Madeleines Earl Grey

Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous propose la recette des madeleines, ces muffins très français qui font commencer la journée avec le sourire ! Nous vous suggérons de les préparer avec une touche de thé, pour les rendre encore plus aromatiques, même s'ils acceptent des alternatives (Rosa vous donne d'autres idées pour les adapter à votre goût).

Vous voulez vraiment allumer le four maintenant, n'est-ce pas ? Vous conviendrez avec moi que cela ne fait jamais de mal de pouvoir transformer n'importe quel moment en un moment privilégié sans trop nous compliquer la vie. Et l’une de mes façons préférées est d’utiliser une bonne friandise maison, simple mais réalisée avec tout le soin. Parce que ça se voit.

Alors cette fois je vous ai préparé de délicieuses et délicates madeleines , qui se font presque toutes seules , mais que vous dégusterez avec délice comme s'il s'agissait du dessert le plus élaboré. Ces beautés sont, comme leur nom l'indique, des parentes directes de nos madeleines, bien que d'origine française et avec leur forme de coquille caractéristique. La différence la plus notable est peut-être que, contrairement aux muffins, il est courant de réaliser des madeleines avec du beurre .

Cette variation ne passe cependant pas inaperçue dans la nuance exquise de saveur qu'elle leur confère, et pourtant j'ai voulu les rendre encore plus spéciales. Pour plus de plaisir, je leur ai donné une touche de thé Earl Grey , qui est, de loin, l'un des types de thé que j'ai le plus apprécié depuis que je me souvienne. A cette occasion, j'ai utilisé la variété Anastasia de Kusmi Tea, un mélange exquis de thé noir, parfumé à la bergamote, au citron et à la fleur d'oranger. Pouvez-vous déjà imaginer le résultat ?

Ce thé en particulier est également accompagné d'une histoire fascinante et s'il y a une chose à laquelle je peux difficilement résister, c'est une bonne histoire derrière une bonne recette. Comme son nom l'indique, sa création a été inspirée par la vie de la grande-duchesse Anastasia, quatrième fille du tsar Nicolas II de Russie, dernier tsar de la dynastie des Romanov et, à son tour, le dernier tsar de l'histoire il y a presque 100 ans. . Ce n'est pas pour rien que le Kusmi Tea est rapidement devenu le thé officiel du Tsar durant son âge d'or. La bonne nouvelle est qu’aujourd’hui nous pouvons continuer à en profiter confortablement dans nos maisons sans rien perdre de sa splendeur. Et pourquoi pas, bien accompagné de quelques-unes de ces madeleines (ou trois). Cela me semble être un panorama imbattable...

Poêle antiadhésive Le Creuset , tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, cuillères à mesurer Kitchen Craft , sucre et crémier Chemex .

INGRÉDIENTS (pour 12 madeleines )

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

• 70g de beurre doux
• 10g (2 cuillères à soupe) de thé Earl Grey (en feuilles) *
• 90g de farine de blé tendre
• ½ cuillère à café de levure de boulangerie
• ⅛ cuillère à café de sel
• 60g de sucre blanc
• Le zeste d'un demi citron moyen (uniquement la peau jaune, en évitant toujours la membrane blanche, car elle est amère)
• 1 œuf (L)
• 1 jaune d'oeuf (L)
• 20 g (1 cuillère à soupe) de miel mou
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille pure
• Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

(1 cuillère à café = 5 ml / 1 cuillère à soupe = 15 ml)

*Je vous suggère de donner une touche à la recette de ce thé, mais dans Notes, vous verrez des alternatives tout aussi délicieuses.

