Gâteau Bundt glacé au chocolat ou « Death by Chocolate Cake »

La recette d'aujourd'hui est particulièrement dédiée à nous tous qui aimons le chocolat. Je ne sais pas à quoi je ressemblerais sans ma pièce quotidienne ! Si vous partagez également ce délicieux vice, ne manquez pas la recette de gâteau au chocolat que nous présente Virginia, auteure du blog Sweet & Sour .

Le nom de ce gâteau Bundt n’est en aucun cas figuratif. C'est vraiment une mort, mais une douce mort par le chocolat. Le gâteau Bundt le plus délicieusement addictif que j’ai préparé au cours de toutes ces années.

Le « Bundt Cake Day » est célébré cette année le 15 novembre. Il est vrai qu'il s'agit d'une commémoration créée par la marque elle-même, NordicWare , mais... Et ces merveilleux moules ne devraient-ils pas avoir l'honneur de leur rendre hommage ainsi qu'à la vague un jour par an ?

Ceux d'entre vous qui les ont utilisés à une occasion savent déjà de quoi je parle. Démoulage impeccable, lignes véritablement marquées. Ils proposent des sculptures authentiques avec un investissement de temps minimal, qui laissent sans voix tous ceux qui sont assis à table. Et ces moules sont de véritables bijoux, un de ces moules qui durent toute une vie. Un investissement, si l'on veut vraiment ressembler à des reines avec un simple gâteau.

Et bien sûr, pour célébrer cette journée, nous ne pouvions pas le faire avec n'importe quelle recette, mais avec une recette spéciale. Un gâteau au chocolat intense, moelleux à l'intérieur, avec juste ce qu'il faut de densité à l'intérieur et recouvert d'une fine couche de délicat glaçage au chocolat qui le préserve et fond en bouche. En point d'orgue, une croûte croustillante sur le fond. Vous n'avez pas l'eau à la bouche ?

Un gâteau qui rendra fou non seulement les amateurs de chocolat noir, ce n'est pas en vain qu'il est à 70%, mais les habitués du chocolat moins intense et du chocolat au lait tomberont amoureux de ce délice. Je l'atteste.

Pour lui donner forme, j'ai choisi le modèle Blossom , élégant et délicat, avec ces formes de feuilles en cascade qui lui confèrent une harmonie particulière.

C'est parti pour la recette qui est très simple, si vous suivez correctement les étapes que nous indiquons tout au long de la recette. Et bien sûr, quand il s’agit d’un gâteau au chocolat, ce que je vous dis toujours, utilisez du chocolat de qualité.

INGRÉDIENTS

(Pour un moule de 10-12 tasses ou 2,75 litres) 8-10 portions

Pour le gâteau

• 330 ml de lait entier
• 220 g de sucre blanc moulu
• 175 g de cassonade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 250 g de beurre doux
• 200 g de chocolat 70% haché finement
• 1 pincée de sel
• 2 œufs à température ambiante
• 265g de farine autolevante ou de génoise*
• 35g de cacao en poudre
• Beurre et cacao pour préparer le moule ou Spray antiadhésif

Pour le glaçage au chocolat

• 200g de chocolat spécial 70% pour couverture si possible
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 90g de glucose liquide**
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol

*Si nous n'avons pas de farine autolevante ou de génoise, faciles à trouver dans n'importe quel supermarché, nous pouvons les préparer à la maison en ajoutant toutes les 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de poudre à lever pour pâtisserie de type Royal.

**La meilleure façon de manipuler le glucose est de mouiller avec de l'eau le récipient dans lequel nous allons le déposer afin qu'il ne colle pas à nous.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160ºC, chauffer de haut en bas.

On commence par préparer le moule.

1. Il faudra bien le graisser, en faisant attention à tous les coins et recoins. Personnellement, je préfère graisser ces moules avec les sprays antiadhésifs qu'ils vendent déjà préparés à cet effet, puis l'étaler au pinceau sur toute la surface.
2. Si vous n'en avez pas, faites-le de manière traditionnelle, avec du beurre et du cacao, dans ce cas pour éviter le film blanc qui resterait si l'on utilisait de la farine, mais soyez consciencieux dans ce travail.
3. Une fois le moule bien préparé, nous retirons l'excédent de cacao ou de produit et le mettons de côté.

Nous préparons la pâte à gâteau Bundt

1. Dans un grand bol, mélangez le lait et les deux sucres jusqu'à ce que ces derniers soient bien dissous. Nous réservons.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sel et le cacao et tamisez-le. Nous réservons.
3. Dans un autre bol moyen, mettre le beurre et le chocolat haché dans un bain-marie à feu moyen-doux. On va remuer de temps en temps pour les aider à fondre tous les deux et on se retrouve avec une crème homogène et onctueuse. Attention à ne pas battre, mélangez simplement doucement. Une fois le chocolat et le beurre fondus, nous le retirons du feu et le laissons refroidir quelques minutes.
4. On ajoute ensuite les œufs à ce mélange. On va le faire un à la fois en mélangeant bien après chaque ajout pour que l'œuf soit bien incorporé au mélange, mais attention encore sans battre.
5. Nous mélangeons ensuite le lait et les sucres que nous avions réservés, avec le mélange chocolaté, jusqu'à obtenir une crème homogène. Nous devons le faire avec précaution pour ne pas créer de mousse, en remuant simplement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet ballon.
6. Nous ajouterons ensuite le mélange de farine et de cacao. Nous le ferons trois fois, en le tamisant sur le mélange de chocolat et en le mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
7. On verse la pâte à gâteau dans le moule préalablement graissé. Il faut veiller à ce que la pâte atteigne tous les trous du moule.
8. Une fois que nous avons la pâte dans le moule, nous devrons frapper doucement le moule plusieurs fois contre le plan de travail pour libérer les bulles d'air restantes.
9. Nous nivelons la pâte et cuisons avec elle pendant 1 heure ou 1 heure et 10 minutes.

On démoule

Le gâteau sera prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre des deux parois du moule en ressortira propre.
Une fois notre gâteau cuit, on le sort du four et attention à ne pas le démouler encore, on le place face vers le haut sur une grille de refroidissement. On laisse ainsi pendant 10 à 15 minutes.
Avant de démouler, nous tapotons doucement le moule contre le comptoir plusieurs fois pour que le gâteau se détache des parois, et si nécessaire nous l'aiderons doucement avec nos mains à le démouler. On le retourne soigneusement sur une grille de refroidissement et c'est tout. Nous la laissons refroidir complètement.

Nous préparons le glaçage :

1. Nous mettons le chocolat haché, le beurre et le glucose dans un bain-marie à feu moyen, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés dans une crème. On ajoute ensuite une cuillère à café d'huile pour que le glaçage soit plus léger à l'application.
2. On place le Gâteau sur une grille et celui-ci à son tour sur un plateau. Versez délicatement le glaçage sur le gâteau, en le laissant tomber de la partie supérieure.
3. On laisse le glaçage durcir avant de le découper.

Une bouchée addictive et irrésistible, que vos convives n'oublieront pas de sitôt.