Mille-feuille à la framboise

Aujourd'hui je vous propose un dessert de gala, de ceux qui habillent une table pour une fête et qui invitent à la célébration rien qu'en prononçant leur nom. Ce mille-feuille aux framboises avec crème diplomate à la vanille, préparé avec pâte feuilletée maison, est un vrai délice. Je vous assure que, dès que vous le présenterez sur la table, on vous fera une ovation. Et à la première bouchée, vous recevrez une chaleureuse acclamation.

La proposition est de réaliser ce mille-feuille depuis le début, y compris la pâte feuilletée. Ne vous effrayez pas, dans les étapes de la recette vous verrez comment faire pâte feuilletée maison facile. Vous verrez qu'il s'agit d'une pâte feuilletée « express », dans laquelle nous intégrerons le beurre directement dans la pâte dès le départ pour accélérer le processus. Mais si vous maîtrisez l'art de faire de la pâte feuilletée maison et souhaitez l'utiliser avec votre meilleure recette, ou si vous préférez acheter la pâte réfrigérée dans votre commerce de confiance, vous pouvez le faire sans problème. Votre mille-feuille aux framboises avec crème diplomate sera sûrement délicieux.

Pour étaler la pâte vous pouvez utiliser un rouleau, mais sans aucun doute, la laminoir manuel pour pâtes De Buyer est une excellente option. Il nous aide à étaler la pâte facilement, de façon uniforme et avec l'épaisseur souhaitée ou requise par chaque recette. Et sans effort, il suffit de tourner la manivelle. Merveilleux !

On y va pour la recette de ce mille-feuille aux framboises avec crème diplomate à la vanille ? La voici !

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée maison rapide

• 240 g de farine tout usage
• 200 g de beurre très froid, coupé en dés
• 120 ml d'eau froide
• 1 cuillère à café de sel

Pour la crème diplomate à la vanille

• 300 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs L
• 30 g de maïzena (fécule de maïs)
• 2 feuilles de gélatine (environ, ± 4 g)
• 250 ml de crème très froide (crème à monter, minimum 35% de M.G.)

Pour le montage final

• 250 g de framboises fraîches
• Sucre glace pour décorer

Préparation

Comment faire une pâte feuilletée maison rapide

1. Dans un bol, mettez la farine avec le sel et ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez légèrement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse, mais sans que le beurre ne disparaisse complètement, il doit rester des morceaux. Si vous préférez, vous pouvez le faire avec votre robot de cuisine KitchenAid, en utilisant le accessoire batteur pour pâte.
2. Ajoutez maintenant l'eau froide et mélangez juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule de pâte. Vous verrez qu'il reste des morceaux de beurre, ce sont eux qui aideront au feuilletage.
3. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Laissez refroidir pendant une demi-heure.
4. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et farinez très légèrement le plan de travail. Étalez un peu la pâte à l'aide d'un rouleau.
5. Placez la pâte dans le laminoir manuel pour pâtes De Buyer et étalez-la en un large rectangle. Pliez la pâte en trois, en réalisant un tour simple.
6. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la de nouveau. Répétez cette étape deux fois de plus et placez la pâte au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire, pour qu'elle refroidisse pendant 45 minutes.
7. Préchauffez le four à 180º C.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 2 mm d'épaisseur. Disposez la pâte sur une plaque perforée pour four, recouverte de papier cuisson, et coupez-la en rectangles de la même taille, sans les séparer afin qu'ils ne se déforment pas à la cuisson. Vous pouvez recouper les extrémités pour que les bords soient nets. Placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, couverte d'un peu de film alimentaire.
9. Sortez la plaque avec la pâte du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et posez une autre plaque de four par-dessus. En procédant ainsi, le feuilletage ne gonfle pas et ne se déforme pas.
10. Enfournez pendant environ 35 minutes (à titre indicatif), jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
11. Retirez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

Comment préparer la crème diplomate à la vanille

1. La première étape consiste à faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide (suivre les indications du fabricant).
2. Fendez la gousse de vanille en longueur sans la couper complètement et grattez les graines.
3. Faites chauffer doucement le lait dans votre casserole en acier inoxydable Affinity De Buyer en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, en fouettant bien au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
5. Lorsque le lait commence à frémir, versez-le dans le bol sur le mélange de jaunes et remuez bien pour intégrer.
6. Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe, sans cesser de remuer.
7. Coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, en remuant bien pour qu'elles se mélangent à la crème.
8. Laissez tiédir la crème à température ambiante dans un récipient, couverte au contact avec du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
9. Pendant que la crème refroidit, montez la crème dans votre robot de cuisine KitchenAid avec l'accessoire batteur.
10. Lorsque la crème a refroidi, sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour qu'elle retrouve une texture crémeuse. Incorporez une partie de la crème montée (environ un tiers) et fouettez pour bien mélanger et obtenir une crème homogène.
11. Ajoutez maintenant le reste de la crème délicatement, à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enveloppants.
12. Laissez prendre la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle gagne en tenue (environ une heure).

Montage du mille-feuille aux framboises

1. Mettez la crème dans une poche à douille ou dans votre pistolet de pâtisserie De Buyer, avec la douille de votre choix.
2. Placez un rectangle de feuilletage comme base sur une assiette ou sur une plaque.
3. Dressez généreusement la crème diplomate.
4. Répartissez les framboises fraîches sur la crème, pour un bel effet visuel.
5. Couvrez avec un autre rectangle de feuilletage.
6. Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus.

Suggestions

• Lors de la cuisson du feuilletage, il est important de surveiller la cuisson pour qu'il ne brûle pas. Au bout de 15-20 minutes après l'avoir mis au four, il faut commencer à vérifier le point de cuisson toutes les 5 minutes. Il se peut qu'il ait besoin de quelques minutes de plus que indiqué à l'étape 10 ou, au contraire, qu'il soit prêt en moins de temps.
• Il est possible que, en sortant le feuilletage du four, vous constatiez que les rectangles se sont un peu soudés. Si c'est le cas, avec un couteau bien aiguisé, appuyez légèrement pour les séparer selon les marques.
• Si vous souhaitez une présentation différente, vous pouvez poser le mille-feuille sur une planche en bois d'olivier ou sur une planche de service en ardoise.
• Vous pouvez réaliser les mille-feuilles avec une couche supplémentaire si vous le souhaitez. Ou décorer la dernière couche avec des rosaces de crème et quelques framboises sur le dessus.