Si les pommes au four à la cannelle constituent déjà un dessert facile et délicieux, la version un peu plus élaborée que je vous propose aujourd’hui frôle l’excellence. Pour impressionner vos invités, ces pommes au four farcies de compote épicée et recouvertes d’un crumble croustillant vous vaudront certainement des applaudissements enthousiastes dès la première bouchée.
Je trouve fascinante la transformation que subit la pomme pendant la cuisson. Sa saveur se modifie sous l’effet de la chaleur, qui concentre ses sucres naturels et les fait légèrement caraméliser. Si vous choisissez une variété un peu acidulée, son acidité s’adoucit et les pommes deviennent plus aromatiques, avec l’apparition de notes de miel et de caramel. Quant à leur chair, la dégradation des pectines lui confère une texture plus tendre et plus crémeuse.
De plus, les pommes absorbent particulièrement bien les autres saveurs pendant la cuisson, et c’est précisément ce qui distingue le résultat final. Ces pommes au four farcies de compote épicée et recouvertes d’un crumble croustillant sont parfumées à la cannelle, à la vanille, à l’anis et au caramel, tandis que la texture croustillante du crumble transforme chaque bouchée en véritable délice. Si, comme moi, vous aimez les pommes au four, vous devez absolument essayer cette recette.
Ingrédients
Ingrédients de la compote épicée
- La chair de 5 pommes (variété reinette)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 20 g de cranberries séchées
- 25 g de sucre roux
Ingrédients du crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 75 g de farine
Ingrédients pour le montage final
- 5 pommes évidées (variété reinette)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 250 ml de jus de pomme
- 50 g de beurre
Préparation
- Commencez par découper la partie supérieure des pommes afin de former un chapeau, puis réservez-la.
- Retirez le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme, puis prélevez une partie de la chair avec une cuillère sans aller jusqu’à la peau, afin de ne pas les percer. Réservez les pommes évidées.
Préparation de la compote épicée
- Coupez la chair des pommes en dés pas trop petits et placez-la dans la casserole Affinity en acier inoxydable avec le sucre, la demi-étoile de badiane, la demi-gousse de vanille fendue et le demi-bâton de cannelle.
- Faites chauffer la casserole à feu doux et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de 15 minutes, ajoutez les cranberries, mélangez et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. S’il reste trop de liquide, augmentez le feu afin de le faire évaporer.
Préparation du crumble
- Coupez le beurre en petits dés, puis ajoutez la farine et le sucre.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable. Réservez à température ambiante.
Préparation des pommes farcies et montage final
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Garnissez les pommes de compote épicée, puis replacez les chapeaux découpés au début de la recette.
- Versez le jus de pomme dans la cocotte Affinity De Buyer avec la gousse de vanille fendue, le demi-bâton de cannelle et la demi-étoile de badiane.
- Placez les pommes évidées dans la cocotte Affinity De Buyer et répartissez le crumble par-dessus.
- Déposez un peu de beurre sur chaque pomme et enfournez la cocotte.
- Faites cuire à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.
- Lorsque les pommes sont prêtes, sortez la cocotte du four et laissez-la tiédir sur une grille.
- Servez les pommes tièdes avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
Suggestions
- Pour préparer la compote, vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre panela, du sucre de coco ou du miel.
- Si cela vous semble plus pratique ou si vous le préférez, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’essence ou de l’extrait de vanille.
- La farine que nous utilisons pour le crumble est une farine de blé ordinaire, tous usages. Vous pouvez cependant choisir la farine de votre choix, y compris une farine de fruits à coque : le résultat est délicieux avec de la farine d’amande ou de noix. Et si vous hésitez, vous pouvez toujours combiner les deux possibilités, en utilisant par exemple une partie de farine de blé ou d’avoine et une partie de farine de fruits à coque.
