Mon avis sur les produits en céramique Emile Henry

Patricia, du blog Sabores y Momentos, nous parle cette fois-ci de quelques produits qu'elle connaît bien et auxquels elle tient beaucoup. Patricia utilise depuis longtemps des moules et autres ustensiles en céramique Emilo Henry dans ses recettes, c'est pourquoi il m'a paru intéressant qu'elle partage son expérience et ses conseils sur notre blog.

Aujourd'hui je viens avec un post un peu différent, car je ne vous apporte pas une seule recette… Mais vous en trouverez beaucoup dans cet article et je ne vous propose pas un seul produit du catalogue de la boutique… Je vais vous faire découvrir une marque qui, dans ma cuisine, est parmi mes indispensables. Je veux vous présenter un matériau qui depuis de nombreuses années est l'un de mes compagnons en cuisine et sans lequel beaucoup de mes recettes n'auraient pas eu la saveur et la texture que je recherche lorsque je les prépare pour les miens : la céramique d'Emile Henry.

J'ai découvert cette marque quand je vivais encore à l'étranger, chez une amie française, avec qui j'adorais partager des recettes. Quand j'ai vu les différents moules, plateaux et cocottes qu'elle avait, je suis immédiatement tombée amoureuse, ils étaient magnifiques. Mais en cuisinant avec eux différents plats et en constatant des démoulages parfaits, des textures justes et des cuissons qui préservaient les saveurs et les ingrédients, j'ai décidé que ce serait l'un de mes premiers achats quand je m'installerais enfin quelque part et que j'aurais ma propre cuisine ! Et ce fut le cas, pour mon mariage j'ai reçu quelques pièces en cadeau d'amies qui connaissaient déjà ma passion pour elles et, au fil des années, j'ai constitué une petite collection de modèles différents pour les diverses recettes.

EMILE HENRY : ENTREPRISE LEADER DANS LA FABRICATION D'USTENSILES EN CÉRAMIQUE POUR LA CUISINE

L'argile produite dans la région de Bourgogne est celle que Jacques Henry utilisait dans le petit atelier céramique qu'il fonda en 1850 à Marcigny, dans le sud de la Bourgogne. L'entreprise est aujourd'hui connue mondialement, elle est toujours entre les mains de la 6e génération de la famille Henry et sa céramique est la meilleure de France.

Tout le processus de fabrication se réalise en France, dans l'usine située au même endroit où elle a été fondée, lieu où artisanat et techniques modernes de traitement du grès se rejoignent et donnent comme résultat des produits de très haute qualité qui, avec des soins de base, doivent nous durer de nombreuses années. Si vous voulez voir un exemple de cet amour pour la tradition traduit en un grès de haute technologie avec une application manuelle de l'émail naturel, je vous recommande de regarder cette magnifique vidéo réalisée par l'entreprise.

Parmi les grandes qualités des pièces Emile Henry et en énumérant quelques-unes pour vous faire connaître leur excellence, on constate que leur céramique est un excellent conducteur de chaleur, donc nous aurons besoin de moins d'énergie pour cuisiner et d'un temps de cuisson réduit.

De plus, dans leur gamme pour four, toutes les pièces peuvent aller du congélateur au four ou au micro-ondes (-20ºC à +250ºC) ce qui nous facilite la vie si nous laissons déjà des plats précuits et voulons les avoir prêts à servir immédiatement.

Les moules en porcelaine grès nous permettent une cuisson douce et homogène, ce qui fait que tous nos plats cuisent uniformément. Ce n'est pas poreux, ce qui lui confère des propriétés antiadhésives qui font que, pour ma part, après des années d'utilisation de mon moule à cake, je ne prends même plus la peine de le beurrer ou d'y mettre de l'huile au moment d'enfourner ; il suffit d'y verser la pâte et de cuire à une température adéquate, en le retirant et en le laissant refroidir quelques minutes mon gâteau fait un « plop » et se détache du grès tout simplement grâce à son glaçage parfaitement lisse. De plus, c'est un grès très résistant aux chocs et il ne se raye pas même si vous utilisez la pointe d'un couteau pour couper directement dedans, comme j'ai l'habitude de le faire lorsque je sers mes tartes et cakes directement du four à la table, car ils sont si jolis que mes recettes y gagnent en présentation.

