Madeleines à l'Earl Grey

Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, nous apporte la recette de madeleines, ces petits gâteaux si français qui te font commencer la journée avec le sourire ! Elle nous propose de les préparer avec une touche de thé, pour les rendre encore plus aromatiques, tout en acceptant des variantes (Rosa te donne quelques idées supplémentaires pour les adapter à ton goût).

On commence à avoir envie d’allumer le four, n’est-ce pas ? Vous serez d’accord avec moi: pouvoir transformer n’importe quel moment en un petit instant spécial sans trop se compliquer la vie, ça ne fait jamais de mal. Et l’une de mes façons préférées, c’est de miser sur un bon dessert maison, simple mais préparé avec tout le soin. Parce que ça se sent.

Donc cette fois, je vous ai préparé des délicieuses et délicates madeleines, qui se font presque toutes seules, mais vous les dégusterez avec ravissement comme s'il s'agissait du dessert le plus élaboré. Ces petites merveilles sont, comme leur nom nous le suggère, des parentes directes de nos madeleines, bien que d'origine française et avec sa forme caractéristique en coquille. La différence la plus notable est peut-être que, contrairement aux madeleines, il est courant d'élaborer les madeleines avec du beurre.

Cette variation, cependant, ne passe pas inaperçue dans l’exquise nuance de saveur qu’elle leur apporte, et pourtant j’ai voulu les rendre encore plus spéciales. Pour votre plus grand plaisir, je vous ai offert une touche de thé Earl Grey, qui est, de loin, l’un des types de thé que j’ai le plus appréciés aussi loin que je m’en souvienne. Cette fois en particulier, j’ai utilisé la variété Anastasia de Kusmi Tea, un mélange exquis de thé noir, aromatisé à la bergamote, au citron et à la fleur d’oranger. Vous imaginez déjà le résultat ?

Ce thé en particulier s’accompagne en plus d’une histoire fascinante et, s’il est bien une chose à laquelle je résiste difficilement, c’est une belle histoire derrière une bonne recette. Comme son nom l’indique, sa création s’est inspirée de la vie de la Grande-Duchesse Anastasia, la quatrième fille du tsar Nicolas II de Russie, dernier tsar de la dynastie Romanov et, à son tour, dernier tsar de l’histoire il y a déjà presque 100 ans. Ce n’est pas un hasard si Kusmi Tea est devenu en peu de temps le thé officiel du tsar durant son âge d’or. La bonne nouvelle, c’est qu’aujourd’hui nous pouvons encore en profiter confortablement chez nous sans perdre le moindre iota de son éclat. Et pourquoi pas, bien accompagné de deux de ces madeleines (ou trois). Un panorama imbattable, à mon avis...

Moule antiadhésif pour coquilles Le Creuset, tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, cuillères doseuses Kitchen Craft et sucrier et pot à lait Chemex.

INGRÉDIENTS (pour 12 madeleines)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

• 70gr de beurre non salé
• 10gr (2 cuillères à soupe) de thé Earl Grey (en feuilles en vrac) *
• 90gr de farine de blé d'usage courant
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ⅛ cuillère à café de sel
• 60gr de sucre blanc
• Zeste de ½ citron moyen (uniquement la peau jaune, en évitant toujours la membrane blanche, car elle est amère)
• 1 œuf (L)
• 1 jaune d'œuf (L)
• 20gr (1 cuillère à soupe) de miel doux
• 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
• Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

(1 cuillère à café = 5 ml / 1 cuillère à soupe = 15 ml)

*Je te propose d'ajouter une touche à la recette de ce thé, mais dans Notes tu verras des alternatives tout aussi délicieuses.

