Le chimichurri est une sauce traditionnelle argentine idéale pour accompagner les viandes. Sa préparation est très simple et nous pouvons la personnaliser avec les épices que nous préférons. Je recommande toujours de la laisser reposer un ou deux jours avant de l'utiliser, car ainsi sa saveur sera plus prononcée et le résultat encore plus savoureux. Bien sûr, si vous n'avez pas prévu de la préparer à l'avance, vous pouvez la faire sur le moment.
Pour cuire la viande j'utilise mes poêles et planches en fonte, qui sont idéales pour ces types de cuissons courtes et réalisées à haute température.
Pour préparer la viande, je recommande de chauffer la poêle à feu moyen‑doux puis, quand elle est chaude, d'augmenter la température jusqu'à obtenir le point parfait. Ensuite, versez un filet d'huile et faites cuire la viande selon votre goût. Le sel, mettez‑le toujours à la fin et de préférence en flocons.
Pour accompagner les entrecôtes, j'ai opté pour des poivrons frits simples. Je les ai choisis de différentes couleurs pour donner plus de vivacité au plat et la méthode a été la même que pour la viande : chauffez la poêle, dans ce cas une skillet, versez un généreux filet d'huile, faites cuire les poivrons quelques minutes et saupoudrez quelques flocons de sel avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 entrecôtes de veau
2 gousses d'ail
10 grains de poivre noir
une cuillère à soupe d'origan
quelques brins de persil
1 feuille de laurier
1 piment cayenne (ou plus, selon votre goût)
150 g huile d'olive douce
30 g vinaigre de Xérès
sel
Préparation :
1. Hachez la feuille de laurier très finement à l'aide d'un couteau.
2. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail, une pincée de sel, le poivre noir, le persil et le piment cayenne. Quand vous obtenez une pâte, incorporez l'origan, le laurier haché, l'huile et le vinaigre puis mélangez bien. Réservez.
3. Faites chauffer une poêle en fonte. Mieux vaut commencer à feu moyen puis augmenter la puissance du feu. Nous cuisons les entrecôtes à notre goût. Une fois hors de la plancha, nous saupoudrons de quelques flocons de sel.
4. Pendant la cuisson des entrecôtes, nous pouvons faire frire les poivrons. Pour cela, faites chauffer une poêle skillet à feu moyen. Une fois chaude, augmentez le feu et ajoutez les poivrons. Remuez pour qu'ils cuisent uniformément. En environ 5 minutes ils seront à point. Enfin, saupoudrez quelques flocons de sel.
5. Servez immédiatement en accompagnant l'entrecôte du chimichurri et des poivrons.
