agisse davantage d’une légende que de quelque chose de véridique. Bien que le terme soit originaire de la cuisine française, on raconte qu’il rend hommage à Catherine de Médicis, noble florentine qui épousa Henri II de France au XVIe siècle, en emmenant avec elle ses propres cuisiniers. Selon la légende, c’est elle qui popularisa les épinards à la cour française.
Quelle que soit son origine, cette combinaison est une réussite totale. Les œufs à la florentine, nappés d’une sauce Mornay au fromage Beaufort et légèrement gratinés, sont un plat délicieux et parfait à présenter individuellement dans une pièce aussi charmante que la poêle mini en acier inoxydable 3-Ply Castel'Pro de Cristel. Servis avec une salade verte, qui fera office d’accompagnement rafraîchissant, nous n’aurons besoin de rien d’autre. Voici la recette. Vous verrez comme c’est bon !
Ingrédients
- 4 œufs
- 400 g de pousses d’épinards
- 10 g de beurre
- Béchamel au Beaufort
Ingrédients de la sauce Mornay (béchamel au Beaufort)
- 500 ml de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 80 g de fromage Beaufort râpé (vous pouvez le remplacer par du Gruyère ou de l’Emmental)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 220-230 °C en chaleur supérieure ou en fonction gril. Placez la grille dans la partie haute du four, en laissant toutefois suffisamment d’espace.
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole en acier inoxydable et, lorsqu’elle est sur le point de bouillir, plongez délicatement les 4 œufs.
- Faites cuire les œufs pendant 5 minutes, puis plongez-les aussitôt dans un récipient rempli d’eau très froide ou d’eau et de glace pour stopper la cuisson. Réservez les œufs non écalés.
- Mettez les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-le fondre. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils réduisent, pendant environ 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez. S’ils ont rendu de l’eau, égouttez-la.
- Pour préparer la béchamel, mettez les 40 g de beurre dans votre casserole en acier inoxydable multicouche Castel'Pro et faites chauffer à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour l’incorporer. Sans cesser de remuer, faites cuire le roux pendant environ 3 à 5 minutes afin que la farine blondisse légèrement et perde son goût de cru.
- Ajoutez le lait petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et légèrement épaisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage Beaufort râpé. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Assaisonnez à votre goût. Réservez.
- Répartissez les épinards dans 4 mini poêles en acier inoxydable 3-Ply Castel'Pro Cristel.
- Écalez les œufs et déposez un œuf au centre de chaque poêle, sur les épinards.
- Nappez les œufs de béchamel chaude au Beaufort et saupoudrez un peu de fromage râpé par-dessus.
- Placez les 4 mini poêles dans la partie haute du four, sur la grille, et faites gratiner pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
- Servez aussitôt, avec la béchamel crémeuse.
Suggestions
- Les mini poêles Castel'Pro de Cristel sont parfaites pour servir ce plat individuellement. Vous pourriez aussi utiliser les planches en acier inoxydable mini 3-Ply Cristel, qui sont tout aussi idéales.
