Menu complet avec la cocotte WMF Sous-Vide et cuisson lente

Aujourd'hui vous avez de la chance ! Je n'apporte pas une recette, mais trois : un menu complet et délicieux, en préparant les trois plats avec un appareil de cuisine qui m'a surprise dès le premier instant. Êtes-vous curieux(se) de voir ce que vous pouvez faire avec un appareil Sous-Vide et cuisson lente?

Il s'agit d'un menu idéal pour terminer l'été et commencer à penser à la reprise de la routine. Aïe..., bienvenue automne ! Pour commencer nous vous proposons des aubergines à la burrata, tomates et roquette, un plat simple mais parfait. En plat principal, des côtes levées avec salade orientale (vous verrez quelle viande on obtient en la cuisant lentement !). Et en dessert, la traditionnelle Crème Brûlée. Quelle combinaison, n'est-ce pas ? Pour moi c'est un menu très complet, plein d'énergie et de saveur.

Une des choses que j'aime le plus dans ce menu est qu'il est préparé avec la marmite Sous-Vide et cuisson lente de WMF. Franchement, la première fois que je l'ai utilisée j'ai été étonnée par son fonctionnement. C'est un appareil tellement facile à utiliser, qui demande si peu de temps de préparation et apporte tellement ! Il permet de préparer toutes sortes d'aliments comme viande, poisson, légumes, œufs à une température très précise... Le tout en retenant dans l'aliment toutes les propriétés et la saveur.

Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?

La cuisson à basse température est une technique de cuisine avec laquelle on cuit les aliments, mais au lieu de le faire rapidement à des températures élevées, on le fait avec des périodes prolongées en maintenant la température constante pendant tout ce temps. Il s'agit de cuissons pouvant aller de 10 minutes (pour des aliments que vous pourriez avoir faits avec d'autres techniques en une seule minute), à 30 heures (et plus !) dans le cas des viandes rouges.

Les grands avantages de la cuisson lente sont que la majeure partie du tissu conjonctif de la viande se gélatinise, passant ainsi dans le liquide et la sauce du ragoût. Ce changement fait que la saveur du plat obtenu est vraiment intense, ainsi que sa texture.

Avec ce type de cuisson, du fait qu'elle est si peu agressive (on cuit à des températures très basses en réalité, généralement de 60 à 90 degrés), on obtient que les vitamines et certains nutriments se conservent mieux, faisant de ces aliments des produits très nutritifs et savoureux.

Pour réaliser ce type de cuisson on utilise des appareils électriques précis sur le plan de la température, et conçus aussi pour consommer très peu d'énergie pendant ce processus. Dans notre cas, nous vous proposons l'appareil sous-vide et cuisson lente de WMF, qui permet cette cuisson lente par immersion dans l'eau, et dispose aussi d'un accessoire pour pouvoir cuire au bain-marie à basse température.

Marmite Sous-Vide et cuisson lente de WMF

Aubergines avec salade de burrata, tomate et roquette

Ingrédients

• 1 aubergine
• Huile d'olive
• Zeste de citron
• Mélange d'épices orientales
• 1 burrata (200 g)
• 6 tomates cerises
• 60 g de roquette
• 20 g de pignons
• 50 ml de vinaigre balsamique foncé
• Sel
• Poivre
• Sucre
• 1 brindille de romarin
• 1 brindille de thym
• 1 petite gousse d'ail écrasée

Préparation

1. Remplissez d'eau la machine de cuisson sous vide Sous-Vide cooker de WMF et préchauffez-la à 85º C.
2. Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, assaisonnez de sel et d'épices orientales, mettez sous vide avec le zeste de citron et l'huile d'olive et cuisez-la pendant 30 minutes dans la marmite sous-vide.
3. Faites griller les pignons avec précaution dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
4. Lavez et séchez la roquette, versez de l'eau bouillante sur les tomates cerises et pelez-les délicatement.
5. Faites frire dans une poêle les tranches d'aubergine cuites, ajoutez les tomates cerises et le thym, le romarin et l'ail. Disposez le tout au centre d'une assiette.
6. Assaisonnez la roquette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et du sucre, et répartissez-la sur les aubergines.
7. Déchirez la burrata avec les mains en petits morceaux et répartissez-les sur la salade avec les pignons.

Côtes levées avec salade aromatique orientale

Ingrédients

Pour les Spare Ribs (pour les côtes)

• Côtes de porc (800 g)
• 1/2 cuillère à soupe de paprika doux
• 1/4 cuillère à soupe de sel fumé
• 1/4 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/4 cuillère à soupe de piment en poudre
• 1/4 cuillère à soupe de cumin
• Cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue

Pour la salade aromatique orientale

• 100 g de carottes
• 50 g d'amandes effilées
• 30 g de raisins de Corinthe
• 200 g de chou rouge
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil
• Coriandre
• Menthe
• Sel
• Poivre
• Sucre
• Piment de Cayenne en poudre

Sachets pour cuisson sous vide de WMF

Préparation

1. Remplissez d'eau la machine de cuisson sous vide Sous-Vide cooker de WMF et préchauffez-la à 67º C.
2. Lavez les côtes de porc et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ajoutez les épices en frottant avec les doigts, mettez sous vide et cuisez pendant 30 heures dans la marmite Sous-vide, à cette basse température de 67º.
3. Ensuite, réchauffez le four à 180º C, retirez les côtes cuites du sac en réservant la sauce, et placez-les sur une grille.
4. Mélangez la sauce avec la sauce barbecue, et faites-la bouillir dans une casserole ou une poêle jusqu'à réduction de moitié (vous intensifierez sa saveur).
5. Enfin, couvrez les côtes de sauce et enfournez dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
6. Épluchez et râpez les carottes. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et coupez le reste en fines lanières. Hachez les raisins de Corinthe et les herbes aromatiques.
7. Faites griller les amandes effilées avec précaution dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dorent. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un bol avec le sel, le poivre, le sucre et le piment de Cayenne.
8. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive et mélangez de nouveau.
9. Dressez la salade, séparez les côtes à l'aide d'un couteau et servez immédiatement.

Crème brûlée

Ingrédients

• 45 pots de confiture vides avec couvercle
• 150 ml de crème
• 150 ml de lait
• 25 g de sucre
• ¼ de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 20 g de sucre
• 40 g de sucre

Chalumeau Kitchen Craft et deux propositions de présentation de la Crème Brûlée

Préparation

1. Préchauffez la machine de cuisson sous vide de WMF avec l'accessoire de cuisson lente à 90º C et ajoutez 1 cm d'eau au réservoir.
2. Ajoutez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition.
3. Mélangez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre.
4. Versez délicatement le mélange chaud de lait et de crème sur le mélange d'œufs.
5. Passez au tamis et répartissez dans les 4 pots de confiture, fermez le couvercle et placez-les dans l'accessoire de cuisson lente pendant 60 minutes.
6. Retirez les pots et laissez-les refroidir.
7. Avant de servir, ajoutez du sucre brun sur le dessus et caramélisez-le en utilisant un chalumeau.