Élaboration

1. Nous commençons par parfumer le beurre avec le thé ; pour ce faire, nous le faisons fondre dans un casserole à feu très doux. Une fois complètement fondue, laissons 1-2 minutes de plus et retirons du feu (attention à ne pas la laisser trop longtemps ou elle finira par brûler en quelques secondes) et ajoutons les feuilles de thé. Laissons infuser environ 15 minutes.
2. Une fois ce temps passé, nous la faisons passer par un passoire à mailles fines pour éliminer les feuilles de thé et nous laissons filtrer jusqu’à son utilisation. Il est même vivement recommandé de placer une filet pour presser ou un filtre à café et éliminer ainsi jusqu'aux résidus les plus minuscules.
3. Dans un bol spacieux à part tamisons la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
4. Dans un autre grand bol, nous mélangeons le sucre et le zeste de citron, puis nous les frictionnons du bout des doigts afin que le sucre s’imprègne bien des huiles et de l’arôme du fruit.
5. Au sucre aromatisé, nous ajoutons maintenant l'œuf et le jaune, et nous battons avec les tiges pendant environ 4-5 minutes (un peu moins si nous utilisons tiges électriques) jusqu'à ce qu'elles triplent ou quadruplent leur taille initiale et acquièrent une consistance spongieuse et une couleur visiblement plus pâle.
6. Nous ajoutons alors le miel et le extrait de vanille et nous battons un peu plus jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés.
7. Ensuite, nous incorporons à la préparation précédente les ingrédients secs que nous avions réservés (étape 3) en deux fois et nous mélangeons à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois avec délicatesse et en effectuant des mouvements enveloppants juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces visibles de farine.
8. Ensuite, nous ajoutons le beurre infusé, déjà tiédi et encore à l’état liquide, également en deux fois, et nous mélangeons de nouveau délicatement avec la spatule jusqu’à incorporation complète, mais sans trop travailler la préparation, sinon nous perdrons le volume obtenu dans notre pâte.
9. Une fois le mélange prêt, nous le recouvrons de film alimentaire, en veillant à ce qu'il soit totalement au contact de la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche, et nous réfrigérons pendant environ 4 heures (elle peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours). De cette façon, grâce au contraste qui se produit lorsque la pâte froide entre en contact avec la haute température du four, nous obtiendrons plus facilement la petite bosse caractéristique des madeleines.
10. Au moment de reprendre notre recette, nous préchauffons le four (électrique et sans ventilation) à 230ºC pendant environ 20-25 minutes et plaçons la plaque du four en position centrale.
11. Pendant ce temps, nous graissons un moule spécial pour madeleines, comme celui-ci de Le Creuset avec une bonne couche de spray démoulant et nous mettons au congélateur.
12. Dès que le four a atteint la température adéquate, nous sortons la préparation et le moule du réfrigérateur et répartissons la pâte de façon uniforme dans chacune des alvéoles du moule, en veillant à ce qu’elle n’atteigne pas le bord (il n’est pas nécessaire de lisser la surface, car elle s’égalisera au four). Avec env. une cuillère (non bombée) de pâte par madeleine sera suffisant. Pour remplir le moule nous pouvons nous servir de deux cuillères ou bien d’une poche à douille pour plus de précision.
13. Réduisons la température du four à 200ºC et enfournons immédiatement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dôme typique se soit formé au centre de chaque concha, que la surface ait pris une jolie teinte dorée et que les bords soient plus grillés et croustillants.
14. Nous retirons alors du four et démoulons nos madeleines en donnant de petites tapes sur le bord du moule contre le plan de travail. Si l’une résistait (bien que je doute fort que cela vous arrive si vous utilisez le moule Le Creuset), nous pouvons nous servir d’une spatule en silicone.
15. Nous déposons donc sur une grille de refroidissement avec le dôme vers le haut et on les laisse refroidir à température ambiante.
16. Au moment de les servir, on peut finir par les saupoudrer d’une touche de sucre glace par-dessus.

Il n’y a rien de tel que profiter de quelques bonnes madeleines faites maison le premier jour. À partir du deuxième jour, elles commenceront à se dessécher, mais elles peuvent être congelées, bien enveloppées dans du film alimentaire et du papier aluminium, jusqu'à 2 mois.

Théière Le Creuset, tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, sucrier et pot à lait Chemex, cuillères doseuses Kitchen Craft et moule antiadhésif pour coquilles Le Creuset.

Notes

• Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la version sans théine de ce délicieux thé: Earl Grey décaféiné de Kusmi Tea.
• Si vous n'êtes pas très thé mais que vous ne voulez pas renoncer à cette touche aromatique dans vos madeleines, vous devez savoir que Vous pouvez le remplacer pour 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (propres à la consommation, bien sûr), d'herbes aromatiques (thym, sauge, romarin…), ou même un mélange de vos épices préférées (½ cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de noix de muscade fraîchement moulue et une petite pincée de gingembre moulu, par exemple, que nous tamiserons avec la farine).

Je ne peux m'empêcher d'insister sur la véritable simplicité qu'il y a à savourer une recette aussi exquise que celles-ci madeleines (il est presque plus difficile de l’expliquer que de la préparer, mais vous savez combien j’aime décrire chaque étape en détail), alors ne tardez pas à le vérifier. Bon appétit !

Moule antiadhésif pour coquilles Le Creuset, tasse en porcelaine Tokyo Design Studio, cuillères doseuses Kitchen Craft, sucrier et pot à lait Chemex et grille de refroidissement ronde Birkmann.