Aujourd'hui je vous propose l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine catalane : le bacalao avec samfaina. Cette recette peut être préparée quand le potager nous offre les meilleurs légumes, donc pendant l'été et le début de l'automne nous pouvons profiter de cette recette.
La samfaina est une sauce typique catalane, cousine du pisto, que l'on peut accompagner de n'importe quoi : œufs, viande, poissons, escargots... on peut même la manger seule en trempant du pain. Quoi qu'il en soit, elle est délicieuse.
La samfaina se prépare à partir de légumes coupés très petits, donc je te recommande d'utiliser un bon couteau (un pour légumes et un polyvalent) ou, si tu as l'intention d'en faire une grande quantité, d'utiliser une mandoline. Pour prendre soin de tes couteaux et les garder en parfait état longtemps, il est très important d'utiliser une planche à découper. Dans la boutique tu en as de différents types, donc je te recommande d'en prendre une, si tu n'en as pas déjà (j'adore cellules en bambou, pour leurs propriétés à préserver le tranchant des couteaux mais aussi pour leurs qualités antibactériennes).
Et un dernier conseil... prépare plus de samfaina que nécessaire. Tu peux la congeler en portions individuelles. Cela te dépannera sûrement plus d'une fois !
Couteau Santoku de Le Creuset, planche ronde en bois Masterclass et cocotte basse type casserole Le Creuset
Ingrédients
- 800gr de filet de morue
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 500gr de tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel
- 1 cuillère à café de paprika de la Vera
- Farine
Préparation
- Pour cette recette nous avons besoin de la morue dessalée. Pour la dessaler, coupe les filets en morceaux d'une portion (je coupe chaque filet en 3 morceaux), rince-les sous le robinet et mets-les dans un bol. Couvre-les d'eau et place au réfrigérateur. Laisse-les 3 jours dans la même eau. Au bout de ce temps, change l'eau pendant 3 jours consécutifs. Il est très important de réaliser tout le processus au froid. Le jour où tu vas la cuisiner, égoutte-la très bien et sèche-la avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
- Pour préparer la samfaina, coupe les oignons en lamelles. Lave le poivron rouge, l'aubergine et la courgette et coupe-les en dés de 2 cm de côté (c'est là qu'une mandoline comme l'Ultra est d'une grande aide).
- Dans une cocotte basse, verse un filet d'huile d'olive et fais revenir le poivron et l'oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps incorpore la courgette et l'aubergine. Ajoute aussi la tomate râpée, le concentré de tomate et le paprika de la Vera. Laisse cuire à couvert à feu doux pendant une heure.
- Pendant ce temps, farine les morceaux de morue et fais-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive. La friture doit être rapide, car si on exagère la morue deviendra sèche et caoutchouteuse. Réserve les morceaux de morue jusqu'à ce que la samfaina soit prête.
- Lorsque la samfaina est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et incorporez les morceaux de morue. Laissez cuire pendant 5 minutes tout le Set.
Prêt à servir, bon appétit !
Commentaires
Berta a dit:
Que tamaño de cocotte se esta usando para la receta?
Carolina mañeru a dit:
Me encantan las recetas de vuestro blog, están muy bien explicadas y las fotos son preciosas, las hago casi todas. Gracias.
Carolina mañeru a dit:
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