Moules Nordic Ware : Faire le bundt cake parfait !

Faire un magnifique bundt cake est d'une simplicité déconcertante, car c'est le moule bundt qui fait le travail de cuire un joli gâteau, mais il existe quelques règles et conseils pour utiliser correctement les bundts et obtenir des gâteaux parfaits.

En vérité, toutes ces années à travailler avec Nordic Ware nous ont fait devenir de grands spécialistes de ce type de moules, et nous avions très envie de rassembler tout ce savoir dans un article : dans cet article nous vous expliquons les vertus des moules bundt et comment les utiliser. Si ces moules vous intéressent, ne le manquez pas !

À propos des moules bundt

En voyant les moules de Nordic Ware, certains auront pensé « tiens, comme ceux des années 50 » ; non, ils ne sont pas différents, ce sont les mêmes. David Dalquist, ingénieur et fondateur de Nordic Ware, a commencé à fabriquer ces moules en 1950. À ce jour, ce sont plus de 60 000 millions d'articles vendus dans le monde entier. Chaque année, beaucoup d'entre nous attendent les nouveautés qui arrivent du Minnesota, aux États-Unis, où se trouve l'usine encore familiale qui réalise encore presque intégralement sa production dans son pays.

Cependant, les origines de ce moule sont bien plus anciennes et plus proches de nous. Après la Seconde Guerre mondiale, les émigrants d'Europe centrale qui avaient fui vers les États-Unis ont commencé à chercher un moule pour réaliser leur traditionnel kugelhopf, un gâteau dont le moule en céramique se caractérise par une cheminée centrale offrant une cuisson optimale. C'est donc dans le besoin de retrouver leurs traditions que la marque Nordic Ware est née, remplaçant la céramique par de la fonte d'aluminium revêtue d'un antiadhésif.

Les gâteaux cuits dans ces moules, avec leur trou caractéristique au centre, s'appellent bundt Cake et non, ils ne sont pas particulièrement difficiles ou compliqués. Un simple gâteau au yaourt (oui, celui que nous faisons tous à la maison) devient un délicieux et délicat petit-déjeuner comme ce gingerbread bundt Cake, avec une forme parfaite. Si en plus on joue avec les ingrédients et qu'on le décore par exemple de chocolat, on obtiendra un merveilleux gâteau comme ce bundt Cake de châtaignes et chocolat.

Conseils pour préparer un Bundt Cake

Je reconnais que mon histoire avec la marque Nordic Ware a été un coup de foudre, et ce n'est pas une façon de parler. Quand j'ai vu les premiers gâteaux et biscuits réalisés avec les moules de cette maison, j'ai simplement pensé que je serais incapable de faire quelque chose d'aussi parfait, aussi beau, avec cette présentation traditionnelle, élégante et simple. Toutefois, depuis que j'ai eu entre les mains le premier moule Nordic Ware, j'ai pu constater qu'il ne faut pas de dextérité particulière, ni de connaissances culinaires de haut niveau, ni être un pâtissier expérimenté. Le moule fait tout, il suffit juste de savoir l'utiliser.

C'est pourquoi je vous donne quelques astuces pour conserver votre moule pendant de nombreuses années, comme au premier jour et avec les meilleurs résultats :

