Raviolis à la bolognaise

Faire des raviolis maison n'est pas compliqué et c'est vraiment satisfaisant. Lola, auteure du blog Loleta, vous explique comment préparer des raviolis farcis à la bolognaise. Une proposition des plus savoureuses !

J'adore préparer et manger des pâtes fraîches mais ma préférée est sans doute la pâte farcie. Si en plus on l'accompagne de la bolognaise la plus délicieuse alors les raviolis se transforment en toute une expérience. Une des sauces les plus traditionnelles et connues de la gastronomie italienne transformée en garniture ? Et pourquoi pas ?

C'est une de ces recettes qui, tout en étant très simples, font du repas un véritable plaisir.

La bolognaise est une sauce qui, quand elle est faite maison, concentre toute la saveur de la tomate et de la bonne viande de veau. La patience fera le reste de la magie de ce plat. On aromatise avec un peu de basilic frais et personne ne pourra y résister.

Casserole basse antiadhésive Efficient Orange Bra, couteau en acier au carbone Pallarès, emporte-pièce à raviolis Kitchen Craft et porrón en verre Mediterránea.

Ingrédients

Pour la bolognaise :

• 750gr de viande de veau hachée deux fois
• 150gr de poitrine fraîche hachée
• 1 oignon petit ou demi-grand
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 kilo de tomates mûres
• Sel et poivre
• Une botte de basilic frais
• 100ml d'huile d'olive
• Un morceau de parmesan reggiano ou de grana padano

Pour les pâtes fraîches :

• 500gr de farine de force
• 200ml de liquide : je mets deux œufs et je complète le reste du liquide jusqu'à 200ml avec de l'eau

Préparation

1. On commence par faire la pâte. Pour cela, dans un robot de cuisine ou à l'aide d'un batteur électrique, on bat les ingrédients pour la pâte fraîche jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou, idéalement, avec la machine à pâtes Imperia (puisqu'elle assure un aplatissement parfait et homogène), on pétrit jusqu'à obtenir des bandes de pâte fines d'environ 2mm d'épaisseur. Quand on fait des raviolis, il est important que la pâte ne sèche pas pour bien sceller ensuite, donc si nécessaire on couvre la pâte avec un torchon humide. On réserve.
2. On lave et épluche les tomates. On les épépine et on les coupe en très petits morceaux. Dans une casserole basse ou une poêle, nous mettons la moitié de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Nous ajoutons les tomates et faisons revenir à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce soit liée et que l'eau des tomates se soit presque totalement évaporée. Quand la tomate est presque prête, nous ajoutons trois cuillères à soupe de basilic haché et nous éteignons le feu. Réservons.
3. Pendant que la tomate mijote à feu doux, on hache l'oignon et les gousses d'ail. On les place dans une casserole basse et on ajoute un peu d'huile d'olive. On fait revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. On ajoute alors la poitrine et on laisse la graisse fondre lentement.
4. On ajoute la viande hachée et on la travaille bien pour qu'elle soit émiettée. On fait revenir quelques minutes puis on ajoute la moitié de la sauce tomate que nous avions réservée. On laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que tout le jus se soit évaporé. On rectifie l'assaisonnement en sel et on laisse tiédir.
5. Nous avons déjà la pâte et la garniture prêtes, alors nous allons maintenant monter les raviolis. On prend deux bandes de pâte fraîche. Sur l'une des feuilles de pâte, on dépose des cuillerées de bolognaise, en calculant avec l'aide du emporte-pièce à pâtes la distance entre chaque cuillerée de garniture. On couvre avec l'autre feuille de pâte fraîche en veillant à bien couvrir la garniture et on commence à découper les raviolis à l'aide des découpoirs. On coupe tous les raviolis et on réserve.
6. Dans une grande casserole mettons une bonne quantité d'eau à bouillir. Quand l'eau bout, nous faisons cuire les raviolis, mais pas tous à la fois pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson. Une fois prêts (environ 4-5 minutes), nous les égouttons bien et les passons dans la casserole avec la sauce tomate chaude.
7. Pour ma part, j'aime ajouter un peu de sauce bolognaise à la sauce tomate afin de retrouver des petits morceaux de viande dans la sauce.
8. On ajoute un peu de basilic frais et on termine en râpant un peu de parmesan ou de grana Padano par-dessus.

Emporte-pièce à raviolis Kitchen Craft, casserole basse antiadhésive Efficient Orange Bra, porrón en verre Mediterránea, râpe Zester Microplane et couteau en acier au carbone Pallarès.