Si les pommes au four à la cannelle sont un dessert facile et délicieux, cette version un peu plus élaborée que je vous propose aujourd'hui frôle l'excellence. Si vous voulez faire forte impression sur vos invités, avec ces pommes au four farcies de compote épicée et de crumble croustillant vous obtiendrez un tonnerre d'applaudissements dès la première bouchée.
Le changement que subit la pomme à la cuisson me semble fascinant. Son goût se transforme sous l'effet de la chaleur, en concentrant ses sucres naturels et en caramélisant légèrement. S'il s'agit d'une variété un peu acide, cette acidité s'adoucit et elle devient plus aromatique, avec des notes de miel et de caramel. Quant à sa chair, en se rompant, les pectines prennent une texture plus tendre et plus crémeuse.
De plus, à la cuisson, les pommes absorbent mieux les autres saveurs et c'est précisément ce qui ressort dans le résultat. Ces pommes au four farcies de compote épicée et de crumble croustillant ont un goût de cannelle, de vanille, d'anis et de caramel, et la texture croustillante du crumble fait de chaque bouchée un vrai délice. Si, comme moi, vous êtes fans des pommes au four, vous ne pouvez pas passer à côté.
Ingrédients
Ingrédients de la compote épicée
- La chair de 5 pommes (variété reinette)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 20 g de canneberges séchées
- 25 g de sucre roux
Ingrédients du crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 75 g de farine
Ingrédients pour le montage final
- 5 pommes évidées (variété reinette)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 250 ml de jus de pomme
- 50 g de beurre
Préparation
- Tout d'abord, coupez le chapeau des pommes (la partie supérieure) et réservez.
- Retirez le cœur des pommes avec un évideur et retirez une partie de la chair à la cuillère, sans aller jusqu'à la peau pour ne pas les casser. Réservez les pommes évidées.
Préparation de la compote épicée
- Coupez la chair en dés pas trop petits et mettez-la dans le casserole Affinity en acier inoxydableavec le sucre, la demi-étoile de badiane, la demi-gousse de vanille fendue et la demi-bâton de cannelle.
- Faites chauffer la casserole à feu doux et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout des 15 minutes, ajoutez les canneberges, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes. S'il y a trop de liquide, augmentez le feu pour le faire évaporer.
Préparation du crumble
- Coupez le beurre en petits dés et ajoutez la farine et le sucre.
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable. Réservez à température ambiante.
Préparation des pommes farcies et montage final
- Préchauffez le four à 200º C.
- Garnissez les pommes avec la compote épicée et couvrez-les avec le chapeau découpé au début.
- Dans la casserole Affinity De Buyer, mettez le jus de pomme avec la gousse de vanille ouverte, la demi-branche de cannelle et la demi-étoile d'anis.
- Placez les pommes évidées dans le casserole Affinity De Buyer et saupoudrez le crumble par-dessus.
- Déposez un peu de beurre sur chaque pomme et mettez la casserole au four.
- Faites cuire au four à 190 °C pendant 30-35 minutes.
- Quand elles sont prêtes, sortez la casserole du four et laissez-la tiédir sur une grille.
- Servez les pommes tièdes accompagnées d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée.
Suggestions
- Pour la compote, vous pouvez utiliser du rapadura, du sucre de coco ou du miel à la place du sucre roux.
- Si c'est plus pratique pour vous ou si vous le préférez, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l'essence ou de l'extrait de vanille.
- La farine que nous utilisons pour le crumble est une farine de blé classique, tout usage. Mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez, ou aussi n'importe quelle farine de fruits à coque (avec de l'amande ou de la noix, le résultat est fantastique). Et si vous n'arrivez pas à vous décider, vous pouvez toujours combiner les deux options (une partie de farine de blé ou d'avoine, par exemple, et l'autre partie de farine de fruits à coque).
