Migas végétariennes

Miriam, autrice de El Invitado de Invierno, nous propose une recette d'économie que vous allez adorer. Ces migas végétariennes sont une recette sans grandes complications, savoureuse et complète. Vous allez sûrement les apprécier, et avec le contraste et la fraîcheur des raisins elles donneront une touche finale fabuleuse.

Je suis une grande fan des migas, mais ces derniers temps elles semblent être tombées en disgrâce. Et c'est que le goût pour les recettes légères végétariennes nous gâche la vie. Je ne comprends pas pourquoi on diabolise la graisse des charcuteries et les tonnes d'hydrates de carbone du pain…

Il est curieux de voir comment de nombreux plats traditionnels sont végétariens sans que nous les ayons jamais qualifiés comme tels, par exemple, un bon pisto manchego sans aller plus loin. Mais sans aucun doute ce n'est pas le cas des migas classiques, qui se sont caractérisées par des quantités indécentes de graisse provenant de délicieuses chacinas comme le chorizo et la panceta. C'est pour cela qu'elles sont si bonnes.

Planche en bois d'acacia Kitchen Craft, poêle en fonte de Buyer et assiettes en céramique Emile Henry

Mais si nous voulons les alléger, il est possible de préparer des migas végétariennes en se passant de la charcuterie frite qui lâche toute sa graisse, tout en conservant une bonne partie de la saveur grâce au paprika. Après tout, dans de nombreuses régions on ajoute aux migas des éléments végétaux comme des raisins et des poivrons. Ainsi aujourd'hui nous faisons des migas végétariennes aux raisins, pomme de terre et poivrons, auxquelles nous insufflons un excellent goût seulement avec de l'ail, de l'huile et du paprika doux. Avec cette matière première, on ne peut pas se tromper.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 barra de pan de miga prieta (idealement tipo candeal) del día anterior
• 1 cda. pleine de pimentón dulce
• 6 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 poignée de raisins rouges
• Huile d'olive
• Sel à volonté

Préparation

La tradition veut que l'on prépare les migas avec du pain un peu sec, c'est-à-dire déjà dur, car à l'origine c'était un plat pour utiliser le pain restant. De nos jours, les plus chanceux se permettent le luxe d'acheter du pain exprès pour faire des migas.

1. Si le pain est dur, la veille nous coupons le pain en petits cubes ou nous l'émiettons à la main, comme on préfère. Nous le mettons dans un saladier. Nous l'arrosons légèrement d'eau en remuant bien pour que l'eau atteigne tout le pain. Le but est que les migas restent un peu humides à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur lorsqu'on les cuisinera. Si le pain est du jour, nous pouvons préparer les migas en sautant cette étape de le réhydrater toute la nuit.
2. Nous saupoudrons le paprika, salons abondamment, mélangeons et couvrons d'un torchon. Nous laissons reposer.
3. Quand nous allons préparer les migas, car il faut les faire au moment, nous coupons les gousses d'ail en lamelles. Nous épluchons la pomme de terre et la coupons en petits dés. Nous coupons les poivrons en lanières.
4. Nous couvrons le fond de une poêle un peu profonde (un wok convient aussi) d'huile d'olive et chauffons à feu moyen. Nous ajoutons les poivrons et les faisons sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Nous ajoutons la pomme de terre et la faisons revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; cela prend un moment. Nous retirons les légumes.
5. Dans l'huile restante, nous faisons revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis nous le retirons.
6. Nous remettons les légumes dans la poêle (pas l'ail), ajoutons plus d'huile (le pain en absorbe beaucoup) et incorporons les miettes de pain. Nous faisons sauter à feu moyen en remuant sans cesse car elles brûlent facilement, jusqu'à ce que les migas dorent à l'extérieur, sans être complètement croustillantes à l'intérieur. Lorsqu'elles sont prêtes, nous les servons immédiatement et les accompagnons des raisins par-dessus pour que chaque convive se serve selon son goût. Et si l'on met à table un bon vin rouge, c'est encore mieux.