Élaboration

1. On commence par aromatiser le beurre avec le thé, pour lequel on le fait fondre dans une casserole à feu très doux. Une fois complètement fondu, laissez-le encore 1 à 2 minutes et retirez-le du feu (attention à ne pas le laisser trop longtemps sinon il finira par brûler en quelques secondes) et ajoutez les feuilles de thé. On laisse infuser environ 15 minutes.
2. Passé ce délai, nous le passons dans une passoire fine pour jeter les feuilles de thé et le laissons filtrer jusqu'à utilisation. Il est encore plus que conseillé de placer une grille à jus ou un filtre à café pour éliminer les moindres restes.
3. Dans un autre grand bol , tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Nous réservons.
4. Dans un autre grand bol, mélanger le sucre et le zeste de citron et frotter les deux du bout des doigts pour que le sucre s'imprègne bien des huiles et de l'arôme du fruit.
5. Ajoutez maintenant l'œuf et le jaune au sucre aromatisé et battez au fouet pendant environ 4-5 minutes (un peu moins si nous utilisons des fouets électriques ) jusqu'à ce qu'ils triplent ou quadruplent leur taille initiale et acquièrent une consistance spongieuse et une couleur visiblement plus pâle.
6. Ajoutez ensuite le miel et l'extrait de vanille et battez encore un peu jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés.
7. Ensuite, nous ajoutons les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) au mélange précédent en deux fois et mélangeons à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois doucement et en effectuant des mouvements environnants jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine.
8. Ensuite, on ajoute le beurre infusé déjà tiède et encore à l'état liquide, également en deux fois, et on mélange à nouveau délicatement avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, mais sans exagérer le mélange sinon on se retrouvera avec le volume obtenu dans notre pâte.
9. Une fois le mélange prêt, on le recouvre d'un film transparent, en veillant à ce qu'il soit complètement en contact avec la surface de la pâte pour éviter qu'il ne se dessèche, et on le réfrigère pendant environ 4 heures (il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à à 2 jours). De cette façon, grâce au contraste produit lorsque la pâte froide entre en contact avec la température élevée du four, on obtiendra plus facilement la petite crête caractéristique des madeleines .
10. Pour revenir à notre recette, nous préchauffons le four (électrique et airless) à 230ºC pendant environ 20-25 minutes et plaçons la plaque du four en position centrale.
11. Pendant ce temps, on graisse un moule spécial pour madeleines , comme celui du Creuset, avec une bonne couche de spray démoulant et on le place au congélateur.
12. Dès que le four a atteint la température appropriée, on sort le mélange et le moule du froid et on répartit la pâte de manière égale entre chacune des cavités du moule, en veillant à ce qu'elle n'atteigne pas le bord (il n'est pas nécessaire de lisser la surface, car elle s'aplanira au four). Avec une cuillère à soupe (sans entasser) env. de pâte par madeleine suffira. Pour remplir le moule, nous pouvons utiliser quelques cuillères ou une poche à douille pour plus de précision.
13. Nous réduisons la température du four à 200ºC et cuisons immédiatement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le pic typique se forme au centre de chaque coquille, que la surface acquière une belle teinte dorée et que les bords deviennent plus grillés et croustillants.
14. On le sort ensuite du four et on démoule nos madeleines en tapotant délicatement le bord du moule contre le plan de travail. En cas de résistance (même si je doute fortement que cela vous arrive si vous utilisez le moule Le Creuset), nous pouvons utiliser une spatule en silicone .
15. Nous les plaçons ensuite sur une grille de refroidissement avec le dessus vers le haut et les laissons refroidir à température ambiante.
16. Au moment de les servir, nous pouvons terminer en les saupoudrant d'une touche de sucre glace.

Pas question de déguster de bonnes madeleines maison le premier jour. À partir du deuxième jour, ils commenceront à sécher, mais ils peuvent être congelés bien emballés dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium pendant 2 mois maximum.

Théière Le Creuset , tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, sucrier et crémier Chemex , cuillères à mesurer pour l'artisanat de cuisine et moule à coquille antiadhésif Le Creuset .

Notes

• Si vous préférez, vous pouvez également utiliser la version sans caféine de ce délicieux thé : Decaffeinated Earl Grey de Kusmi Tea .
• Si vous n'êtes pas fan de thé mais que vous ne voulez pas renoncer à cette touche aromatique dans vos madeleines , sachez que vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (appropriées à la consommation bien sûr), d'herbes aromatiques (thym , sauge, romarin...), ou encore un mélange de vos épices préférées (½ cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de muscade fraîchement moulue et une pincée de gingembre moulu par exemple, que l'on tamisera avec la farine).

Je ne saurais trop insister sur la simplicité de déguster une recette aussi exquise que ces madeleines (c'est presque plus difficile à expliquer qu'à préparer, mais vous savez combien j'aime décrire chaque étape en détail), alors ne tardez pas. en le vérifiant. Bon appétit!

Poêle à coque antiadhésive Le Creuset , tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, cuillères à mesurer Kitchen Craft , sucre et crémier Chemex et grille de refroidissement ronde Birkmann .