Comment préparer du café de qualité à la maison

Aujourd'hui nous allons vous parler de comment préparer un café de qualité à la maison, car le savoir ne prend pas de place et il existe certaines règles pour qu'il soit parfait. Nous vous l'expliquons.

Qu'est-ce que le café ?

Le café est une boisson qui s'obtient par la infusion à chaud (et parfois sous pression) de la graine torréfiée et moulue du caféier.

La plante du caféier ou cafeto est originaire de l'Afrique tropicale, concrètement de Madagascar et des îles avoisinantes de l'océan Indien. Exportée vers d'autres pays du monde entier, elle est aujourd'hui cultivée dans de vastes régions équatoriales d'Amérique du Sud, du sud-est de l'Asie, de l'Inde et de l'Afrique. Et les premières preuves de la consommation de café, tel que nous le connaissons aujourd'hui, datent du XVe siècle au Yémen.

Le café a un effet légèrement stimulant dû à la présence de la connue caféine. Cela en a fait l'une des boissons les plus populaires au monde.

Méthodes de préparation du café

Au fil de l'histoire, les humains ont inventé diverses méthodes pour extraire le meilleur du grain de café. Les différents appareils utilisés nécessitent différents degrés de mouture du grain, mais en ce qui concerne les méthodes actuelles, on peut les résumer comme suit :

1. Cafetière de type italienne

Nous la connaissons tous, car elles ont été et sont très populaires dans notre pays. Le design peut varier, mais le principe est le même : deux récipients séparés par un siphon dans lequel on place le café moulu. L'eau du récipient inférieur est chauffée et monte par pression à travers le café, laissant la boisson préparée dans le récipient supérieur. J'adore celles de Bra, qui sont en acier inoxydable.

Cafetière Kaffe Bra et Cafetière Espresso Lucino de Gefu

2. Cafetière à piston ou presse française

Dans cette cafetière on prépare un mélange de café avec de l'eau bouillante qu'on laisse infuser pour finir par presser l'infusion et filtrer le liquide obtenu avec un filtre à piston. Ce sont des cafetières que vous pouvez utiliser pour faire du café, mais elles servent aussi à préparer d'autres types d'infusions, comme des thés et des plantes.

Cafetière à piston Le Creuset

3. Cafetière espresso, manuelles ou automatiques

Très courantes dans les bars et restaurants, ces cafetières se sont popularisées dans le milieu domestique. Elles nécessitent du courant électrique pour générer la pression et la température qui font passer l'eau à travers un filtre métallique contenant le café moulu.

Tant les manuelles, que les automatiques ou les super-automatiques sont très faciles à utiliser et permettent en très peu de temps l'extraction du café avec la pression et à la température adéquates, de façon entièrement automatisée. Certains modèles, en outre, permettent de moudre le café instantanément.

Si vous souhaitez découvrir les avantages des cafetières automatiques, avec leurs pour et contre et savoir choisir celle qui vous convient, nous vous recommandons de lire l'article "Cafetières automatiques : avantages et comment choisir l'idéale"

Cafetière espresso Lumero WMF et Cafetière manuelle Barista PRO de Sage Breville

4. Cafetières filtre

Parmi elles figurent les cafetières de type Melitta, que nous connaissons tous, et les cafetières Chemex, très à la mode. Dans les deux types, le café s'obtient en faisant passer de l'eau bouillante à travers un filtre en papier contenant le café moulu. Le café est recueilli par gravité. Plus loin, nous parlerons des particularités de la Chemex.

Cafetière Chemex

5. Cafetières à siphon

Pour les amateurs raffinés de café, dans ce type de cafetière l'eau contenue dans un récipient en verre est chauffée au moyen d'un brûleur, et communicante avec un autre récipient placé au-dessus, où se trouve le café. L'eau bout et monte dans le récipient supérieur, s'aromatisant avec le café de manière similaire à ce qui se passe avec la cafetière italienne, mais il faut alors éteindre le brûleur. En refroidissant, le récipient inférieur provoque une succion du café, qui redescend dans le récipient inférieur prêt à être consommé.

Préparer un bon café avec une cafetière italienne

Comme nous l'avons dit plus haut, les cafetières italiennes, comme la Lucino de Gefu, sont parmi les plus populaires dans notre pays, pour leur facilité d'utilisation, leur bon rapport qualité-prix et leurs excellents résultats. La cafetière Kaffe de Bra tout comme sa sœur, la Efficient de Bra, réunit les qualités des cafetières italiennes avec un design superbe qui la rend parfaite pour servir à table. De plus, elles sont en acier inoxydable et peuvent être utilisées sur tout type de cuisinière, y compris l'induction.