Emile Henry propose une gamme étendue et attractive de produits avec de jolis coloris qui vous séduiront comme moi ! Si vous aimez la pâtisserie, les moules pour Clafoutis, Crème Brûlée, Cake et même Soufflés vous vont ravir, par leur beauté et par les résultats fantastiques qu'ils donnent lors de la cuisson de nos desserts. Cuire sans brûler est le secret d'un flan ou d'une quiche et le mieux est de les présenter à table bien chauds et de couper à l'intérieur même du moule. Quant au secret d'un bon soufflé, il faut une chaleur régulière à la base et sur les côtés, c'est pourquoi le moule doit être vertical et haut. En le sortant du four il doit conserver la chaleur pour ne pas retomber… d'où la nécessité d'un grès de haute qualité. Le modèle d'Emile Henry a en plus des anses pour nous faciliter la tâche au moment de le sortir du four.

Que dire de la gamme élégante de plats pour cuisson au four ? Parfaits pour une délicieuse lasagne bien moelleuse, avec une profondeur suffisante pour y mettre jusqu'à 7 couches ! Ils sont également conçus avec des anses qui permettent une prise parfaite lors de leur sortie du four pour servir à table en toute sécurité.

Vous serez ravis d'apprendre que pour leur premier usage, aucune précaution particulière n'est nécessaire, il suffit de laver à l'eau tiède et avec un détergent normal.

En ce qui concerne les casseroles en grès sont conçues pour être utilisées tant sur feu ou barbecue qu'au four, plaques vitrocéramiques ou micro-ondes (induction aussi à condition d'utiliser le disque adaptateur). Elles sont très faciles à nettoyer et bien sûr compatibles avec le lave-vaisselle. Leur cuisson douce ne dessèche pas, de sorte que les aliments conservent toute leur saveur et toutes leurs propriétés. Vous pouvez y cuire lentement sur le feu ou au four, rôtis, plats en cocotte et vos meilleurs ragouts, ils conserveront mieux les saveurs et en servant directement à table dans ces plats, la nourriture gardera beaucoup plus la chaleur ; ainsi, celui qui veut se resservir trouvera encore le plat aussi chaud que s'il venait d'être retiré du feu.

Il est recommandé de les chauffer progressivement et de ne pas les poser froides sur un feu à puissance maximale. Et ne jamais cuisiner avec la puissance maximale de votre cuisinière, car le grès est un excellent conducteur de chaleur et nous risquons que les aliments attachent. Cuire à puissance moyenne sera suffisant et toujours en utilisant un diamètre de feu adapté à la base de la pièce.

Lors des premières utilisations, il est possible que les aliments collent, étant un matériau naturel ; si cela se produit, laissez tremper pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pièce soit froide puis procédez au nettoyage normalement. Après quelques utilisations cela n'arrivera plus.

Enfin je vous présente Le Tajine Emile Henry avec son couvercle « chapeau » qui permet la parfaite circulation de la vapeur pour une cuisson savoureuse de nos recettes et qui par son esthétique attractive fera que lorsque vous le servirez à table vous obtiendrez un unanime « OHHHHH » de la part de vos convives ! Tout en profitant d'un plat cuisiné de façon saine et traditionnelle.

Recettes

Si vous venez d'acquérir un produit Emile Henry, sur le blog nous vous donnons de nombreuses idées et recettes pour vous inspirer lors de la préparation de délicieux plats, mais pour vous faciliter la vie, voici une sélection de quelques-unes déjà publiées.

• Quiche aux endives et poireaux
• Guacamole aux jalapeños {pour dipper}
• Brioche du pauvre
• Tajine de poulet aux citrons confits, fenouil et olives
• Tajine d’agneau aux châtaignes et grenade
• Quiche aux épinards, bacon et fromage de chèvre
• Cake aux abricots
• Quiche aux tomates tardives et fromage Brie

Vous trouverez plus de recettes sur le blog au fur et à mesure de nos publications sous l'étiquette Emile Henry. Et moi, sur mon blog Sabores y Momentos j'ai aussi beaucoup d'autres recettes réalisées avec des pièces de la collection Emile Henry, n'hésitez pas à le visiter.

J'espère que toutes ces informations vous aideront à utiliser et à conserver longtemps vos pièces en grès et à tous ceux qui hésitent encore et ressentent l'envie de les essayer, je vous encourage à le faire, ce sont des pièces merveilleuses dont je suis toujours amoureuse après de nombreuses années d'utilisation !

Si vous avez une question, vous pouvez la laisser dans les commentaires de cette entrée. Nous vous aiderons avec plaisir pour tout ce dont vous aurez besoin.