S'il y a un dessert qui a tout, c'est cette recette de mousse au chocolat blanc avec cœur de fruits rouges. Doux, crémeux et avec une touche fruitée qui équilibre parfaitement la douceur du chocolat. Le mieux, c'est que c'est très facile à réaliser et le résultat est digne d'une pâtisserie : une mousse aérienne qui fond en bouche, avec une compote maison qui apporte de la fraîcheur et des fruits cristallisés qui ajoutent un croquant irrésistible.
Avec la Saint-Valentin qui approche, ce dessert devient l'excuse parfaite pour surprendre quelqu'un (ou pour se faire plaisir sans remords !). Personnellement, j'adore cette texture légère de la mousse, et ici l'association avec la compote de fruits rouges apporte une note rafraîchissante.
La touche finale revient aux fruits cristallisés : bien qu'ils soient totalement optionnels pour la recette, car décoratifs et apportant simplement une pointe d'exquise présentation et de finition, ils ajoutent aussi ce croquant irrésistible du sucre si caractéristique. Comme je te le dis, ce point est facultatif, mais à la fin tu verras comment faire pas à pas pour obtenir cette fruit enrobé de sucre si gourmande.
C'est le dessert parfait pour un dîner spécial ou simplement pour se faire plaisir. Tu te lances à le préparer ? Je te laisse le pas à pas et aussi la recette en vidéo.
Ingrédients
Pour la compote de fruits rouges
- 200 g de fruits rouges congelés variés
- Jus d'1 citron
- 1 c. à soupe de sucre roux
Pour la mousse
- 300 g de chocolat blanc en pistoles ou haché
- 90 ml + 375 ml de crème entière à monter
- 3 c. à soupe de sucre glace
- Zeste d'1 citron
- 3 jaunes d'œuf de poule élevées en plein air (réserve 1 des blancs pour les fruits cristallisés)
- 1 c. à café de pâte de vanille (ou 1 cuillère à dessert d'extrait de vanille de Madagascar)
- Une pincée de sel
Pour les fruits cristallisés
- 100 g (½ tasse) de sucre glace
- 1 blanc d'œuf de poule élevée en plein air (le blanc réservé précédemment)
- Fruits rouges et herbes au goût
Préparation
Pour faire la compote de fruits rouges
- Dans une petite casserole, mélange tous les ingrédients et remue bien. Fais cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retire du feu et mixe avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Conserve au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie avant d'utiliser.
Passons à la mousse au chocolat blanc
- Fais fondre à feu doux 90 ml de crème avec le chocolat blanc. Ajoute la pâte de vanille et le zeste de citron.
- Dans un bol à part, bats les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Verse petit à petit le mélange de chocolat chaud sur les jaunes battus, en remuant constamment jusqu'à incorporation.
- Monte les 375 ml de crème restants jusqu'à obtenir des pics souples.
- Ajoute une cuillère de crème montée au mélange de chocolat et remue bien. Puis incorpore le reste en deux fois, en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montage du dessert mousse
Nous allons le préparer en une mousse à 3 couches (mousse, compote et mousse). Pour cela :
- Remplis chaque ramequin en céramique Le Creuset à mi-hauteur avec la mousse.
- Fais une couche de compote, en ajoutant une cuillère bien remplie de compote de fruits rouges au centre.
- Couvre la couche de compote avec le reste de la mousse.
- Laisse refroidir au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne bien.
Pour faire les fruits cristallisés au sucre (pour décorer)
- Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Bats légèrement le blanc d'œuf dans un bol. Dans un autre bol, mets le sucre.
- À l'aide d'un pinceau, applique une fine couche de blanc d'œuf sur la surface des fruits rouges. Puis, roule-les immédiatement dans le sucre.
- Place les fruits et les herbes sur la plaque tapissée et répète le procédé avec le reste.
- Laisse-les sécher dans un endroit chaud et à l'abri jusqu'à ce que le sucre durcisse.
- Une fois secs, conserve-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne les réfrigère pas pour éviter qu'ils ne s'humidifient.