Nous vous expliquons comment faire un bon café avec n'importe quelle cafetière italienne :

1. Utilisez un bon café : cela peut sembler évident, mais tout le monde ne le fait pas. Vous pouvez l'acheter moulu, ou le moudre selon votre goût en utilisant un moulin, comme le Fast Touch de Krups ou le moulin à café WMF.
   
2. Dosez correctement l'eau : les cafetières italiennes ont généralement une valve sur le corps et il est recommandé de remplir d'eau jusqu'au niveau de cette valve.
3. Traitez le café avec soin : le café doit être versé sur le filtre métallique, sans l'aplatir ni le tasser pour faire entrer une grande quantité. Pour l'aplanir, on tapotera latéralement le filtre avec une petite cuillère.
4. Maintenez le feu constant : les variations brusques de température affectent le goût du café. Une fois le feu allumé, gardez son intensité constante, sans que la flamme dépasse le fond de la cafetière, et n'éteignez pas le feu tant que la dernière goutte de café n'est pas sortie par le conduit intérieur.
5. Remuez le café avant de le servir : peu de gens savent qu'il est conseillé de remuer le café obtenu, puisque la concentration du liquide obtenu au début n'est pas la même qu'à la fin de l'extraction et il peut rester quelque peu stratifié. Si nous ne remuons pas, il se peut que toutes les tasses servies n'aient pas exactement la même concentration.

Cafetière Kaffe Bra

Préparer un bon café avec une cafetière Chemex

Nous sommes certains que vous avez déjà vu la superbe cafetière Chemex au moins une fois. Cette cafetière de type filtre a été inventée par un chimiste allemand, Peter Schlumbohm, qui l'a brevetée en 1941.

La cafetière Chemex est en verre, en forme de sablier, et utilise des filtres en papier brevetés et traités spécialement, qui retiennent la majeure partie des huiles du café et les sédiments. De cette façon, le fabricant assure que l'amertume est éliminée.

Le café obtenu avec la cafetière Chemex est de type américain, plus dilué, peut-être que ce que l'on voit habituellement dans notre pays, mais son goût est intense et pur.

Nous vous expliquons comment préparer un café parfait avec la cafetière Chemex :

1. Placez correctement le filtre : il faut ouvrir le filtre en forme de cône, de sorte que l'un des côtés présente 3 couches de filtre. L'orifice doit être couvert par cette zone de 3 couches.
2. Dosez bien le café : la dose recommandée est d'une cuillère légèrement bombée par tasse de 140 ml que vous souhaitez préparer. Même si, bien sûr, on peut la varier pour obtenir un café plus corsé.
3. Humidifiez le café : chauffez l'eau nécessaire, attendez qu'elle cesse de bouillir et versez suffisamment d'eau sur le café moulu pour l'humidifier. Attendez 30 secondes. La température parfaite de l'eau à ce stade est de 93 °C.
4. Versez l'eau : après avoir humidifié le café, versez lentement l'eau en maintenant le niveau assez en dessous du bord supérieur de la cafetière. Faites-le avec un mouvement circulaire (en commençant par l'extérieur) ou de va-et-vient sur le café moulu pour qu'il s'imprègne uniformément.
5. Attendez que tout le café préparé ait coulé : le liquide tombe par gravité à travers le filtre et est recueilli dans la partie inférieure de la cafetière. Jetez le filtre.

Vous pouvez maintenant servir un excellent café préparé avec votre cafetière Chemex. Si en plus vous utilisez le Set sucrier et pot à lait assorti, avec le même design que la cafetière, ou la petite verseuse Le Creuset, vous laisserez vos invités bouche bée... Et cela n'a pas de prix.

En résumé :

Ce qui rend la cafetière Chemex si spéciale

1. Son design, mais
2. surtout ses filtres, plus épais et qui filtrent plus en profondeur.

Références :

• Méthodes pour préparer du café du passé parvenues jusqu'à nos jours. Mi mundo Philips
• Principales méthodes de préparation du café. Federación de cafeteros
• Comment maîtriser l'art de la cafetière italienne. Café Saula
• Brewing 101 with Chemex. Chemex Coffee Maker