1. Il est nécessaire de beurrer son intérieur avant d'y verser la pâte (l'utilisation d'huile n'est pas recommandée). De plus, il faut bien insister dans tous les recoins du moule pour qu'il n'y ait rien d'oublié. Vous pouvez aussi utiliser les sprays démoulants, très pratiques à appliquer et qui ne laissent aucune odeur ni goût.
2. Ils doivent être remplis au maximum aux 2/3 de leur capacité totale, car il faut laisser de la place pour que la pâte monte.
3. Une fois rempli de pâte, donnez quelques petits coups sur une table ou un plan de travail pour vous assurer que la pâte atteint tous les arêtes du moule et qu'aucune bulle d'air ne reste emprisonnée.
4. Ils doivent être cuits sur une grille de four, pas sur une plaque, ainsi la chaleur montera par la cheminée centrale et la cuisson se fera de façon homogène.
5. Avant de le sortir du four, vous devez vérifier qu'il est bien cuit. C'est vital pour le démoulage : un gâteau trop cru ne se démoule pas. Pour vous assurer qu'il est bien cuit, respectez les temps de cuisson des recettes et observez les côtés -vous verrez que les parois du gâteau se sont légèrement décollées du moule. Utiliser le thermomètre pour bundts facilite aussi la tâche, car il vous indique si le gâteau est cuit ou non (que ce soit dans un moule bundt ou tout autre moule !).
6. Une fois cuit et hors du four, il faut attendre 10 minutes avant de le sortir du moule. Pour le démouler, n'utilisez jamais d'instruments métalliques, il suffit de retourner doucement le moule et il sortira tout seul.
7. Pour nettoyer le moule, utilisez une éponge avec un peu de savon, jamais une laine métallique ou quoi que ce soit qui puisse abîmer la surface intérieure et détériorer l'effet antiadhésif.
8. Les meilleurs gâteaux à réaliser avec ces moules sont ceux qui ont une pâte consistante, assez lourde, afin de remplir sans problème tous les recoins et que la forme soit parfaite. Sans aucun doute, le succès de Nordic Ware réside dans le fait que leurs moules bundt cuisent de façon fabuleuse, et il suffit d'en voir la tenue pour comprendre qu'ils n'ont rien à voir avec d'autres moules de ce type apparus plus tard sur le marché.

Dans cette vidéo je vous explique en détail tous ces conseils et bien d'autres, des temps de cuisson à d'autres astuces pour obtenir des bundts parfaits :

Mon moule bundt colle, comment y remédier ?

Les moules bundt se démoulent toujours. S'ils ne le font pas, c'est que la cuisson n'est pas correcte ou qu'une des consignes mentionnées n'a pas été suivie, car en respectant ces conseils faciles, les moules se démoulent. En fait, à tel point que parfois ils semblent glisser hors du moule !

• Si un jour il semble difficile à démouler, il se peut qu'il y ait un petit morceau de pâte carbonisé sur le bord supérieur qui empêche de descendre : détachez cette pointe de pâte du moule avec le doigt ou avec une petite spatule en silicone.
• Un autre cas est d'avoir attendu trop longtemps pour démouler et que le gâteau se soit collé au fond : dans ce cas tournez le moule sur la surface où vous allez démouler et donnez quelques petits coups avec une spatule en bois, ou soulevez légèrement le moule du marbre (le moule étant retourné pour sortir le gâteau) et lâchez-le plusieurs fois, pour l'aider à se détacher.
• Si arrive un jour où un moule bundt colle dans une zone, dans 95 % des cas c'est parce qu'il est "saturé" par l'huile contenue dans les pâtes que nous versons dans le moule (malgré le nettoyage, les moules ont des pores imperceptibles et la graisse s'y accumule). Dans ce cas, il nécessite une mise au point, désaturer le moule, un nettoyage dégraissant plus profond : appliquez un dégraissant (idéalement KH7) à l'intérieur du moule et, avec du papier absorbant, passez dans toutes les fissures et cavités du moule, de l'intérieur vers l'extérieur, pour éliminer toute l'huile et les résidus que le KH7 aide à extraire. Essuyez bien avec le papier absorbant puis lavez le moule à l'eau et au savon normalement. Vous verrez qu'après cette mise au point avec le dégraissant, les gâteaux retrouvent un démoulage absolument parfait.

Maintenant vous vous demandez sûrement lequel est mon préféré ; eh bien, même si je les aime tous, pour ne pas le cacher, mon petit cœur va à le moule aniversary, dans sa version grande ou petite et avec lequel j'ai réalisé ce très recommandé gâteau de châtaignes, qui était une vieille recette qui circulait chez moi depuis des lustres.

Toute recette peut réussir dans ces merveilleux moules et posséder un moule Nordic Ware, c'est comme avoir un petit trésor, de ceux qu'on transmet de génération en génération. Une fois que vous le touchez et que vous sentez son poids, la qualité de ses matériaux et l'élégance de ses designs, vous comprenez qu'il mérite bien le prix payé pour un ustensile qui nous procure tant de satisfactions.