Tarte tatin aux fraises et à la rhubarbe

Pour savourer d'une manière différente les fruits qui bientôt envahiront les marchés et les boutiques de fruits, Carmen, auteure de Yerbabuena en la Cocina, nous présente une délicieuse tarte tatin aux fraises : elle s'écarte de la tarte typique qui contient de la pomme, et nous rapproche de la couleur et de l'essence du romantique printemps. Je vous recommande d'essayer !

Je suis sûr que presque tous avez déjà entendu parler de l'origine de la célèbre Tarte Tatín, qui est une variante de la tarte aux pommes. Sa particularité est qu'il s'agit d'une tarte inversée, c'est-à-dire que le fruit se trouve en bas et on le recouvre d'une pâte par-dessus, qui peut être brisée, feuilletée, etc.

L'origine est attribuée aux sœurs Tatín, qui tenaient l'hôtel du même nom à Lamotte-Beuvron. Selon la tradition la plus acceptée, l'étourderie de l'une d'elles fit qu'elle cuisina les pommes un peu trop longtemps et pour ne pas les gâcher, elle les couvrit d'une pâte, les enfourna puis retourna le tout, donnant lieu à cette variante si connue et exquise de la cuisine française.

Tant par ses ingrédients que par sa préparation, la tarte Tatín est des plus simples à réaliser : seulement sucre, beurre, pâte feuilletée et vos fruits préférés donneront la touche remarquable à ce repas, goûter ou même dîner.

Cette fois-ci, j'ai opté pour des fraises, j'en profite énormément quand arrive cette période de l'année et que les marchés se remplissent d'un rouge intense grâce à elles, on peut presque respirer que le printemps est à nos portes.

L'autre ingrédient que j'ai utilisé est la rhubarbe : son goût acidulé se marie parfaitement aux fraises et, bien que pas très connue dans notre pays, on la trouve de plus en plus fréquemment dans des primeurs spécialisés, bien qu'un peu chère ; je vous encourage à la goûter, elle vous surprendra sûrement.

Et comme il ne pouvait en être autrement pour une Tatín, l'une de mes tartes préférées et de tradition française, pour sa préparation j'ai utilisé ce magnifique moule de Emilie Henry, tant pour la qualité de ses finitions que pour ses motifs toujours plus jolis, cette maison de moules en céramique est une de mes préférées. De plus, avec lui vous avez deux en un, car vous pourrez y préparer le caramel, l'enfourner ensuite et, en point d'orgue, présenter cette magnifique tarte sur le plat inclus… IMPOSSIBLE DE RÉSISTER À TANT DE GÉNIALITÉ !

Sur la photo, la corbeille à fruits de Kitchen Craft.

Ingrédients : (Moule 30 cm)

• 500 g de fraises
• 300 g de rhubarbe
• 200 g sucre
• 50 g de beurre
• 1 plancha de pâte feuilletée achetée

Préparation :

Nous lavons les fraises, les séchons et les coupons longitudinalement. Nous lavons la rhubarbe et la coupons en morceaux d'environ 4 centimètres (il n'est pas nécessaire d'enlever les fibres, en cuisant elles se défont et deviennent imperceptibles).

Nous mettons le moule sur le feu et nous ajoutons le sucre en réservant deux cuillères à soupe et le beurre coupé en petits morceaux, nous laissons cuire à feu moyen jusqu'à ce que nous voyions que le Set prend une teinte dorée ou une couleur toffee. Nous retirons du feu et laissons tiédir.

Préchauffons le four à 180º. Disposons les fraises dans le moule de manière à ce que la partie lisse des fraises soit vers le haut, et la partie convexe en contact avec le caramel. Alternons avec la rhubarbe de façon décorative. Ne vous inquiétez pas si elles se chevauchent un peu, en cuisant elles réduiront légèrement et il est préférable qu'il n'y ait pas d'espaces vides.

Enfournez à 170º pendant 20 minutes ; lorsque la moitié du temps est passée, saupoudrez le sucre réservé et poursuivez la cuisson.

Au terme de ce temps, étirez un peu la pâte feuilletée avec le rouleau. Sortez le moule du four et adaptez la pâte feuilletée dedans, en la rentrant autour en veillant à ne pas déplacer les fruits. Avec l'excédent de pâte, formez un bord tout autour.

Enfournez à 170º environ 20 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que la pâte est dorée. Éteignez le four et laissez la tarte environ 10 minutes à l'intérieur avec la porte entrouverte afin que le caramel et les jus des fraises, en se tempérant légèrement, se concentrent.

Sortez et retournez la tarte en faisant attention de ne pas vous brûler avec le caramel. Présentez telle quelle ou accompagnée de crème fraîche ou de glace et servez immédiatement.