Si les pâtes sont déjà un plat qui plaît en général à tout le monde, lorsque vous les préparez avec un pesto doux et que vous les accompagnez de gambas, le résultat est spectaculaire. C'est une recette de Virginia, de Sweet&Sour, que vous aurez prête en quelques minutes et sans complications. Lancez‑vous, vous allez adorer !
La recette d'aujourd'hui est rapide et délicieuse et, malgré qu'elle soit à base de pâtes, elle est légère, donc vous pouvez la préparer aussi bien les jours de grande chaleur que pour profiter d'une journée d'automne typique.
Il s'agit d'un spaghetti auquel nous avons ajouté un pesto un peu spécial et plus doux que le pesto génois traditionnel à la basilic, car nous le préparons essentiellement avec des épinards et en les incorporant frais, nous profitons de toutes les vitamines et minéraux que nous perdons en les cuisant.
Pour compléter la recette, nous avons ajouté des gambas qui lui apportent non seulement une touche de couleur, mais aussi l'équilibre nutritionnel des protéines. Les végétaliens ou végétariens pouvez le remplacer par du tofu, de la viande ou ce que vous préférez.
La recette du pesto suit presque à la lettre le livre "Pasta Fresca" des Sœurs Simili, une référence en matière de pâtes, bien que je n'aie pas résisté à l'envie de la customiser un peu et que j'y aie ajouté une poignée de pignons.
Ce pesto peut être utilisé aussi bien avec des pâtes sèches que pour des pâtes fraîches faites maison, voire des gnocchis, car il est très polyvalent. Il se conserve longtemps dans un bocal hermétique et recouvert d'une couche d'huile.
Allons-y pour la recette !
Ingrédients (Pour 4 portions)
- 300gr de spaghetti
- 3 litros de agua
- 12 gambas cuites
- 100gr de feuilles tendres d'épinards, propres et sèches de préférence dans une centrifugeuse à légumes
- 50gr d'huile Trioliva
- 15gr de feuilles de basilic frais
- 35gr de fromage Parmigiano Reggiano râpé*
- 25gr de fromage Pecorino*
- 25gr de pignons dorés à la poêle et refroidis
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 petite gousse d'ail
- sel et poivre
- Eau de cuisson des pâtes
*Le fromage Pecorino est un peu plus piquant que le Parmigiano, mais si vous ne le trouvez pas, ajoutez seulement ce dernier. Le fromage doit être râpé, vous pouvez vous aider du meilleur des râpes, le Zester de Microplane.
Cocotte "Le creuset", verre Triana et assiettes Pols Ceramic
Préparation
- Nous mettons dans le robot culinaire les épinards, l'ail (sans germe), le persil, le basilic et les pignons grillés et nous mixons. Cette étape peut également se faire de manière traditionnelle avec le mortier, mais cela nous prendra plus de temps.
- Ensuite nous ajoutons l'huile trilloliva, le sel et le poivre et nous mixons jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Nous transférons dans un bol et ajoutons les fromages. Mélangez bien pour obtenir une pâte crémeuse.
- Pesto prêt, faisons cuire la cocotte "Le creuset", pâte dans une grande quantité d'eau salée, pendant le temps indiqué par le fabricant pour la laisser al dente.
- Pâtes prêtes, nous les versons dans un plat chaud, dans mon cas j'ai utilisé la plat en céramique pour four d'Emile Henry, et nous ajoutons le pesto réservé. Si nécessaire, allongez les pâtes avec un peu d'eau de cuisson des pâtes que vous n'aurez pas jetée.
- Ajoutez les gambas cuites et décortiquées et servez dans des assiettes chaudes, dans mon cas, cette merveille de Pols Ceramic, qui avec ce côté rustique mais élégant, sont idéales. Accompagnez d'un bol de fromage fraîchement râpé.
Assiettes Pols Ceramic, râpe Zester de Microplane, livre Pasta Fresca des Sœurs Simili, huile Trilloliva et plat en céramique Emile Henry
Un plat de pâtes léger et plein de saveur et de couleur, que vous préparerez en un clin d'œil.
Bon appétit.
Virginia
Commentaires
Raul a dit:
Primera receta que os copio, exito rotundo, nunca habria imaginado que con espinacas se pudiera hacer un pesto tan sabroso y especial, le pus gulas en vez de gambones, la familia repitió!!, gracias.bs
Claudia a dit:
Iván, Virginia, estáis hechos unos cocinillas!! :) Un saludo y gracias Virginia por tus respuestas y consejos. Saludos y feliz fin de semana!
Iván a dit:
Gracias :)
Cierto es, se dobla la cosa y perfecto. Y sí, contaba con la absorción de agua y tal.
Algunos, efectivamente, somos un tanto tragaldabas.
Vivo en Madrid y nací en la misma pero me encanta el Norte de España.
Virginia a dit:
Hola Ivan, me alegra ver que tienes buen saque ;). ¿Eres del Norte?.
En cuanto a la indicación, no está mal. La receta es para 3-4 raciones dependiendo de los comensales (unos 75-100 gr. de pastas por ración, más el pesto y 3-4 gambones. Aunque si parece poco para dos, no hay más que duplicar cantidades. Soy de Bilbao y aquí se come bien. De hecho es posible que en mi casa pudiera ser para dos, obviamente como plato único y seguro que sin postre. Pero entre 75-100 gr. de pasta en seco por comensal, suele ser la ración más común. Piensa que al cocer absorbe agua y suele duplicar su peso y volumen. Un saludo.
Iván a dit:
Personalmente diría que esa receta es para dos pero ¿¿para 4?? Ni de broma :D
Buena receta a pesar de eso que no se si será un error.