Quiche d'endives et de poireaux, inspirée du livre de Julia Child

Patricia, auteure du blog gastronomique Saveurs y Momentos, nous présente une recette qui plaira aux petits comme aux grands : une quiche très saine aux endives et aux poireaux. Elle s'est inspirée des recettes de Julia Child, que comme vous le savez nous admirons beaucoup. Il ne reste donc qu'une chose à dire : bon appétit !

Je viens de fêter mes 3 ans en tant que blogueuse, on dirait que c'était hier. Le temps a filé, ce qui signifie que j'en ai profité et que je l'ai vraiment savouré ; je le savoure chaque jour, avec chaque recette que je partage avec vous. Et en partageant via le blog de Claudia & Julia, vous êtes bien plus nombreux à me connaître et à tester mes recettes, alors je vous remercie aussi d'ici !

Il fait froid, très froid ici et dans bien d'autres régions du nord de notre pays. Et un plat que je cuisine beaucoup ces jours-ci est la quiche. Elle accepte de nombreuses garnitures et est très polyvalente, mais ce qui me réconforte le plus, c'est que la préparer signifie avoir le four allumé et que ma cuisine sente le légume et la pâte cuite.

J'ai publié plusieurs recettes de ces délicieuses tartes salées au cours de ces trois années, car à la maison nous les adorons, donc quand le merveilleux livre de Julia Child est tombé entre mes mains, une des recettes que je savais qu'elle réussirait parfaitement était celles des quiches. Ainsi, quand j'ai vu celle aux poireaux, j'ai pensé au délicieux goût du poireau avec le beurre, confit puis cuit au four… mmmm…. Mais quand j'ai vu celle aux endives, je n'ai pas pu résister ! Donc, comme il se devait, je vous apporte celle aux endives mais avec cette touche irrésistible de poireau.

Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous connaissent un peu l'histoire de Julia Child, je dois reconnaître que c'est fascinant, je vous recommande de voir le film inspiré de sa vie "Julie & Julia" (avec Meryl Streep et Amy Adams), mais ce que je vous recommande sûrement, si vous aimez la cuisine, c'est de vous procurer son livre "L'art de la cuisine française" car c'est l'une de ces pépites de la cuisine que l'on apprécie page après page et que, dans mon cas, je lis comme si c'était un roman tant sa façon de rendre simples des recettes qui pourraient ne pas sembler l'être est merveilleuse. Je reconnais être accro et prendre plaisir à chaque recette que j'essaie de lui, même si comme pour celle-ci, ensuite j'y ajoute ma touche.

Pour cette recette j'ai choisi bien sûr, un des magnifiques moules Emile Henry, le moule céramique ondulé pour tartes Emile Henry. Ceux d'entre vous qui ont la chance d'en posséder savent qu'il n'y a rien de comparable, ce sont des bijoux pour la vie. J'ai la chance de posséder déjà plusieurs pièces que j'ai accumulées au fil des ans et ce n'est pas seulement un luxe de cuisiner avec elles, mais présenter nos plats sur la table servis dans ces pièces fait que nos plats paraissent bien plus beaux ! Votre table sera magnifique avec une simple recette cuite au four dans ces précieux objets !!

Passons donc à la recette qui, j'en suis sûre, vous enchantera ! Pour la quiche nous avons besoin d'une bonne pâte brisée, tendre et croustillante, au goût de beurre que je conseille de faire maison, bien que si nous manquons de temps nous puissions toujours utiliser la pâte brisée vendue au supermarché. Je vous donne quand même la recette pour le jour où vous aurez envie de l'essayer.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 170g de beurre bien froid et coupé en dés
• 4 cuillères à soupe de margarine végétale bien froide
• 1/2 tasse d'eau froide

Ingrédients pour la garniture de la quiche :

• 3 endives coupées en rondelles fines
• 1 poireau coupé en rondelles fines
• 1/2 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 40g de beurre
• 4 œufs M
• 200 ml de crème liquide
• Une pincée de muscade
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 100g de fromage gruyère ou emmental

Préparation

Pour préparer la pâte brisée à la main, il faut travailler rapidement car nous ne voulons pas que le beurre s'assouplisse. Mettons la farine, le sel, le sucre, le beurre et la margarine dans un grand bol et mélangeons rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange se détache en petits fragments. Ajoutons l'eau et mélangeons vite avec la main (si nous voyons que nous avons besoin d'une cuillère d'eau de plus, nous l'ajoutons). Serrons fermement la pâte (elle doit se tenir, être malléable mais non collante) et formons une boule.

Mettons la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et avec la paume de la main pressons rapidement la pâte en la faisant glisser vers l'avant, de sorte que les matières grasses et la farine finiront par se mêler complètement. Reformons la pâte en boule. Nous la saupoudrons de farine et l'enveloppons dans du papier ciré pour la mettre au congélateur pendant une heure, ou si vous préférez nous pouvons la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Il est important d'étaler la pâte très rapidement, donc nous mettrons la pâte sur la surface où nous allons travailler préalablement farinée et avec un rouleau nous tapoterons si elle est très froide et l'étirerons pour former un cercle à peu près plat. En nous aidant de farine, nous étirons avec le rouleau depuis le centre en déplaçant la pâte vers l'avant et vers l'arrière avec fermeté mais douceur. Nous soulevons la pâte, la tournons et passons le rouleau jusqu'à obtenir un cercle d'environ 2mm d'épaisseur. Nous devons utiliser la pâte dès qu'elle est étalée pour qu'elle ne s'assouplisse pas.

Nous enroulons la pâte autour du rouleau et la déroulons sur le moule, pressons légèrement la pâte au fond du moule et recouvrons les bords en laissant dépasser d'environ 3-4mm pour que ceux-ci soient plus solides. Découpons l'excès de pâte en passant le rouleau sur le bord supérieur du moule et avec les pouces pressons la pâte pour créer un bord uniforme. Pour éviter que les parois ne s'effritent, nous pouvons utiliser une feuille de papier cuisson remplie d'une poignée de légumineuses sèches, ainsi le poids de celles-ci maintiendra la base bien fixée au moule pendant la cuisson. Dans le four préchauffé à 200º, faisons cuire pendant environ 7-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortons, retirons le papier avec les légumineuses et remettons quelques minutes de plus. Sortons et sans éteindre le four, préparons notre garniture.

Dans une casserole, faisons bouillir les endives et les poireaux avec l'eau, le sel et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Baissons le feu et laissons environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Dans un bol, battons les œufs avec la crème et les autres ingrédients. Ajoutons peu à peu le poireau et l'endive déjà tendres, goûtons pour assaisonner et étalons sur la pâte déjà précuite. Enfourner pendant 25-30 minutes dans la partie supérieure du four à 180º jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et soit dorée.

Cette quiche est aussi délicieuse chaude que froide, donc elle conviendra aussi bien pour l'hiver que pour un pique-nique estival !! J'espère que cela vous a plu !