Avez-vous déjà préparé des gnocchis à la maison ? Bien que les plus traditionnels soient les gnocchis de pomme de terre faits maison, ces gnocchis de patate douce au miel et au beurre noisette sont un véritable délice et je vous assure que les préparer n’a rien de difficile. Voici une recette facile et rapide, et très réussie. De plus, ces gnocchis de patate douce sont beaucoup plus colorés et, sautés avec du beurre noisette, de la sauge et de l’ail, exactement comme je vous le propose, le résultat est vraiment très savoureux.
Il faut profiter du fait que nous sommes en pleine saison de la patate douce et c’est maintenant qu’elles sont à leur meilleur. Leur plus grande renommée tient à ce qu’elles sont excellentes juste rôties et en accompagnement des châtaignes lors de la Toussaint. Mais la patate douce est un ingrédient qui offre beaucoup de possibilités, comme c’est aussi le cas pour la courge, avec laquelle elle partage sa belle couleur et sa riche teneur en bêtacarotènes et en vitamine A, parmi d’autres bienfaits nutritionnels.
Coupées en fines tranches et frites, ou à la mode "a la panadera" et rôties, avec quelques flocons de sel par-dessus, elles constituent un accompagnement superbe. La chair rôtie est fantastique comme partie de la pâte de gâteaux, brioches ou beignets, et, bien sûr, aussi dans les veloutés de légumes ou, plus dense, en purée pour accompagner la viande. Comme vous le voyez, on peut en tirer beaucoup en cuisine et ces gnocchis de patate douce au miel et au beurre noisette en sont un exemple idéal et délicieux.
Ingrédients
- 2 ou 3 patates douces
- 1 grosse pomme de terre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 210 g de farine de blé ordinaire
- 30 g de farine pour pâtisserie
- 85 g de beurre
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 70 g de pignons
- 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches finement hachées
- 85 g de miel
- 150 g d'épinards baby
- Parmesan fraîchement râpé (selon goût)
Préparation
Préparation des gnocchis (pâte et façonnage)
- On commence par rôtir les patates douces et la pomme de terre. Préchauffez le four à 220º C et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face chair vers le bas. Faites-les rôtir pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette vous constatiez qu’elles sont tendres.
- Quand elles ont refroidi et que vous pouvez les manipuler sans vous brûler, enlevez la peau de la pomme de terre et des patates douces et mettez la chair dans le bol de votre robot culinaire KitchenAid. Placez le batteur plat ou la palette mélangeuse et mélangez quelques secondes à la vitesse 2 puis augmentez à la vitesse 6 pendant une demi-minute.
- Retirez maintenant l’accessoire mélangeur et placez le crochet pétrisseur. Ajoutez le jaune d'œuf et le sel, et mettez le robot à la vitesse 2.
- Quand il fonctionne, commencez à ajouter la farine petit à petit, en plusieurs fois (ajoutez environ un quart de la farine à chaque tournée). Ajoutez une portion, et dès que vous voyez qu’elle est intégrée, ajoutez la suivante. Dès que vous avez ajouté toute la farine, éteignez le robot.
- La pâte doit rester légèrement collante. Si vous pensez qu’elle est trop collante et difficile à manipuler, ajoutez un peu plus de farine avant de la sortir du bol (entre 15 et 30 g de plus).
- Farinez la surface de travail et, les mains farinées, sortez la pâte du bol.
- Pétrissez un peu à la main jusqu’à ce que la pâte soit plus maniable.
- Divisez la pâte en 6 parts égales et formez un boudin avec chaque part, d’un diamètre d’environ 1,5 cm.
- Coupez les cylindres en morceaux de 1,5 cm et marquez chaque morceau avec une fourchette ou une planche à gnocchis. Réservez.
Préparation des gnocchis au miel et au beurre noisette
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou dans votre cocotte Le Creuset en fonte. Lorsque l’eau bout, ajoutez le sel, remuez un peu et commencez à cuire les gnocchis. Faites-les par fournées et laissez-les bouillir pendant environ 4-5 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts quand vous verrez qu’ils remontent et flottent.
- Sortez les gnocchis avec une écumoire et réservez-les sur une plaque de four pour qu’ils refroidissent.
- Chauffez maintenant votre casserole en fonte Le Creuset et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre à feu moyen et, lorsqu’il est fondu, baissez le feu et faites cuire le beurre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et que vous sentiez un arôme légèrement noisette, environ 3 minutes.
- Augmentez un peu le feu et ajoutez les pignons, la sauge et l’ail haché. Remuez bien pour qu’ils se mélangent au beurre. Sans cesser de remuer, laissez-les torréfier pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les gnocchis dans la casserole et remuez délicatement pour qu'ils s'imprègnent du beurre et du parfum de la sauge et de l'ail. Laissez cuire pendant 1 minute sans couvrir la casserole.
- Ajoutez le miel, remuez délicatement et laissez cuire encore 1 minute avant d’ajouter les épinards baby.
- Dès que vous avez mis les épinards, couvrez la casserole et faites-les sauter 1 minute de plus.
- Découvrez la casserole, remuez délicatement et éteignez le feu.
- Couvrez de parmesan fraîchement râpé et, avant de servir, saupoudrez quelques flocons de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servez accompagné de plus de parmesan râpé, au cas où vous voudriez en rajouter.
